餐饮业面对缺工，第一个直觉往往是加薪，但当月薪持续往上垫，仍有不少高薪职缺找不到人，问题可能已不只是薪资。 现今年轻工作者会把工作内容、复杂度、排班弹性与学习价值一起纳入选择，一份同时包办外场、出餐、结帐与清洁的职位，即使薪水较高，也未必更有吸引力。 几年前，我还在经营自己的小火锅直营品牌。 有一次面试进来一个年轻人，店长开的薪水比隔壁那家餐饮同业高了五千。 当时很有把握，这个条件在那条街上是最好的。 做了没多久，他跟店长说要走。 店长问他是不是钱的问题，他回答不是。 他说：「你们这里要做的事太多了，隔壁只要一直做同一件事就好。 」 店长跟我说的时候，我记得心里冒出的第一句话是：多做一点就是多学一点，这孩子怎么不懂。

可是坦白说，我们那家店的流程已经算简化了，备料、出餐、收桌，每个动作都拆过、顺过，跟传统餐饮比起来已经很干净。 只是再怎么简化，还是输给了「只做一件事」。 这件事我放在心里很多年，直到最近，我在新闻里再看到它。 餐饮业从来缺的不是更高薪资 劳动部2026年9月下旬要审议最低工资。 行政院长已经表态2027年月薪一定会超过三万，外界估计调幅至少5％。 基本工资连续十年调涨，月薪累计涨了将近2成。 但同一时间，8月初一家炒面卤肉饭店开出月薪最高六万三，网友看到薪水先是心动，再看到工作内容——招呼、制餐、送餐、收桌、结帐、清洁，一个人包，马上集体摇头。 飨宾的洗碗工月领八万、鼎泰丰外场无经验起薪五万二千五，照样补不满人。

整个产业都在用加薪对付缺工，薪资天花板一路往上垫，人还是不来。 而且人真的变少了。 少子化不再是预测，是每年关掉的学校。 就我看过的案例，以前一张征才启事三天收二十份履历，现在一周收不到五份。 更麻烦的是，留下来的年轻人，选项也早就不只在餐饮业之间。 外送、接案、远距、时薪自己排的工作，全都在同一个人才池里捞人。 我们以为在跟隔壁餐厅抢人，其实是在跟整个自由工作市场抢人。 如果钱已经不是问题，那这些年轻人在拒绝的，到底是什么？ 一份薪水包下6种工作 「一人多任务」正在变成征才负债 1、员工算的不是月薪，而是「每一块钱要换几种不同的事」 我多给的那五千，换的是一个人同时扛四种工作；隔壁少给五千，只换一种。 那个年轻人算得比我清楚。

他有得选，所以他算得清楚。 他不是不想赚钱，他是把「复杂度」也算进了价格里，而我没有。 薪资买得到一个人的时间，买不到的是他愿意同时承担的复杂度。 2、「一人多任务」是老板的效率，不是员工的效率 小店把外场、备料、出餐、收桌、结帐、清洁塞进一个职位，出发点是省人头。 但那个职位从此变得很难学会、很难交接、很难请假，新人要花2个月才敢独立上线，老手请一天假整个班就垮。 所以它留不住人，不是因为薪水低，是因为它太重。 隔壁那家「只做一件事」的店，看起来笨，其实是把工作拆到一个普通人一周就能上手、随时能替换、休假不会出事。 你省下的那个人头，会用离职率一次还给你。

3、缺工时代的减法：不是加薪，是拆工 我后来才想通，「简化流程」和「拆工」是两件事。 简化是让一个人做六件事做得更顺；拆工是让一个人只做一件事。 前者是省，后者是聚焦。 把职位拆成一个普通人两周能学会的单位，把复杂留给动线、备料和制度，不要留给人。 加薪是把同一份没人要的工作标更高的价；拆工才是让那份工作变成有人要。 年轻人不是不肯做，而是不再接受一份工作什么都做 有人会说，拆工就是「麦当劳化」，没有职人味。 但你仔细想，职人恰恰是最极端的分工。 寿司师傅一辈子只捏寿司，拉面店的老板二十年只顾那一锅汤。 分工不等于低级，分工是让一个人有机会把一件事做到值得被记住。 还有一层更现实的：9月的调薪一定会来。

但如果职位设计不变，调薪只是让「留不住人」这件事，变得更贵而已。 那个年轻人没有错，他只是比我早看懂一件事：工作的价格，从来不只写在薪资单上。 而我们这一行最贵的成本，往往是一个没人肯接的职位。 我这一代进餐饮，是什么都要做的。 切菜、洗碗、跑外场、算帐，做了就是学到，多做就是多学。 这个信念养大了我们这一辈，我一直以为它是对的。 那个信念成立的年代，年轻人没有太多选项；现在，他们有很多。 直到那个年轻人走去隔壁，我才慢慢明白，它没有错，只是过期了。 现在的年轻人不是不肯学，他们只是不再相信「什么都做」等于学到什么。 他们要的是一件事做得清楚、做得好、做得被看见。 所以现在，当有人跟我说店里找不到人，我不再先问他开多少钱。

我会先问：你那个职位，到底要一个人做几件事？ 本文经授权转载自食力（原标题：餐饮业加薪为何还是找不到人？ 「一人多任务」正在成为征才最大负债）