在台由欣临企业（THL）总代理的顶级佐餐水「S.Pellegrino 圣沛黎洛」与「Acqua Panna 普娜」，长期深耕精致餐饮领域，与国际权威美食盛事「世界 50 最佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants）」深度合作，在全球更有超过 150 个国家的顶级主厨、侍酒师选用推荐，在餐饮界具无可撼动的代表地位。 今年度圣沛黎洛与普娜携手蝉联多年《台湾米其林指南》一星的当代指针性餐厅 Wok by O'BOND，借由灵魂人物曾治淮（Chef James）熟稔水质研究与精湛厨艺，共同打造专属联名星级飨宴—「EP. ?

水循环」，以另一种角度诠释被誉为「矿泉水中的香槟」的圣沛黎洛，以及国际侍酒师协会认证「最佳佐酒水」的普娜天然矿泉水，借此彰显佐餐水在料理上的无限可能，精彩菜色将收录于 Wok by O'BOND 新一季菜单，于 11 月中旬起供应。 水的极致追求：从席间的顶级佐餐水 走进厨房里的料理实验 在讲究餐饮体验与美学的顶级餐厅里，意大利「S.Pellegrino 圣沛黎洛天然气泡矿泉水」与「Acqua Panna 普娜天然矿泉水」始终是质感餐桌的品质象征。

「圣沛黎洛天然气泡水」的水源来自阿尔卑斯山麓，在历经 30 年岩层的层层净滤洗礼后，坚持于当地唯一水源地直接装瓶并精准注入天然二氧化碳；经典深绿色玻璃瓶，完美封存宛如当地汲取时的纯净与绵密口感，细致持久的气泡与丰富矿物质，能舒缓味蕾、化解餐点油腻，带来极致的佐餐飨宴。 另款「普娜天然矿泉水」则凝聚了托斯卡尼的独特风土，其水源坐落于托斯卡尼的艾米利亚亚平宁山脉，超过深层古老砂岩长达 14 年以上的缓慢过滤与淬链，加上周边被划定为严格自然保护区、水源上方覆盖厚达 100 公尺的天然不透水黏土层，成就了无可比拟的纯净柔顺口感。

主餐_舞菇土锅御饭 在 Wok by O'BOND，圣沛黎洛天然气泡矿泉水、普娜天然矿泉水不只是提供给饕客的顶级佐餐水，Chef James 在宾客看不见的厨房里，悉心分析关于「水」的料理研究，「从0到800以上的 TDS 值浸泡各种干货海鲜，煮饭、煮高汤、泡茶或成为甜点的一部分，在实验得出很多不同结果后，将这份结果创作用来菜色，以表达圣沛黎洛天然气泡矿泉水、普娜天然矿泉水不只是餐桌上的佐餐水，也能成为料理。 」* TDS 数值代表「水中总溶解固体量（Total Dissolved Solids）」，衡量水中溶解的矿物质与盐类总含量，用来反映水的纯净度。

秉持实验精神创造料理的 Wok by O'BOND，关注的不仅是食材、酱汁或风味的结合，Chef James 也探索被视为日常的用水，于本次将食材与水质硬度、矿物质含量所碰撞出的火花，运用于食材前置处理、风味调配、餐搭等进程，最后汲取水的循环概念融入菜单设计。 水的完成式：料理的诞生与佐餐韵味 细节的淬炼旅程 「水从海洋蒸发成云，再降雨到土壤，最后再经由岩层过滤，成为我们喝到的瓶装水」，Chef James 通过完整的水之意象，打造「水循环」特别套餐，带领宾客在品尝不同料理时感受水的多元样貌。 套餐起始的开胃小点，以海、云、雨、岩象征水的循环一生，代表「海」的「海。

石花蟹冻」，特别以具适中的溶解盐分、pH 7.9 天然弱碱性的普娜天然矿泉水来萃取石花菜胶质，其低酸度与丝滑口感，能完美平衡澎湖海菜与沙公的鲜甜，带来极致和谐的味蕾体验。 将于 Wok by O'BOND 新一季套餐登场的「岩。 油封鸭腿酥球」，取以「岩层」为概念设计，Chef James 巧妙运用圣沛黎洛天然气泡矿泉水来调制外层面衣，利用其气泡绵密持久、结构饱满的硬水特性，赋予面糊无比蓬松酥脆的口感。 面衣轻盈蓬松的质地，与气泡矿泉水丰富的矿物质意象形成有趣的反差印象；内馅以麻油油封鸭腿与鸭心，带有的微量铁质的香醇风味，完美呼应硬度高达 618 mg/L 的矿物感，更显印象深刻。 * 内馅具更换可能性。 开胃小点_岩。

油封鸭腿酥球 入秋转凉，同样精选进新一季菜单内，风格温润的「白菜爱玉汤」，凝聚了Chef James 对于食材与水质的细致考究。 Chef James 谈及，白菜先以圣沛黎洛天然气泡水进行低温冷冻，在气泡加强破坏白菜细胞后，再经低温蒸煮进程，将白菜的甘甜精华完全释放至澄清鸡汤。 蒸煮利用后的高汤，被再次萃取为澄清液来手洗爱玉，为的是让爱玉胶质完整重现，而这必须仰赖水中的钙、镁离子才能凝固，他特别分享道：「若使用 RO 逆渗透软水，便无法洗出爱玉的胶质」，富含钙（16.6 mg/100ml）、镁（4.95 mg/100ml）与硫酸盐的圣沛黎洛天然气泡水，恰好能完美体现手洗爱玉独特的 Q 弹口感。

值得一提的是，实验最初来自于开瓶后仍保有气泡的瓶装水循环再利用，也让气泡水在烹调过程中发挥出意想不到的价值。 对于 Chef James 而言，带有矿石感的圣沛黎洛天然气泡水，入口略带微咸的矿物层次、优雅微苦甘的尾韵，不只能清除味蕾杂味，他更在多个实验过程发现硬度较高且带有些许二氧化碳的气泡水，非常适合浅渍生食海鲜。 好比说：『浅渍胭脂虾』便是取用气泡水轻泡，为生虾的外皮增添紧实感、带来天然的脆口之外，亦保留海鲜风味与鲜度；主厨也特别在料理顶层铺上石莲花，运用水分含量高达 90% 以上的石莲花，在矿物基底中绽放清新草本意象。

除了运用于海鲜，Chef James 在主餐「松露镶鹌鹑」里，巧妙将绍兴酒混入天然气泡水，如此能让鹌鹑肉质更为紧实。 「舞菇土锅御饭」同样运用了圣沛黎洛天然气泡水，以1:0.9的水量烹煮炊饭」，他解释道，由于二氧化碳的气泡能在米和米之间形成空气感缘故，能让米粒口感更为立体，吃起来蓬松。 饕客们在此能品尝到搭配黑蒜、老菜脯制作的咸香炊饭，也能在家尝试以此做法炊煮米饭。 主餐_松露镶鹌鹑 气泡果饮化为酱汁：延续意大利风土 将圣沛黎洛气泡水果饮 当气泡水不只是佐餐水，自然气泡果饮也不再局限于无酒精调酒的基础，Chef James 在甜点「橙汁甘露」里，将「SANPELLEGRINO 圣沛黎洛气泡水果饮」转化为酱汁。

此款罐身以高彩度色调设计，采撷进南义充足阳光的甜橙气泡饮，有着香气立体饱满、浓郁柑橘风味特色，主厨除了将甜橙气泡饮化身为酱汁，为此道变奏版杨枝甘露，完美诠点缀甜点的风味之外，甜橙气泡饮也隐藏于甜点内。 甜点_橙汁甘露 以兰姆酒炖煮水梨增添甜感，底层则有加入甜橙气泡饮制成的碧螺春茶冻、芒果碎冰，并搭配莼菜与百香果籽。 相较于传统配方制成的杨枝甘露，改以明亮果香调性的甜橙气泡饮勾勒出轻盈层次；入口时气泡在味蕾上轻快弹跳，为整套餐点带来俐落且令人惊喜的完美收尾，展现了气泡饮品意想不到的创新运用。