一鍋壽喜燒，煮的不只是肉，也是一口土地的鮮味。 二本松餐飲集團旗下「橋山·壽喜燒」將台灣牛帶上壽喜燒餐桌，首創台北店限定「溫體牛壽喜燒」，從當日屠宰、分切到配送，縮短食材與餐桌的距離，讓牛肉最鮮甜、柔嫩的風味自然展開。 品牌今年更揮軍南台灣，台南「橋山·鵲邸壽喜燒」正式開幕，從台北的溫體牛新食感，到府城的壽喜燒新據點，展開一場關於食材與職人手藝的南北對話。 二本松餐飲集團延續京都飲食文化精神，全新台南「橋山・鵲邸壽喜燒」插旗南台灣，9月15日正式開幕。 延續台北壽喜燒名店「橋山」話題熱度，台南店開幕後訂位迅速湧入，成為當地備受矚目的新興壽喜燒餐廳。

來自台北的橋山選擇落腳台南，不只是版圖延伸，更因這座城市與品牌同樣珍惜「慢下來，好好吃頓飯」的生活節奏。 台南人習慣為家人、朋友留一張餐桌，也願意用一頓飯換來完整的相聚時光，這份從容與人情味，呼應京都飲食文化講究的款待精神。 迎接初秋，台北「橋山·壽喜燒」推出全台首創「溫體牛雙饗宴」，嚴選南台灣牧場飼養牛隻，從當日現宰、分切到直送餐廳，完美呈現台灣牛肉鮮甜細嫩的自然風味套餐每日限量，請提前3天預訂，溫體牛部位依當天為準。 雙人主菜一次端上兩盤肉品，分別搭配「日本A5近江和牛翼板／台灣特選溫體牛」與「日本A5神戶和牛沙朗／台灣特選溫體牛」，讓日本和牛的馥郁油香，與台灣溫體牛的鮮甜細嫩，在同一鍋中交會。

橋山延續日式壽喜燒手法，先以關西風小火煎製，琥珀色三溫糖落入炙熱鑄鐵鍋，隨著焦糖化香氣散開，再依序放入日本A5近江和牛翼板、A5神戶和牛沙朗。 和牛肉片在鍋中緩緩煎至恰到好處，油脂隨熱度釋出，交織焦糖甜香，入口先是糖粒微甜，隨後湧上和牛豐厚油香，層次鮮明。 溫體牛的美味，關鍵不只在「溫」，更在於一口難得的「鮮」。 台灣溫體牛並非近年興起的新潮飲食，而是伴隨農業社會發展而來的飲食文化，日治時期已有相關飲食脈絡，其中台南因牛隻養殖、交易與屠宰產業興盛，逐漸發展出「現宰、現切、現燙」的飲食方式。 有別進口牛肉，國產溫體牛從屠宰、分切到上桌，講究新鮮與時效，也讓牛肉本身的「鮮甜」與「肉香」成為主角。