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チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。

その中でもBean to Barと呼ばれる、Bean（カカオ）の選別から、Bar（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。

本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。

たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。

ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。

また各種カカオやBean to Barチョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。

筆者は、このBean to Barチョコレートを世界で10年以上審査をしている日本人として、またBean to Bar由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。

Bean to Barチョコレートの最前線の情報を紹介しています。

【目次】

【著者プロフィール】

札谷 加奈子（サツタニ カナコ） 株式会社トモエサヴール代表取締役 世界中のBean to Barを日本に輸入している。インターナショナルチョコレートアワード審査員(2014年～ )、台湾屏東政府カカオ評審委員（2018年）、ドミニカ共和国チョコレート国際審査員、Cacao of Excellence Awards官能評価員（2021年～）等を務める。UK tea academy ティーソムリエ資格も保有。

【書籍概要】

書 名：Bean to Bar チョコレートの教科書

著 者：札谷 加奈子

仕 様：A5判、192ページ

定 価：2,420円（税込）

発売日：2026年11月6日（金）

ISBN：978-4-416-52501-2

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株式会社 誠文堂新光社

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