不少民眾為了健康，會把家中的食用油換成橄欖油，但同樣標示橄欖油，不同製程的營養成分可能存在差異。 神經科醫師、腦科學博士鄭淳予分享2026年發表於國際期刊《Microbiome》的研究指出，研究團隊追蹤656名中高齡者兩年，發現攝取較多初榨橄欖油者，整體認知、語言及執行功能的變化表現較佳；相較之下，攝取較多一般橄欖油者，則與較明顯的認知功能退步有關。 鄭淳予提醒，橄欖油的製程會影響多酚及抗氧化成分的保留程度，挑選時不能只看瓶身寫著「Olive Oil」就認為營養價值相同。

她建議掌握4項選購原則，包括認明Extra Virgin、Virgin等初榨標示，留意Pure、Light、Pomace的差異，選擇避光包裝，以及查看採收日期與產地資訊。 橄欖油會影響大腦認知功能嗎？ 研究追蹤656人、2年結果曝光 鄭淳予在臉書粉絲專頁「鄭淳予醫師。 腦神經科學博士」分享，2026年1月24日發表於《Microbiome》的研究，針對不同種類橄欖油的攝取量、腸道菌相與認知功能變化進行分析，希望了解橄欖油的製程差異，是否與中高齡者的腦部健康表現有關。 這項研究由西班牙羅維拉－維吉利大學等機構研究團隊執行，納入656名55至75歲、具有過重或肥胖及代謝症候群的受試者，平均年齡約65歲。

研究人員透過飲食頻率問卷記錄橄欖油攝取情形，分析腸道菌相，並在兩年追蹤期間評估整體認知、語言、注意力及執行功能等表現。 研究結果發現，攝取較多初榨橄欖油者，兩年後整體認知、一般認知、執行功能及語言能力呈現較有利的變化，且原始檢測時的腸道菌相多樣性較高。 相較之下，攝取較多一般橄欖油者，則與較低的腸道菌相多樣性，以及整體認知、語言及執行功能退步幅度較大有關。 研究團隊進一步分析，特定腸道菌屬Adlercreutzia可能參與初榨橄欖油攝取與認知功能變化之間的關聯。 不過，研究人員也強調，仍需要更多臨床及長期研究，才能釐清其中的作用機制。 初榨橄欖油和精煉橄欖油差在哪裡？ 製程影響多酚保留 同樣是橄欖油，為什麼研究結果會出現差異？

鄭淳予指出，關鍵之一在於不同製程對天然活性成分的影響。 根據國際橄欖油理事會（International Olive Council，IOC）的分類，初榨橄欖油是透過機械或其他物理方式從橄欖果實取得，製程須避免造成油脂變質，並且不經一般精煉程序。 因此，這類油品通常能保留較多天然多酚、植物固醇及維生素E等成分。 其中，橄欖多酚具有抗氧化及抗發炎的潛在生物作用，也是研究人員探討橄欖油與認知功能關係的重要方向。 精煉橄欖油則須經過脫酸、脫色、脫臭等程序，部分多酚、天然香氣與色素會在加工過程中減少，因此與初榨橄欖油的營養組成有所不同。 不過，精煉不代表油品有毒，也不能認定吃精煉橄欖油就會傷害大腦。

加州大學戴維斯分校指出，精煉橄欖油雖然可能減少部分抗氧化物，仍含有單元不飽和脂肪酸等成分 橄欖油怎麼挑才健康？ 醫師教4招，看懂Extra Virgin、Pure與Light 鄭淳予提醒，消費者購買橄欖油時，可以從瓶身的英文標示、製程、包裝以及產地資訊判斷，不必只憑價格或品牌名稱選擇。 第一，優先認明Extra Virgin、Virgin等初榨等級。 Extra Virgin Olive Oil是特級初榨橄欖油，Virgin Olive Oil則是初榨橄欖油，兩者都屬於未經精煉的初榨油品。 依國際橄欖油理事會標準，特級初榨橄欖油的游離酸度不得超過0.8%，初榨橄欖油則不得超過2%，並須符合其他品質及感官標準。

醫師建議，若希望攝取較多天然橄欖多酚，可以優先考慮這類產品。 瓶身若另外標示Cold Pressed（冷壓）或Cold Extracted（冷萃取），也能協助了解製程，但仍應確認正式油品等級，不能只憑冷壓字樣判定品質。 第二，留意Pure、Light、Pomace等英文標示。 市售橄欖油若標示Pure Olive Oil，常見的是精煉橄欖油混合部分初榨橄欖油；Light Olive Oil則通常是經精煉處理、風味與色澤較淡的橄欖油，並不代表熱量比較低。 至於Pomace Olive Oil，則屬橄欖粕油，是利用橄欖榨油後的殘餘原料進一步加工製成，與直接從橄欖果實取得的初榨橄欖油不同。

鄭淳予建議，如果購買目的是攝取初榨橄欖油中的天然多酚，就要特別留意上述標示，而不是將所有Olive Oil都視為相同等級。 第三，選擇深色玻璃瓶或鐵罐包裝。 橄欖油容易受到光線、空氣及高溫影響而氧化。 醫師建議優先挑選深色玻璃瓶或鐵罐包裝，減少油品受到光線照射。 加州大學戴維斯分校也指出，深色玻璃、金屬罐等包裝有助於保護橄欖油品質，但包裝本身不代表油品一定符合特級初榨標準。 第四，查看採收日期、保存期限與產地資訊。 鄭淳予建議，選購時可以優先確認採收日期、生產資訊及來源是否清楚，單一產地標示完整的產品，也較方便消費者了解油品來源。

橄欖油英文標示、等級與選購注意事項比較表 瓶身英文標示 中文名稱 製程與標示含義 選購注意事項 Extra Virgin 特級初榨橄欖油 物理方式取得，未經精煉；符合較嚴格的品質標準 希望攝取天然多酚者可優先考慮 Virgin 初榨橄欖油 物理方式取得，未經精煉；品質標準與特級初榨不同 同屬初榨等級，須確認產品標示 Pure Olive Oil 常見為精煉與初榨橄欖油混合 名稱有Pure，但不代表純粹未精煉 留意成分組成，不要與特級初榨混淆 Light Olive Oil 通常為精煉橄欖油產品 Light指風味、色澤較淡，不是低熱量 不能當成減少熱量的選擇 Pomace Olive Oil 橄欖粕油 從榨油後殘餘原料進一步加工，食用產品依規定調配 與直接取得的初榨橄欖油不同 Cold Pressed／Cold Extracted 冷壓／冷萃取 描述製程，不是獨立的橄欖油等級 需搭配Extra Virgin或Virgin等正式分級判斷 資料來源：國際橄欖油理事會（IOC）、加州大學戴維斯分校、衛生福利部食品藥物管理署、鄭淳予醫師。

標示用語依市場可能有差異；精煉油不等於有毒或必然造成認知退化。 初榨橄欖油只能涼拌嗎？ 中小火煎炒也能使用 不少人買了特級初榨橄欖油，擔心加熱會破壞營養，因此只敢用來拌沙拉。 鄭淳予表示，初榨橄欖油並非只能生食，平常以中小火烹調也能使用，但應避免長時間高溫加熱、油品冒煙或反覆過度加熱。 衛生福利部食品藥物管理署曾說明，冷壓初榨橄欖油含有橄欖多酚，適合涼拌與低溫烹調；若是高溫油炸，則應依油品發煙點與烹調需求選擇適合的食用油。 此外，加州大學戴維斯分校指出，橄欖油的發煙點會受到等級、品質與新鮮度影響，品質良好的特級初榨橄欖油也可用於一般煎炒料理，並非一加熱就會產生有害物質。

鄭淳予建議，民眾可以將初榨橄欖油搭配醬油或巴薩米克醋調製沾醬，也可加入燙青菜、肉類、湯品或全穀類食物，增加風味與日常攝取的便利性。 橄欖油開封後怎麼保存？ 醫師提醒避光、遠離高溫 除了選對橄欖油，開封後的保存方式也會影響品質。 鄭淳予提醒，橄欖油應避免長期接觸光線與高溫，使用後應將瓶蓋關緊，並存放在陰涼處，以減少氧化。 食藥署也指出，橄欖油等油脂類調味品應避免擺放於爐火旁或陽光直射處，建議存放在陰涼環境，並儘量於開封後3至6個月內使用完畢。 至於飲食搭配，鄭淳予建議，橄欖油最好與蔬菜、豆類、全穀類、魚類及堅果等食物共同納入日常飲食，也應減少含糖飲料、甜食及高度加工食品的攝取。

這次研究納入的是特定中高齡族群，且主要依飲食問卷與認知測驗觀察相關性，尚不能證明單靠更換橄欖油就能預防失智症。 日常選油除了留意製程，也應兼顧整體飲食均衡與實際烹調方式。 Q1：橄欖油瓶身寫Pure，是100%初榨橄欖油嗎？ 不是。 市售Pure Olive Oil通常是精煉橄欖油混合部分初榨橄欖油，不代表未經精煉。 若要購買初榨等級，應認明Extra Virgin或Virgin標示。 Q2：Light橄欖油熱量比較低，適合減肥嗎？ Light並非低熱量標示，通常指橄欖油經精煉後，風味或色澤較淡。 橄欖油每公克約9大卡，不能因為標示Light就認為熱量較少。 Q3：橄欖油標示Cold Pressed冷壓，就是特級初榨嗎？ 不一定。

Cold Pressed是製程描述，並不是獨立的橄欖油品質等級。 若想確認是否為特級初榨橄欖油，仍須查看是否標示Extra Virgin Olive Oil及其他產品資訊。 Q4：特級初榨橄欖油可以炒菜、煎蛋嗎？ 可以用於一般適溫的煎炒料理，並非只能涼拌。 不過應避免長時間高溫加熱、油品冒煙或反覆過度加熱；若要高溫油炸，應依食藥署建議選擇適合發煙點的油品。 Q5：橄欖油開封後需要放冰箱嗎？ 可以放多久？ 一般可密封放在陰涼、避光且遠離爐火的位置，不必一律冷藏。 食藥署建議橄欖油等油脂類調味品儘量於開封後3至6個月內使用完畢，仍須依產品標示及實際保存情況判斷。

資料來源： 鄭淳予醫師 《Microbiome》2026年1月24日原始研究：不同橄欖油攝取量、腸道菌相與中高齡認知功能變化 國際橄欖油理事會：橄欖油分類與標準 加州大學戴維斯分校：Olive Oil Myths and Facts 衛生福利部食品藥物管理署：正確選用植物油，安心享用無負擔 衛生福利部食品藥物管理署：調味品保存與油品品質