不少人到超市買壽司回家，沒吃完就直接整盒放進冰箱冷藏。 不過，營養師提醒，若直接放入冰箱，壽司飯容易因低溫與乾燥而變硬、失去原本Q彈口感。 只要多做兩個簡單步驟，就有助於維持壽司的新鮮度與口感。 壽司放冰箱前 先用保鮮膜包起來 保存壽司的第一個重點，就是連同包裝盒一起用保鮮膜緊密包覆。 保鮮膜能減少壽司飯中的水分流失，降低冷藏時因乾燥造成的米飯變硬、口感變差。 相較於直接放進冰箱，包上保鮮膜後更能保留壽司飯原有的濕潤度。 再包一層紙 降低低溫影響 包好保鮮膜後，建議再以報紙或廚房紙巾包覆一層，再放入冰箱冷藏。 這層紙張可減緩冷空氣直接接觸壽司，降低溫度劇烈變化，同時也有助於減少乾燥，讓壽司飯不容易因過度冷卻而變硬。

壽司飯變硬 主因是低溫與乾燥 冰箱冷藏環境溫度低、濕度也較低，若沒有適當包覆，壽司飯中的水分快速流失，就容易變得乾硬、失去原本柔軟Q彈的口感。 因此，保存時除了避免乾燥，也要盡量減少冷空氣直接接觸壽司。 由於壽司屬於生鮮食品，即使妥善保存，也應全程冷藏，並建議於購買當天食用完畢，避免放置過久而增加食品安全風險。 本文經授權轉載自常春月刊（原標題：壽司一冰就變硬？ 營養師授「2招保存」只包保鮮膜還不夠）。 延伸閱讀：吃生魚片沾芥末能殺菌防寄生蟲？ 醫給答案了 結果超錯愕