新橋クラフトサケ醸造所／UBU（うぶ）（所在地：東京都港区新橋）は、米と麹を用いた自家醸造どぶろくに、すだち・実山椒・新生姜をそれぞれ副原料として取り入れた新作3種「うぶすだち」「うぶさんしょ」「うぶガリ」を、2026年11月5日（木）より店頭および提携酒販店で発売します。いずれも、鮨や和食に合わせて楽しむために開発した、どぶろく仕立てのクラフトサケです。

東京・新橋駅前、ニュー新橋ビル地下1階。わずか5.5坪の空間に、自家製どぶろくを造る醸造所と7席の鮨カウンターが同居しています。鮨を握る店主が自らどぶろくも醸す。料理と酒の距離が近いこの場所だからこそ生まれた、食中酒としての新しい提案です。

大手広告代理店から、新橋の「鮨とどぶろく造り」の現場へ

店主はかつて大手広告代理店に勤務。会社員としての仕事を離れ、大好きな酒と料理に向き合う道を選びました。現在は新橋駅前の小さな店で、鮨を握りながら、米と麹から自家製どぶろくを醸しています。

UBUの特徴は、どぶろく醸造所と鮨屋が同じ空間にあること。目の前で鮨を味わうお客様の表情や会話、料理とどぶろくを合わせたときの反応を、日々の酒造りに生かせます。造り手自身が料理も提供する、5.5坪の店ならではの距離感です。

開発の出発点は、鮨のカウンター

鮨は一貫ごとに、魚の脂や旨み、香り、温度が異なります。煮切り醤油、塩、柑橘など、仕上げによっても味わいはさまざま。その変化に寄り添い、料理も酒もさらに楽しめる一杯を造りたいと考えました。

着目したのは、鮨や和食に親しまれてきた3つの素材です。「すだちを搾る」「山椒を添える」「ガリで口を整える」。食卓でなじみ深い素材の役割を、自家醸造どぶろくの味わいづくりへとつなげました。

鮨と楽しむ、自家製どぶろくの新作3種

うぶすだち

うぶすだち｜柑橘の爽やかさを、繊細な一貫と。

すだちの果汁と果皮を使用。どぶろくの米の旨みに、すだちの爽やかな香りと酸味を重ねることを目指しました。鯛や平目など塩で味わう繊細な白身の鮨、焼き魚などと合わせる楽しみ方を提案します。

うぶさんしょ

うぶさんしょ｜香りと刺激を、旨みのある料理と。

実山椒を使用。どぶろくの米の旨みと山椒ならではの香り、心地よい刺激を楽しむ一本を目指しました。煮穴子や鰻はもちろん、大トロやのどぐろなど脂の乗った鮨、肉料理などとのペアリングを提案します。

うぶガリ

うぶガリ｜鮨に欠かせない「ガリ」を、お酒の発想に。

新生姜と米酢を使用。鮨に添えるガリから着想を得て、新生姜の香味と酸味をどぶろくの中で表現することを目指しました。後味の爽やかさが、次の一口を誘う楽しみ方を提案します。

※料理との組み合わせは一例です。

5.5坪のどぶろく醸造所から、食中酒の楽しみ方を広げたい

新橋クラフトサケ醸造所／UBUは、米と麹で醸す自家製どぶろくを軸に、すだちや山椒など和の素材を取り入れたクラフトサケにも挑戦しています。鮨と一品料理を提供するカウンターで得た気づきを、次の仕込みへ。新橋駅前の地下1階から、どぶろくと料理の新しい組み合わせを発信していきます。

商品概要

商品名：うぶすだち／うぶさんしょ／うぶガリ

発売日：2026年11月5日（木）

内容量：各700mL

アルコール分：各13度

希望小売価格：各2,970円（税込）

品目（酒税法上）：その他の醸造酒

保存方法：要冷蔵

販売場所：店頭、提携酒販店

商品情報：https://shinbashi-sake-ubu.com/

新橋クラフトサケ醸造所／UBU（うぶ）について

東京・新橋駅前、ニュー新橋ビル地下1階にある、5.5坪のどぶろく醸造所兼鮨屋。7席のカウンターで旬の食材を使ったおまかせコースを提供し、店内で自家醸造するどぶろく「うぶ仕込み」や日本酒とともに楽しめます。大手広告代理店から転身した店主が、自らどぶろくを醸し、鮨を握る店です。

所在地：東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル地下1階63号室

営業時間：第一部 18:30～ おまかせコース約20品［完全予約制］

第二部 21:30～23:00 BAR［予約不要］

定休日：土日祝日

公式サイト：https://shinbashi-sake-ubu.com/

Instagram：https://www.instagram.com/shinbashi_sake_ubu/

Facebook：https://www.facebook.com/profile.php?id=61569888163183

本件に関するお問い合わせ

新橋クラフトサケ醸造所／UBU（うぶ）

CHEERS＆CO.合同会社

担当：鮫島 由（さめじま ちなみ）

電話：070-3848-7573

メール：info@shinbashi-sake-ubu.com

お酒は20歳になってから。