台灣鯛是許多家庭餐桌上的常見魚種，香煎、清蒸或煮湯都很適合。 根據農業部漁業署資料，2025年全台台灣鯛產量達6萬噸、產值約41億元，主要產區集中在台南、嘉義、高雄與雲林。 全聯也觀察到，2025年台灣鯛在全聯的銷售額超過5億元，是水產類銷售第二名，僅次於挪威鮭魚。 為了從源頭強化品質管理，全聯近日與國立臺灣大學生物資源暨農學院、口湖漁類生產合作社簽署合作意向書（MOU），三方將聚焦用藥安全、食品安全、技術研發與農業永續。 全聯為何找上臺大、口湖？

品質管理往養殖源頭延伸 口湖漁類生產合作社投入台灣鯛產業近30年，整合契作養殖、生產加工與客製包裝，養殖範圍橫跨雲林、嘉義、台南、高雄與屏東，年產量約1萬噸，每週捕撈約120至180噸，單日加工量約30噸。 依照三方規劃，未來合作範圍涵蓋用藥與藥物殘留、魚病監測、水質與智慧養殖、智慧冷鏈、副產物加值，以及永續養殖與碳管理。 養殖端將結合口湖既有的水質、養殖與AI監測資料，分析水質、魚病、死亡率和魚隻成長之間的關聯，同時加強養殖用藥管理，並對魚體與產品進行藥物殘留自主監測。 加工與流通端則會從加工、冷凍、運輸到通路掌握冷鏈溫度，搭配鮮度、微生物與質地等品質分析；加工後的魚皮、魚骨與修整肉，也將評估更多加值利用方式。

分工上，口湖提供養殖場域與實際數據，臺大生農學院負責研究、診斷、輔導與教育訓練，全聯則把成果銜接到供應商管理、採購標準與商品管理。 漁業署怎麼看？ 推動計畫性生產降低產銷落差 漁業署長王茂城表示，面對消費市場變化、氣候變遷、養殖成本與食品安全等挑戰，產業需要從生產、加工、商品開發到通路全面升級。 漁業署目前推動計畫性生產，以全聯和口湖的合作為例，透過產地和通路交流市場需求，從養殖規模、上市時程、產品規格到供應量提前規劃，降低產銷落差，王茂城認為這是很好的典範。 王茂城也指出，漁業署將持續推動計畫性生產、產學合作、科技導入與產業鏈整合，從「把魚養好」到「把產品做好」，再進一步「用科技把養殖做得更精準」，提升國產水產品的品質與競爭力。

AI魚池怎麼養魚？ 26池只要4人管理 在產地端，口湖目前已建置26座AI智能魚池，每座約45坪，可養殖約1.2萬至1.5萬尾台灣鯛，整座養殖場僅需4名人力管理。 魚池採圓桶造型搭配漏斗式池底，利用水流把魚隻排泄物集中排出，經過濾後池水重新循環使用，沉澱物則轉為農業肥料。 養殖現場導入IoT與AI設備，系統每2分鐘監測溶氧、氨氮、酸鹼值與水溫，人員透過手機或平板就能遠端掌握狀況；停電時，純氧鋼瓶會自動啟動緊急供氧，餵飼也由系統定時定量投放。 循環水養殖不使用地下水，魚池上方的太陽能板每日可發電約4,700度，同時有遮蔭效果，可讓環境溫度降低約5至7度。 加工有哪些關卡？

零下196度急凍鎖鮮 台灣鯛捕撈後會先放進含氧蓄養池，再經過10°C以下冰水的低溫冰暈、魚頭下方放血、取片去皮、人工精修去刺與臭氧殺菌等步驟。 包裝階段，口湖以10萬歐元引進丹麥自動配重機處理魚腹片，每分鐘最多完成21袋，真空包裝後在零下196°C急速冷凍15分鐘；背肉則採用30萬歐元的德國貼體包裝機，可延長保鮮約7天。 台灣鯛魚季怎麼買？ 滿300元折40元 全聯也在10月2日至10月29日推出「台灣鯛魚季」，期間單筆購買指定生鮮台灣鯛商品滿200元折20元、滿300元折40元，共有台灣鯛背肉、火鍋片、魚腹片、蒲燒腹片等10款商品。 全聯指出，台灣鯛每100公克蛋白質含量約18.2公克，具備高蛋白、低脂肪與價格實惠等特色。

美味堂也推出使用雲林口湖台灣鯛製作的「黃金台灣鯛」便當，嚐鮮價109元。