不少人到超市买寿司回家，没吃完就直接整盒放进冰箱冷藏。 不过，营养师提醒，若直接放入冰箱，寿司饭容易因低温与干燥而变硬、失去原本Q弹口感。 只要多做两个简单步骤，就有助于维持寿司的新鲜度与口感。 寿司放冰箱前 先用保鲜膜包起来 保存寿司的第一个重点，就是连同包装盒一起用保鲜膜紧密包覆。 保鲜膜能减少寿司饭中的水分流失，降低冷藏时因干燥造成的米饭变硬、口感变差。 相较于直接放进冰箱，包上保鲜膜后更能保留寿司饭原有的湿润度。 再包一层纸 降低低温影响 包好保鲜膜后，建议再以报纸或厨房纸巾包覆一层，再放入冰箱冷藏。 这层纸张可减缓冷空气直接接触寿司，降低温度剧烈变化，同时也有助于减少干燥，让寿司饭不容易因过度冷却而变硬。

寿司饭变硬 主因是低温与干燥 冰箱冷藏环境温度低、湿度也较低，若没有适当包覆，寿司饭中的水分快速流失，就容易变得干硬、失去原本柔软Q弹的口感。 因此，保存时除了避免干燥，也要尽量减少冷空气直接接触寿司。 由于寿司属于生鲜食品，即使妥善保存，也应全程冷藏，并建议于购买当天食用完毕，避免放置过久而增加食品安全风险。 本文经授权转载自常春月刊（原标题：寿司一冰就变硬？ 营养师授「2招保存」只包保鲜膜还不够）。 延伸阅读：吃生鱼片沾芥末能杀菌防寄生虫？ 医给答案了 结果超错愕