吃锅、喝汤、嗑拉面，食安把关也要看细节！ 阿尔法餐饮集团近日举办九周年餐会，以「9，就安心」为主题，宣布旗下五家门市获艺康颁发「艺康科学守护模范餐厅」奖牌。 集团同步公布卫生稽核改善成果，并规划11月起导入云端监视器与AI视频复核，从清洁消毒、人员培训到作业检核，强化餐桌上的安心承诺。 图一） 五家门市获牌落实清洁标准 四道食安防线强化日常管理 首批获牌门市包括捞王松江南京店、赖山屿内湖旗舰店、鸡汤桑中山店、鸡汤大叔诚品南西店及面屋一灯台中勤美店，涵盖火锅、汤品与拉面等不同餐饮型态。 奖牌背后有三项门槛。 依艺康项目要求，门市须使用科学守护产品与方案、创建并落实清洁卫生流程，且完成专业食安培训及通过项目审核。

集团表示，已导入艺康食品用清洁与消毒产品，通过自动分配器控制稀释浓度，并安排全门市人员接受药剂使用培训，让清洁进程有标准可循。 阿尔法另创建门市每日自检、品保每季内部稽核、SGS每季不预警外部稽核及艺康年度验证四道防线。 集团表示，已依台湾食品良好卫生规范准则与美国FDA Food Code，完成33项食安标准比对，品保稽核人员也取得ServSafe食品安全经理认证。 创办人暨首席执行官赖三禹表示，「9，就安心」是对消费者的承诺，与艺康合作是希望让食安管理从经验走向科学，每项清洁进程都有标准、纪录与检核机制。 艺康台湾餐饮暨饭店事业部总监邹琛理则指出，食品安全仰赖每日稳定运行的流程，期待合作扩展至更多门市。

稽核A级门市增至29家 AI复核与食材追溯规划接力上线 根据集团提供的SGS稽核比较结果，本季49家营运门市中，A级门市由9家增至29家，C级门市由16家降至5家。 另有9家门市取得餐饮卫生管理分级评核优级标章、34家送评中；台中6家门市通过115年金馔奖评核，预计10月23日接受授证。 迎向第十年，阿尔法规划11月起导入云端监视器及AI视频复核，逐日查看门市作业，并持续办理每季食安教育训练，目标让全门市取得餐饮卫生管理分级评核优级。 集团旗下品牌也陆续申请加入SGS安心信息平台，提供检验报告与稽核结果查找；自建食材追溯平台预计年底前上线，未来消费者可扫码查找食材产地、检验报告及过敏原信息，让食安管理成果有纪录可追、有信息可查。