橘焱胡同集团以烧肉为起始，致力在台推广日本饮食文化，延揽蝉联十年《米其林指南东京》一星的烧鸟老舖「とり喜（鸟喜 / Toriki）」来台至今，台北鸟喜承袭创办人坂井康人社长的坚持，将季节更迭的风格注入烧鸟怀石之外，今年更首次携手世界唎酒师大赛总冠军—黄凤谊（Asa），重磅打造专属Sake Pairing飨宴，通过秋季套餐佐以冠军选酒揭开序幕。

套餐晚间1,980元，日本酒3杯组880元，即日起开放订位https://reurl.cc/Q2lbAM 世界冠军为台北鸟喜秋季选酒 彰显干净高雅的极致 台北鸟喜全面食材升级，耗时三年多客制化培育的脂玉金璟鸡提供独家料理之外，为让饕客体验更极致的烧鸟飨宴，特别携手世界唎酒师大赛总冠军—黄凤谊（Asa），以日本酒为烧鸟料理风味加乘，打造专属于台北鸟喜的餐酒搭配。

世界唎酒师大赛总冠军黄凤谊（ASa） 在素有「日本酒奥运」之称的世界唎酒师大赛里脱颖而出的台湾代表黄凤谊（Asa），是首位获得总冠军的台湾女性，她提及台北鸟喜与其他烧鸟店不同之处，在于用餐氛围沈稳高雅，烧鸟所呈现的风格清新不腻的调性，如同鸟喜社长坂井康人曾谈及「鸟喜的特色在于干净与纯粹。

」 为相衬鸟喜风格，Asa选择偏向淡丽辛口的新潟县「君之井酒造-ESHIN纯米大吟酿 越神乐」、广岛县软水风格的「旭凤酒造 URIN 乌轮 赤 特别纯米 无滤过生原酒」，以及标榜朴素又丰满的秋田县「飞良泉本舖 飞良泉 山废 纯米酒」共三款，为全新上市的柚香大根鸡胸、鸡肝慕斯、人参鸡汤、白和酱时蔬、鸡汤拉面等秋季菜色，以及经典的烧鸟串里，展现趣味且不过浓厚的3杯组日本酒安排。

享受食物原本的样子 衔接料理的风味变化 秋季套餐上桌前，第一杯献上「君之井酒造-ESHIN纯米大吟酿 越神乐」，ASa以酒款带有麝香葡萄般香气展开华丽序幕，加上酒液具轻柔米香与乳酸感，得以呼应点缀着柠檬皮香气的「鸡肝慕斯」，为自家制细致鸡肝酱带出浓郁却不过腻口感。 值得一提的是，入口收尾干净清爽，可顺势衔接调味单纯的「山葵里肌」、「翅肩肉」等串物。 「君之井酒造-ESHIN纯米大吟酿 越神乐」与「山葵里肌」 在蔬菜串、汤品环节，ASa刻意不安排搭配酒款，她认为餐酒搭也需要让味蕾有休息的时间，尤其汤品「人参鸡汤」风味独特，主厨不仅添入长时间炖煮、吸附汤汁精华的大根，亦有少见的人参芽菜体现入秋后的滋补养身。

随着风味起承转合，高人气的「鸡颈肉」，与「软骨」、「茄子」轮番上桌，似是和风洋食的「白和酱时蔬」小菜，让Sake Pairing推上高潮。 胡麻酱调味的「豆腐白和」加重口感，广岛县产中生新千本酒米酿造的这款「旭凤酒造 URIN 乌轮 赤 特别纯米 无滤过生原酒」，主厨Allen说道：「酒款有着米香、绵密服贴，饱满不厚重，有着像是糯米饭咀嚼后散发出来的酸甜感」，能让料理如同起司般下酒，这种不张扬的谷物香气，能通过酒款增强信号，而不是在口中增添复杂度，反而带来入口后质地蓬松软绵，提显出高雅坚果气息。

「旭凤酒造 URIN 乌轮 赤 特别纯米 无滤过生原酒」 以传统山废法酿造持续至今超过500年，主厨Allen特别介绍到「飞良泉是日本第三老，也是东北地区最老的酒造」，这款「飞良泉本舖 飞良泉 山废 纯米酒」带来圆润的旨味、细致乳酸风味，可自然承接「鸡丸心」或内脏类串物。 ASa认为，「山废酒与内脏类的搭配是经典，而酒体丰满特色也恰巧带出招牌『手羽烧』的油脂与炭香，尤其手羽烧挤上些许柠檬，还能增添明亮口感，让鸡翅风格清新了起来。

」 「飞良泉本舖 飞良泉 山废 纯米酒」与「手羽烧」 有趣的是，酒款也在「番茄串」时展现不同样貌，酒中的细致酸感与番茄本身具清爽明亮的果酸形成呼应，「将前段鸡翅与炭火带来的厚度自然收束，同时刷新味蕾」，ASa谈及整套从油脂、炭香一路走向果酸与清爽感，让这杯酒既能承接餐序后段较深层风味，也能为整套烤物留下干净而轻盈的结尾，如此尾韵收敛得保有鸟喜特色，也在尚未进入真正冬季前，带来秋季清新温润调性。

台北鸟喜 营业时间：星期一～日12:30-14:30 18:00-22:30（ 前一小时为最后收客时间 ） 电话：02-2723-2288 地址：台北市中山区乐群二路199号( 台北万豪中城广场2F ) 订位方式：https://reurl.cc/Q2lbAM