台湾鲷是许多家庭餐桌上的常见鱼种，香煎、清蒸或煮汤都很适合。 根据农业部渔业署数据，2025年全台台湾鲷产量达6万吨、产值约41亿元，主要产区集中在台南、嘉义、高雄与云林。 全联也观察到，2025年台湾鲷在全联的销售额超过5亿元，是水产类销售第二名，仅次于挪威鲑鱼。 为了从源头强化品质管理，全联近日与国立台湾大学生物资源暨农学院、口湖渔类生产合作社签署合作意向书（MOU），三方将聚焦用药安全、食品安全、技术研发与农业永续。 全联为何找上台大、口湖？

品质管理往养殖源头延伸 口湖渔类生产合作社投入台湾鲷产业近30年，集成契作养殖、生产加工与客制包装，养殖范围横跨云林、嘉义、台南、高雄与屏东，年产量约1万吨，每周捕捞约120至180吨，单日加工量约30吨。 依照三方规划，未来合作范围涵盖用药与药物残留、鱼病监测、水质与智能养殖、智能冷链、副产物加值，以及永续养殖与碳管理。 养殖端将结合口湖既有的水质、养殖与AI监测数据，分析水质、鱼病、死亡率和鱼只成长之间的关联，同时加强养殖用药管理，并对鱼体与产品进行药物残留自主监测。 加工与流通端则会从加工、冷冻、运输到通路掌握冷链温度，搭配鲜度、微生物与质地等品质分析；加工后的鱼皮、鱼骨与修整肉，也将评估更多加值利用方式。

分工上，口湖提供养殖场域与实际数据，台大生农学院负责研究、诊断、辅导与教育训练，全联则把成果衔接到供应商管理、采购标准与商品管理。 渔业署怎么看？ 推动计划性生产降低产销落差 渔业署长王茂城表示，面对消费市场变化、气候变迁、养殖成本与食品安全等挑战，产业需要从生产、加工、商品开发到通路全面升级。 渔业署目前推动计划性生产，以全联和口湖的合作为例，通过产地和通路交流市场需求，从养殖规模、上市时程、产品规格到供应量提前规划，降低产销落差，王茂城认为这是很好的典范。 王茂城也指出，渔业署将持续推动计划性生产、产学合作、科技导入与产业链集成，从「把鱼养好」到「把产品做好」，再进一步「用科技把养殖做得更精准」，提升国产水产品的品质与竞争力。

AI鱼池怎么养鱼？ 26池只要4人管理 在产地端，口湖目前已建置26座AI智能鱼池，每座约45坪，可养殖约1.2万至1.5万尾台湾鲷，整座养殖场仅需4名人力管理。 鱼池采圆桶造型搭配漏斗式池底，利用水流把鱼只排泄物集中排出，经过滤后池水重新循环使用，沉淀物则转为农业肥料。 养殖现场导入IoT与AI设备，系统每2分钟监测溶氧、氨氮、酸碱值与水温，人员通过手机或平板就能远程掌握状况；停电时，纯氧钢瓶会自动启动紧急供氧，喂饲也由系统定时定量投放。 循环水养殖不使用地下水，鱼池上方的太阳能板每日可发电约4,700度，同时有遮荫效果，可让环境温度降低约5至7度。 加工有哪些关卡？

零下196度急冻锁鲜 台湾鲷捕捞后会先放进含氧蓄养池，再经过10°C以下冰水的低温冰晕、鱼头下方放血、取片去皮、人工精修去刺与臭氧杀菌等步骤。 包装阶段，口湖以10万欧元引进丹麦自动配重机处理鱼腹片，每分钟最多完成21袋，真空包装后在零下196°C急速冷冻15分钟；背肉则采用30万欧元的德国贴体包装机，可延长保鲜约7天。 台湾鲷鱼季怎么买？ 满300元折40元 全联也在10月2日至10月29日推出「台湾鲷鱼季」，期间单笔购买指定生鲜台湾鲷商品满200元折20元、满300元折40元，共有台湾鲷背肉、火锅片、鱼腹片、蒲烧腹片等10款商品。 全联指出，台湾鲷每100公克蛋白质含量约18.2公克，具备高蛋白、低脂肪与价格实惠等特色。

美味堂也推出使用云林口湖台湾鲷制作的「黄金台湾鲷」便当，尝鲜价109元。