鸡胸肉价格相对亲民，又是许多人经常购买的食材，遇到超市特价时，不少人会一次多买几盒放进冷冻库囤着。 不过，鸡胸肉料理后最常遇到的问题，就是肉质容易变得干柴。 日本全国农业协同组合连合会（JA全农）分享两种鸡胸肉冷冻保存方法，一种是在生肉冷冻前先加入盐和酒调味，另一种则是先加热、撕开或切片后再冷冻，除了方便保存，也能让之后料理时更省事。 鸡胸肉别直接原封冷冻 先加「1%盐＋1大匙酒」 第一种方法适合想将生鸡胸肉直接冷冻保存的人。 首先将鸡胸肉表面的水分擦干，再撒上相当于鸡胸肉重量1%的盐，均匀涂抹在肉的表面。 之所以将盐设置为肉重的1%，是为了让盐分能够均匀分布，因此比起直接使用量匙估算，先秤出鸡胸肉重量再计算盐量会更加准确。

接着将鸡胸肉放进保存袋，加入1大匙酒，用手充分揉匀后，再放到金属制托盘上冷冻。 为什么冷冻前要加酒？ 减少肉中水分流失 JA全农指出，将酒揉进鸡胸肉中，可以让肉在冷冻期间较不容易流失水分。 而把保存袋放在金属制托盘上冷冻，则是利用金属导热速度较快的特性，让鸡胸肉能够更快速冷冻，较容易维持肉品状态。 相较之下，塑料托盘降温需要比较长的时间，因此原文建议，如果家中有金属制料理托盘，可以优先使用。 准备料理时，再把冷冻鸡胸肉移到冰箱冷藏室，解冻半天以上，之后即可依照平常的方式烹调。 鸡胸肉也能煮熟再冷冻 微波前同样先加盐、酒 第二种方法则是先把鸡胸肉加热，再分装冷冻。

同样先在鸡胸肉表面撒上相当于肉重1%的盐，接着放入耐热容器中，再淋上2大匙酒，让调味料均匀附着。 接着松松地覆盖保鲜膜，放入微波炉以600W加热3分钟。 时间到了之后，将鸡胸肉翻面，再以600W加热3分钟。 不过，微波结束后先别急着把保鲜膜掀开。 微波6分钟后别马上打开 再「静置10分钟」是关键 鸡胸肉两面各加热3分钟后，保持覆盖保鲜膜的状态，再静置约10分钟，同时让鸡肉利用余热继续加热并慢慢散去热气。 而加热完成后不要立刻拆掉保鲜膜，充分利用这段静置时间，可以让鸡胸肉借由余热继续熟成，口感也较湿润。 如果省略这个步骤，就比较容易出现干柴的情况。

等到散去余热后，就可以依照之后的料理需求，将鸡胸肉斜切成片，或直接撕成鸡丝，再分装冷冻。 鸡胸肉先撕好再冰更方便 沙拉、丼饭解冻就能使用 如果事先将熟鸡胸肉撕成鸡丝后再冷冻，之后可以直接拿来搭配沙拉或作为丼饭配料，解冻后就能使用。 如果习惯切成片状保存，则可以按照每次使用的份量，分别以保鲜膜包好后再装进保存袋，需要多少就拿多少，不必一次解冻全部鸡胸肉。 所以下次鸡胸肉买太多，别急着整盒直接塞进冷冻库。 想保存生肉，可以先用「肉重1%的盐＋1大匙酒」揉匀再冷冻；想让之后料理更方便，也可以先利用微波炉加热，记得最后多留10分钟静置，再切片或撕丝分装冷冻。 本文经授权转载自常春月刊（原标题：鸡胸肉别直接冷冻！

专家授「1保存法」肉质还能保持湿润、不甘柴）。 延伸阅读：鸡胸肉总是又干又柴？ 专家授「3嫩肉关键」 第2招很多人不知道