不少民众为了健康，会把家中的食用油换成橄榄油，但同样标示橄榄油，不同制程的营养成分可能存在差异。 神经科医师、脑科学博士郑淳予分享2026年发表于国际期刊《Microbiome》的研究指出，研究团队追踪656名中高龄者两年，发现摄取较多初榨橄榄油者，整体认知、语言及运行功能的变化表现较佳；相较之下，摄取较多一般橄榄油者，则与较明显的认知功能退步有关。 郑淳予提醒，橄榄油的制程会影响多酚及抗氧化成分的保留程度，挑选时不能只看瓶身写着「Olive Oil」就认为营养价值相同。

她建议掌握4项选购原则，包括认明Extra Virgin、Virgin等初榨标示，留意Pure、Light、Pomace的差异，选择避光包装，以及查看采收日期与产地信息。 橄榄油会影响大脑认知功能吗？ 研究追踪656人、2年结果曝光 郑淳予在脸书粉丝专页「郑淳予医师。 脑神经科学博士」分享，2026年1月24日发表于《Microbiome》的研究，针对不同种类橄榄油的摄取量、肠道菌相与认知功能变化进行分析，希望了解橄榄油的制程差异，是否与中高龄者的脑部健康表现有关。 这项研究由西班牙罗维拉－维吉利大学等机构研究团队运行，纳入656名55至75岁、具有过重或肥胖及代谢症候群的受试者，平均年龄约65岁。

研究人员通过饮食频率问卷记录橄榄油摄取情形，分析肠道菌相，并在两年追踪期间评估整体认知、语言、注意力及运行功能等表现。 研究结果发现，摄取较多初榨橄榄油者，两年后整体认知、一般认知、运行功能及语言能力呈现较有利的变化，且原始检测时的肠道菌相多样性较高。 相较之下，摄取较多一般橄榄油者，则与较低的肠道菌相多样性，以及整体认知、语言及运行功能退步幅度较大有关。 研究团队进一步分析，特定肠道菌属Adlercreutzia可能参与初榨橄榄油摄取与认知功能变化之间的关联。 不过，研究人员也强调，仍需要更多临床及长期研究，才能厘清其中的作用机制。 初榨橄榄油和精炼橄榄油差在哪里？ 制程影响多酚保留 同样是橄榄油，为什么研究结果会出现差异？

郑淳予指出，关键之一在于不同制程对天然活性成分的影响。 根据国际橄榄油理事会（International Olive Council，IOC）的分类，初榨橄榄油是通过机械或其他物理方式从橄榄果实取得，制程须避免造成油脂变质，并且不经一般精炼进程。 因此，这类油品通常能保留较多天然多酚、植物固醇及维生素E等成分。 其中，橄榄多酚具有抗氧化及抗发炎的潜在生物作用，也是研究人员探讨橄榄油与认知功能关系的重要方向。 精炼橄榄油则须经过脱酸、脱色、脱臭等进程，部分多酚、天然香气与色素会在加工过程中减少，因此与初榨橄榄油的营养组成有所不同。 不过，精炼不代表油品有毒，也不能认定吃精炼橄榄油就会伤害大脑。

加州大学戴维斯分校指出，精炼橄榄油虽然可能减少部分抗氧化物，仍含有单元不饱和脂肪酸等成分 橄榄油怎么挑才健康？ 医师教4招，看懂Extra Virgin、Pure与Light 郑淳予提醒，消费者购买橄榄油时，可以从瓶身的英文标示、制程、包装以及产地信息判断，不必只凭价格或品牌名称选择。 第一，优先认明Extra Virgin、Virgin等初榨等级。 Extra Virgin Olive Oil是特级初榨橄榄油，Virgin Olive Oil则是初榨橄榄油，两者都属于未经精炼的初榨油品。 依国际橄榄油理事会标准，特级初榨橄榄油的游离酸度不得超过0.8%，初榨橄榄油则不得超过2%，并须符合其他品质及感官标准。

医师建议，若希望摄取较多天然橄榄多酚，可以优先考虑这类产品。 瓶身若另外标示Cold Pressed（冷压）或Cold Extracted（冷萃取），也能协助了解制程，但仍应确认正式油品等级，不能只凭冷压字样判定品质。 第二，留意Pure、Light、Pomace等英文标示。 市售橄榄油若标示Pure Olive Oil，常见的是精炼橄榄油混合部分初榨橄榄油；Light Olive Oil则通常是经精炼处理、风味与色泽较淡的橄榄油，并不代表热量比较低。 至于Pomace Olive Oil，则属橄榄粕油，是利用橄榄榨油后的残余原料进一步加工制成，与直接从橄榄果实取得的初榨橄榄油不同。

郑淳予建议，如果购买目的是摄取初榨橄榄油中的天然多酚，就要特别留意上述标示，而不是将所有Olive Oil都视为相同等级。 第三，选择深色玻璃瓶或铁罐包装。 橄榄油容易受到光线、空气及高温影响而氧化。 医师建议优先挑选深色玻璃瓶或铁罐包装，减少油品受到光线照射。 加州大学戴维斯分校也指出，深色玻璃、金属罐等包装有助于保护橄榄油品质，但包装本身不代表油品一定符合特级初榨标准。 第四，查看采收日期、保存期限与产地信息。 郑淳予建议，选购时可以优先确认采收日期、生产信息及来源是否清楚，单一产地标示完整的产品，也较方便消费者了解油品来源。

橄榄油英文标示、等级与选购注意事项比较表 瓶身英文标示 中文名称 制程与标示含义 选购注意事项 Extra Virgin 特级初榨橄榄油 物理方式取得，未经精炼；符合较严格的品质标准 希望摄取天然多酚者可优先考虑 Virgin 初榨橄榄油 物理方式取得，未经精炼；品质标准与特级初榨不同 同属初榨等级，须确认产品标示 Pure Olive Oil 常见为精炼与初榨橄榄油混合 名称有Pure，但不代表纯粹未精炼 留意成分组成，不要与特级初榨混淆 Light Olive Oil 通常为精炼橄榄油产品 Light指风味、色泽较淡，不是低热量 不能当成减少热量的选择 Pomace Olive Oil 橄榄粕油 从榨油后残余原料进一步加工，食用产品依规定调配 与直接取得的初榨橄榄油不同 Cold Pressed／Cold Extracted 冷压／冷萃取 描述制程，不是独立的橄榄油等级 需搭配Extra Virgin或Virgin等正式分级判断 数据源：国际橄榄油理事会（IOC）、加州大学戴维斯分校、卫生福利部食品药物管理署、郑淳予医师。

标示用语依市场可能有差异；精炼油不等于有毒或必然造成认知退化。 初榨橄榄油只能凉拌吗？ 中小火煎炒也能使用 不少人买了特级初榨橄榄油，担心加热会破坏营养，因此只敢用来拌沙拉。 郑淳予表示，初榨橄榄油并非只能生食，平常以中小火烹调也能使用，但应避免长时间高温加热、油品冒烟或反复过度加热。 卫生福利部食品药物管理署曾说明，冷压初榨橄榄油含有橄榄多酚，适合凉拌与低温烹调；若是高温油炸，则应依油品发烟点与烹调需求选择适合的食用油。 此外，加州大学戴维斯分校指出，橄榄油的发烟点会受到等级、品质与新鲜度影响，品质良好的特级初榨橄榄油也可用于一般煎炒料理，并非一加热就会产生有害物质。

郑淳予建议，民众可以将初榨橄榄油搭配酱油或巴萨米克醋调制沾酱，也可加入烫青菜、肉类、汤品或全谷类食物，增加风味与日常摄取的便利性。 橄榄油开封后怎么保存？ 医师提醒避光、远离高温 除了选对橄榄油，开封后的保存方式也会影响品质。 郑淳予提醒，橄榄油应避免长期接触光线与高温，使用后应将瓶盖关紧，并存放在阴凉处，以减少氧化。 食药署也指出，橄榄油等油脂类调味品应避免摆放于炉火旁或阳光直射处，建议存放在阴凉环境，并尽量于开封后3至6个月内使用完毕。 至于饮食搭配，郑淳予建议，橄榄油最好与蔬菜、豆类、全谷类、鱼类及坚果等食物共同纳入日常饮食，也应减少含糖饮料、甜食及高度加工食品的摄取。

这次研究纳入的是特定中高龄族群，且主要依饮食问卷与认知测验观察相关性，尚不能证明单靠更换橄榄油就能预防失智症。 日常选油除了留意制程，也应兼顾整体饮食均衡与实际烹调方式。 Q1：橄榄油瓶身写Pure，是100%初榨橄榄油吗？ 不是。 市售Pure Olive Oil通常是精炼橄榄油混合部分初榨橄榄油，不代表未经精炼。 若要购买初榨等级，应认明Extra Virgin或Virgin标示。 Q2：Light橄榄油热量比较低，适合减肥吗？ Light并非低热量标示，通常指橄榄油经精炼后，风味或色泽较淡。 橄榄油每公克约9大卡，不能因为标示Light就认为热量较少。 Q3：橄榄油标示Cold Pressed冷压，就是特级初榨吗？ 不一定。

Cold Pressed是制程描述，并不是独立的橄榄油品质等级。 若想确认是否为特级初榨橄榄油，仍须查看是否标示Extra Virgin Olive Oil及其他产品信息。 Q4：特级初榨橄榄油可以炒菜、煎蛋吗？ 可以用于一般适温的煎炒料理，并非只能凉拌。 不过应避免长时间高温加热、油品冒烟或反复过度加热；若要高温油炸，应依食药署建议选择适合发烟点的油品。 Q5：橄榄油开封后需要放冰箱吗？ 可以放多久？ 一般可密封放在阴凉、避光且远离炉火的位置，不必一律冷藏。 食药署建议橄榄油等油脂类调味品尽量于开封后3至6个月内使用完毕，仍须依产品标示及实际保存情况判断。

数据源： 郑淳予医师 《Microbiome》2026年1月24日原始研究：不同橄榄油摄取量、肠道菌相与中高龄认知功能变化 国际橄榄油理事会：橄榄油分类与标准 加州大学戴维斯分校：Olive Oil Myths and Facts 卫生福利部食品药物管理署：正确选用植物油，安心享用无负担 卫生福利部食品药物管理署：调味品保存与油品品质