中联致癌油风暴延烧，中研院院长陈建仁表示，多喝水可以排掉苯骈芘（BaP），任何致癌物都是这样。 对此，台大公卫教授詹长权在脸书发文表示，根据2017年美国环保署出版的《BaP毒理学评估》中，没有指出增加饮水量可以降低人体苯骈芘毒性，国际间对减轻人体内苯骈芘负担的建议大致是尽量减少来自其他食物的苯骈芘，和来自呼吸和皮肤2个暴露途径的苯骈芘，并采用以水果、蔬菜、豆类和全谷物为主的饮食，增加体内的抗氧化剂。 苯骈芘的化学特性是什么？ 詹长权指出，目前没有直接的人体证据显示增加饮水量能有效降低苯骈芘毒性，依据现有毒物动力学数据则显示，增加饮水量对苯骈芘清除的影响预期相当有限，因此多喝水不能被视为苯骈芘暴露后的有效解毒方法。

詹长权说明，一级人类致癌物苯骈芘具有高度疏水性和亲脂亲油的特性，苯骈芘是5个苯环组成的一种非极性烃的毒物，这种化学结构无法与水分子形成氢键，因此它排斥水易溶于有机溶剂、油和脂肪，实验显示苯骈芘在辛醇（油）中的溶解度，比在水中的溶解度高130万倍以上。 当苯骈芘接触到细胞时，它不需要任何转运蛋白（载体）的协助就能直接「溶入」细胞膜的疏水性（亲油性）内核。 溶入细胞膜后，苯骈芘会通过被动扩散轻松穿过这层屏障直接进入细胞质内部，进而接触到细胞核与DNA。 大豆油会增加苯骈芘吸收？

詹长权提到，根据2017年美国环保署（EPA）出版的《BaP毒理学评估》指出：苯骈芘经口食入后可由胃肠道吸收，且高脂饮食或油脂介质的食物（例如：玉米油、大豆油或三油酸甘油酯）通常会增加苯骈芘在肠道的吸收。 苯骈芘经肠道吸收后，会进入门脉循环并送至肝脏，之后则可分布至全身多个器官和组织，苯骈芘的代谢是决定其毒性的关键。 詹长权解释，苯骈芘经人体各器官中的酶的「第一相活化代谢」作用产生BPDE（苯骈芘-7,8-二醇-9,10-环氧化物）这一个苯骈芘最重要的致癌代谢物，BPDE可以DNA共价结合形成稳定的DNA加合物引起突变，并且由此启动苯骈芘的致癌进程。

在肝脏中BPDE可再经由酵素进行「第二相的解毒代谢」作用产生水溶性的代谢物，来降低其与DNA结合的能力和增加胆汁及尿液排泄苯骈芘代谢物的质量。 苯骈芘的毒性并不只取决于体内苯骈芘的总浓度，而是取决于第一相活化代谢与第二相解毒2个反应所产生代谢物的平衡。 为什么喝水无助排出苯骈芘？ 詹长权指出，在这一份《BaP毒理学评估》中，没有指出增加饮水量可以降低人体苯骈芘毒性，也没有建议以多喝水作为降低苯骈芘体内负荷或毒性的方法，不过这一份文档中所描述的苯骈芘毒物动力学，确实可以解释为什么增加饮水量即使有影响效果也非常有限。

因为苯骈芘并不是溶解于水中再由尿液排出的物质，苯骈芘必须先经过代谢活化与结合反应之后才可能被排泄，而且主要排泄路径是胆汁与粪便而不是尿液，所以多喝水增加尿液量对于经口摄食苯骈芘的解毒效果有限。 如何减轻苯骈芘对身体的负担？ 詹长权表示，虽然没有主要的公共卫生和医疗机构提供「补救方案」或解毒剂来直接逆转或减少摄入苯骈芘后的致癌毒性，但是国际间对于减轻人体内苯骈芘负担的建议大致是：- 停止继续摄食苯骈芘污染的食物，同时也尽量减少来自其他食物的苯骈芘，和来自呼吸和皮肤2个暴露途径的苯骈芘。 - 提倡以水果、蔬菜、豆类和全谷物为主的饮食来增加体内的抗氧化剂。