中央消息

（中央社新潟5日综合外电报导）日本3家酿酒厂选用宜兰栽种的「台南21号」酒米酿制顶级清酒，预计年底外销台湾。其中一家业者表示，这是首次采用日本以外栽种的稻米酿酒，盼酿制能使台湾人称赞好喝的清酒。

日经亚洲（Nikkei Asia）报导，这项计划不仅显示清酒在台湾日益受欢迎，也反映日本酿造厂希望保留传统酿造技术之际，努力使产品更贴近台湾消费者口味。

参与该计划的新潟酒厂包含松乃井酒造场（Matsunoi Shuzojo）、塩川酒造（Shiokawa Sake Brewery）以及鱼沼酒造（Uonuma Shuzo）。新潟是日本其中一个主要清酒产区。这些业者以台湾酒米酿制清酒，预计年底前外销台湾。

随着愈来愈多台湾人开始喜爱清酒，这些业者希望以台湾酒米酿造的产品能引起台湾消费者共鸣，带动销量成长。

农业部台南区农业改良场花了8年时间，育成台湾首支酿造清酒用的水稻「台南21号」，象征台湾酿酒专用的酒米育种技术突破。台南农改场今年3月底举行记者会介绍「台南21号」。

台南农改场副研究员许龙欣当时表示，日本酒米在台湾种植成效较不理想，「台南21号」是利用台湾的食用米品种「台南16号」为母本，日本酒米品种「美山锦」为父本，经过8代杂交，孕育出拥有「美山锦」酿造潜力，更能适应台湾气候的专用清酒酿造品种稻米「台南21号」。

「台南21号」和「美山锦」一样具备较高的心白率，此特性深受清酒酿造业者青睐，经得起高度碾制，非常适合酿造吟酿、大吟酿这类以高度精米和低温细致发酵制成的高级清酒。

这3家新潟酿酒业者预计于2026会计年度合计采购4公吨「台南21号」，酿制完成的清酒将进军台湾各大超市和餐厅。

鱼沼酒造社长山口胜义（Katsuyoshi Yamaguchi）表示，新款清酒定价将高于一般纯米大吟酿，「我们期盼以优质产品锁定海外高端消费族群」。

松乃井酒造场社长古泽丰（Yutaka Furusawa）表示：「这是我们首次采用日本以外栽种的稻米酿酒，坦白说多少有些不安。我希望做出一款台湾人喝了会称赞好喝的清酒。」（编译： 洪启原 ）1151005

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