冷冻花椰菜方便保存、料理快速，是不少家庭冰箱必备食材。 不过，许多人下锅前都会犹豫，到底应该先解冻，还是直接下锅？ 料理人指出，若先解冻再炒，反而更容易出水，炒好的花椰菜口感软烂、味道也容易变淡。 炒冷冻花椰菜时，直接从冷冻库取出下锅才是正确做法。 不少人以为先解冻可以减少出水，但其实冷冻花椰菜一旦解冻，细胞中的水分就会先释放出来。 若再放进锅中拌炒，这些水分会一起加热，使花椰菜变得湿软，不仅影响口感，也容易让调味变得不够浓郁。 先干炒 把水分逼出来 重点不只是「不要解冻」，更重要的是先把多余水分蒸发掉。 建议先将冷冻花椰菜直接放入平底锅，以不加油干炒的方式加热。

加热过程中，花椰菜会慢慢释放出冷冻时形成的水分，只要耐心让水气蒸发，就能避免成品湿答答。 水分蒸发后再加油调味 等锅中的水分大致收干后，再加入食用油及调味料拌炒。 如此不仅能让酱汁更容易附着在花椰菜表面，也能保持较好的口感，不会因水分过多而冲淡风味。 本文经授权转载自常春月刊（原标题：冷冻花椰菜别先解冻！ 料理达人授「正确炒法」下锅也别急着放油）。 延伸阅读：花椰菜微波后软烂难吃？ 专家教「1小技巧」口感像现煮 营养也不流失