一锅寿喜烧，煮的不只是肉，也是一口土地的鲜味。 二本松餐饮集团旗下「桥山·寿喜烧」将台湾牛带上寿喜烧餐桌，首创台北店限定「温体牛寿喜烧」，从当日屠宰、分切到配送，缩短食材与餐桌的距离，让牛肉最鲜甜、柔嫩的风味自然展开。 品牌今年更挥军南台湾，台南「桥山·鹊邸寿喜烧」正式开幕，从台北的温体牛新食感，到府城的寿喜烧新据点，展开一场关于食材与职人手艺的南北对话。 二本松餐饮集团延续京都饮食文化精神，全新台南「桥山・鹊邸寿喜烧」插旗南台湾，9月15日正式开幕。 延续台北寿喜烧名店「桥山」话题热度，台南店开幕后订位迅速涌入，成为当地备受瞩目的新兴寿喜烧餐厅。

来自台北的桥山选择落脚台南，不只是版图延伸，更因这座城市与品牌同样珍惜「慢下来，好好吃顿饭」的生活节奏。 台南人习惯为家人、朋友留一张餐桌，也愿意用一顿饭换来完整的相聚时光，这份从容与人情味，呼应京都饮食文化讲究的款待精神。 迎接初秋，台北「桥山·寿喜烧」推出全台首创「温体牛双飨宴」，严选南台湾牧场饲养牛只，从当日现宰、分切到直送餐厅，完美呈现台湾牛肉鲜甜细嫩的自然风味套餐每日限量，请提前3天预订，温体牛部位依当天为准。 双人主菜一次端上两盘肉品，分别搭配「日本A5近江和牛翼板／台湾特选温体牛」与「日本A5神户和牛沙朗／台湾特选温体牛」，让日本和牛的馥郁油香，与台湾温体牛的鲜甜细嫩，在同一锅中交会。

桥山延续日式寿喜烧手法，先以关西风小火煎制，琥珀色三温糖落入炙热铸铁锅，随着焦糖化香气散开，再依序放入日本A5近江和牛翼板、A5神户和牛沙朗。 和牛肉片在锅中缓缓煎至恰到好处，油脂随热度发布，交织焦糖甜香，入口先是糖粒微甜，随后涌上和牛丰厚油香，层次鲜明。 温体牛的美味，关键不只在「温」，更在于一口难得的「鲜」。 台湾温体牛并非近年兴起的新潮饮食，而是伴随农业社会发展而来的饮食文化，日治时期已有相关饮食脉络，其中台南因牛只养殖、交易与屠宰产业兴盛，逐渐发展出「现宰、现切、现烫」的饮食方式。 有别进口牛肉，国产温体牛从屠宰、分切到上桌，讲究新鲜与时效，也让牛肉本身的「鲜甜」与「肉香」成为主角。