许多人喜欢到Costco（好市多）采买，除了能一次买齐生活必需品外，还能以实惠价格入手高品质商品。 其中，Kirkland（科克兰）自有品牌的鲜奶更是许多家庭冰箱中的常客，以浓郁香醇的口感和稳定品质受到喜爱。 不过，细心的消费者发现一个有趣现象，这款鲜奶似乎「特别耐放」，即使超过包装上标示的日期，仍然新鲜可饮，不像其他品牌那么快就会变质，也有许多人猜测好市多在制程中藏有「保鲜秘密」。 一样是鲜奶「为何好市多的能放超过一个月」？ 根据美国媒体《The Takeout》报导，科克兰鲜奶虽非常温奶，但能保存较久的原因在于其「超高检测标准」与「极低菌数」。

这款鲜奶在制造过程中，除了符合美国政府《巴氏杀菌牛奶条例》（Pasteurized Milk Ordinance）的规范外，还超越法规要求进行更严格的品质控管。 包括用于清洗设备的水都会被检测是否含有污染物，工厂还会接受突击稽查，而鲜奶在上架前更须通过至少60项微生物测试。 正因如此，Kirkland鲜奶的菌含量远低于一般品牌，自然能延长保存时间。 然而，包装上标示的日期并非绝对的「期限」。 市售食品标示的日期通常分为三种，「贩售日期（sell－by）」、「建议食用日期（use－by）」与「不可食用日期（Do Not Use After）」。

其中，「贩售日期」主要供商家管理库存用，并不代表到期日；「建议食用日期」则指最佳风味的期限，过了这一天，品质可能略降但仍可食用；只有「不可食用日期」才是必须丢弃的最后期限。 许多鲜奶瓶上标示的其实是「贩售日期」，因此多数人误以为那就是过期日。 然而，根据美国农业部（USDA）数据显示，一般巴氏杀菌的2%鲜奶在冰箱冷藏的情况下，通常能在开封后持续保持良好品质至少七天，即使超过标示日期仍有机会安全饮用。 因此，判断鲜奶是否可饮用时，与其看日期，不如观察外观是否顺滑、气味是否异常。 只要没有酸臭味或结块现象，就代表还能安心饮用。 营养师揭晓1关键原因！

与防腐剂无关 对此，营养师 Kevin 曾在 IG 指出，鲜奶的「保存期限长短」关键在于杀菌方式，并非因为加了防腐剂。 市面多数鲜奶采用巴斯德式杀菌，常见有两种：低温长时间（LTLT）与高温短时间（HTST）。 前者以较低温、较久时间加热；后者用较高温、较短时间处理。 两者都不会把鲜奶煮沸，目的是降低致病菌，但无法做到完全无菌，仍会留有部分微生物，因此保存期较短，且必须冷藏。 至于像好市多自有品牌那类「长效型」鲜奶，多采超高温瞬间灭菌（UHT）：以约 142°C 的高温迅速加热 2～3 秒，即可达到近乎全灭菌的效果，因而能延长保存。

数据源：《The Takeout》 在 Instagram 查看这则贴文 营养师凯文（@dietitian_kevin）分享的贴文 责任编辑／梁溶珈