许多人吃洋葱时都有同样的习惯：「怕辛辣，所以先泡水再吃。 」其实这反而是最可惜的吃法。 只要掌握正确切法与处理技巧，不但能降低辛辣感，还能完整保留洋葱的甜味与营养。 辛不辛辣 关键在切的方向 蔬果专家青髪のテツ指出，很多人不知道，洋葱的纤维排列方向会直接影响口感与辛辣程度。 洋葱的纤维是从顶部延伸到根部，呈纵向排列。 如果想生吃、降低辛辣感，建议采用「横切」方式。 也就是切断纤维。 当纤维被切断后，细胞受到破坏，辛辣成分更容易释放挥发，因此入口时会感觉较温和，口感也更加柔软。 熟食建议：顺着纤维切 如果是炒菜、炖煮或烤箱料理，则建议顺着纤维纵向切。 这样能保留洋葱的结构，烹调后仍保有爽脆口感，不容易软烂。

虽然只是切法不同，但实际吃起来差异非常明显。 为什么不建议泡水？ 许多人认为泡水能去除辛辣味。 这个方法确实有效，但问题也很明显。 洋葱含有许多水溶性营养成分。 当洋葱浸泡在水里时，辛辣成分会流失，同时部分营养素与鲜甜风味也会一起被带走。 换句话说，泡水虽然降低了刺激感，却也牺牲了洋葱最珍贵的营养与美味。 尤其是原本甜度就较高的新洋葱，更加可惜。 想去辣味？ 改用「空气处理法」 与其泡水，更推荐利用空气自然挥发的方式。 洋葱辛辣来源主要是硫化丙烯类（硫化烯丙基）等含硫化合物。 这些成分具有挥发性，接触空气后会逐渐散失。

做法非常简单： 1、将新洋葱切片 2、平铺于盘子上，不要重叠 3、放置于室温15-30分钟 这样就能让辛辣感降低，同时保留更多营养与甜味。 切洋葱不流泪的小技巧 许多人最怕切洋葱时眼泪狂流。 其实有一个简单的方法可以改善––「先冰再切」。 料理前先将新洋葱放入冰箱冷藏一段时间。 低温能减少刺激性气体挥发，因此切的时候较不容易刺激眼睛。 尤其是夏天效果特别明显。 本文经授权转载自常春月刊（原标题：怕洋葱太辣先泡水？ 专家揭真相：营养恐流失1招去辣更有效）。 延伸阅读：洋葱切完就煮恐白吃！ 专家曝：「这样做」营养翻倍 泡水去辛辣味也NG