吃鍋、喝湯、嗑拉麵，食安把關也要看細節！ 阿爾法餐飲集團近日舉辦九週年餐會，以「9，就安心」為主題，宣布旗下五家門市獲藝康頒發「藝康科學守護模範餐廳」獎牌。 集團同步公布衛生稽核改善成果，並規劃11月起導入雲端監視器與AI影片複核，從清潔消毒、人員培訓到作業檢核，強化餐桌上的安心承諾。 圖一） 五家門市獲牌落實清潔標準 四道食安防線強化日常管理 首批獲牌門市包括撈王松江南京店、賴山嶼內湖旗艦店、雞湯桑中山店、雞湯大叔誠品南西店及麵屋一燈台中勤美店，涵蓋火鍋、湯品與拉麵等不同餐飲型態。 獎牌背後有三項門檻。 依藝康專案要求，門市須使用科學守護產品與方案、建立並落實清潔衛生流程，且完成專業食安培訓及通過專案審核。

集團表示，已導入藝康食品用清潔與消毒產品，透過自動分配器控制稀釋濃度，並安排全門市人員接受藥劑使用培訓，讓清潔程序有標準可循。 阿爾法另建立門市每日自檢、品保每季內部稽核、SGS每季不預警外部稽核及藝康年度驗證四道防線。 集團表示，已依台灣食品良好衛生規範準則與美國FDA Food Code，完成33項食安標準比對，品保稽核人員也取得ServSafe食品安全經理認證。 創辦人暨執行長賴三禹表示，「9，就安心」是對消費者的承諾，與藝康合作是希望讓食安管理從經驗走向科學，每項清潔程序都有標準、紀錄與檢核機制。 藝康台灣餐飲暨飯店事業部總監鄒琛理則指出，食品安全仰賴每日穩定執行的流程，期待合作擴展至更多門市。

稽核A級門市增至29家 AI複核與食材追溯規劃接力上線 根據集團提供的SGS稽核比較結果，本季49家營運門市中，A級門市由9家增至29家，C級門市由16家降至5家。 另有9家門市取得餐飲衛生管理分級評核優級標章、34家送評中；台中6家門市通過115年金饌獎評核，預計10月23日接受授證。 迎向第十年，阿爾法規劃11月起導入雲端監視器及AI影片複核，逐日檢視門市作業，並持續辦理每季食安教育訓練，目標讓全門市取得餐飲衛生管理分級評核優級。 集團旗下品牌也陸續申請加入SGS安心資訊平台，提供檢驗報告與稽核結果查詢；自建食材追溯平台預計年底前上線，未來消費者可掃碼查詢食材產地、檢驗報告及過敏原資訊，讓食安管理成果有紀錄可追、有資訊可查。