冷凍花椰菜方便保存、料理快速，是不少家庭冰箱必備食材。 不過，許多人下鍋前都會猶豫，到底應該先解凍，還是直接下鍋？ 料理人指出，若先解凍再炒，反而更容易出水，炒好的花椰菜口感軟爛、味道也容易變淡。 炒冷凍花椰菜時，直接從冷凍庫取出下鍋才是正確做法。 不少人以為先解凍可以減少出水，但其實冷凍花椰菜一旦解凍，細胞中的水分就會先釋放出來。 若再放進鍋中拌炒，這些水分會一起加熱，使花椰菜變得濕軟，不僅影響口感，也容易讓調味變得不夠濃郁。 先乾炒 把水分逼出來 重點不只是「不要解凍」，更重要的是先把多餘水分蒸發掉。 建議先將冷凍花椰菜直接放入平底鍋，以不加油乾炒的方式加熱。

加熱過程中，花椰菜會慢慢釋放出冷凍時形成的水分，只要耐心讓水氣蒸發，就能避免成品濕答答。 水分蒸發後再加油調味 等鍋中的水分大致收乾後，再加入食用油及調味料拌炒。 如此不僅能讓醬汁更容易附著在花椰菜表面，也能保持較好的口感，不會因水分過多而沖淡風味。 本文經授權轉載自常春月刊（原標題：冷凍花椰菜別先解凍！ 料理達人授「正確炒法」下鍋也別急著放油）。 延伸閱讀：花椰菜微波後軟爛難吃？ 專家教「1小技巧」口感像現煮 營養也不流失