秋意渐浓，正是细赏蟹肉鲜甜与蟹膏丰腴的好时节。 台北晶华酒店将于即日起至12月31日推出「晶华秋蟹季」，由米其林一星餐厅晶华轩与21楼俱乐部兰亭联手呈献多款鲜蟹料理。 活动采取「双中餐厅，联手共推」的方式，由中餐厨艺总监邬海明领军，除了精心研发多款全新蟹肴，更将晶华轩历年深受饕客喜爱的经典秋蟹料理移师俱乐部兰亭供应，不仅纾解晶华轩一位难求的订位需求，也让更多旧雨新知有机会品味经典蟹宴的迷人风味。 晶华兰亭酱爆蟹年糕。

（图/台北晶华） 台北晶华酒店中餐厨艺总监邬海明为俱乐部兰亭精选的晶华轩知名蟹肴包括多次获得500盘肯定的「生拆膏蟹烩麻婆豆腐」、去年超级热卖的「酸菜粉丝烧膏蟹」以及IG打卡数破纪录的「鸡油花雕蒸膏蟹」等，该厅副主厨吴学扬也推出「酱爆蟹年糕」与「黑胡椒沙公滑蛋」两款新品共襄盛举。 「酱爆蟹年糕」是将沙公蟹的鲜甜与年糕的软糯结合，酱汁包覆蟹件，也让年糕吸附蟹鲜与酱香，饱满蟹肉搭配柔韧年糕，入口咸香浓郁，随着咀嚼逐步发布海味与米香，呈现滋味丰厚、口感丰富的满足感。 「黑胡椒沙公滑蛋」则是以黑胡椒的辛香衬托蟹肉甘甜，搭配柔嫩滑蛋，让鲜明香气与温润口感相互映衬，在蟹肉与滑蛋不同的质地之间，展现兼具家常亲切感与细腻手艺的季节美味。

晶华轩则精选松叶蟹、斯里兰卡蟹及大闸蟹等不同蟹种，结合台湾客家干梅菜、香港咸柠檬与大澳虾籽等特色食材，通过煎、炒、焖、煨等传统粤菜技法，推出「砂锅梅菜松叶蟹」、「上汤斯里兰卡蟹煎米粉」、「黑椒咸柠檬炒蟹」、「蟹粉水晶虎虾球」及「蟹粉河虾仁捞面」等新品。 「砂锅梅菜松叶蟹」选用日本空运来台的松叶蟹，搭配滋味偏甘、口感柔润的香港湿梅菜，以及咸香鲜明的台湾客家干梅菜，先将两款梅菜与猪油、蒜及五花肉煸炒，充分释放香气，再与过油炸香的松叶蟹一同放入砂锅焖煮。 随着酱汁收浓，梅菜的甘醇、五花肉的脂香与蟹肉鲜味逐步交融，一甘一咸的滋味相互平衡，衬托松叶蟹细致鲜甜的肉质，也让熟悉的腌渍食材展现不同风貌。

「上汤斯里兰卡蟹煎米粉」灵感来自粤式经典「上汤龙虾伊面」，选用每只重约1公斤、肉质厚实的斯里兰卡蟹，搭配煎成薄饼状的米粉一同享用。 师傅先将米粉煎至表面金黄、散发焦香，再加入以牛油及蟹壳高汤调制的上汤，与蟹一同烹煮，让米粉吸收浓郁蟹鲜与牛油香气，随桌另附一碗上汤，宾客可将米粉沾取食用，感受米香、蟹鲜与醇厚汤韵交织的不同味道层次。 风味鲜明的「黑椒咸柠檬炒蟹」是运用两款香港咸柠檬堆栈香气，一款经陈年熟成，带有醇厚咸香，另一款则保有清新柠香，再搭配黑胡椒与斯里兰卡蟹大火炒制，浓郁酱汁均匀裹附蟹件，黑椒辛香、柠檬果香与熟成咸香相互交织，为饱满蟹肉增添丰富滋味，浓香之中仍能感受蟹肉的自然甘甜。

「蟹粉水晶虎虾球」以粤式经典虾球料理为基础，选用体型硕大的澳洲虎虾，细心修整并断筋，成品虾球有着如牡丹绽放的外形以及饱满弹嫩的口感，盘底铺上手工拆取的江苏大闸蟹蟹粉，以浓醇蟹香衬托虎虾清甜。 宾客可先品尝双鲜原味，再搭配随餐附上的手切姜末镇江醋，以醋香与姜辛平衡蟹粉的丰腴。 「蟹粉河虾仁捞面」以经典蟹粉捞面为基础，结合手拆大闸蟹粉、河虾仁与香港大澳虾籽，将蟹粉的浓醇、虾仁的清甜与虾籽的鲜香汇聚于一碗。 面体特别选用100%北海道面粉制成、每年仅生产约600包的手延素面，细致而富弹性的面条能均匀裹附蟹粉酱汁，兼具滑顺口感与咀嚼韧性。 师傅将素面与蟹粉、河虾仁充分拌匀，最后撒上炒香的大澳虾籽增添口感与海味香气。

宾客可以先品尝三种鲜味交融的原味，再依喜好搭配镇江醋，以微酸醋香平衡蟹粉的丰腴，细赏不同的风味层次。 晶华兰亭鸡油花雕蒸膏蟹。 （图/台北晶华） 「熟醉处女𫊻」选用肉质细致、蟹卵熟后不易过硬的处女𫊻，以先蒸熟、再冷浸的方式呈现。 师傅细腻掌握蒸制熟度，保留蟹肉水分，再将蟹件浸入以话梅及18年花雕酒调制的醉蟹汁，冷藏浸渍一晚，使陈年酒香与话梅酸甜缓缓融入蟹肉及蟹膏。 入口先是清雅酒香与梅子的甘酸，接续带出蟹肉鲜甜与蟹膏绵密，留下悠长余韵。 「酥皮海鲜咖喱蟹」是一款粤式经典酥皮料理，先将洋葱炒香，加入葡式咖喱与牛奶调制酱汁，再与蟹肉、干贝及鲜虾煮成内馅，包入酥皮、刷上蛋黄后高温烘烤，形成色泽金黄、层次分明的外壳。

切开时，咖喱辛香、奶香与海鲜香气随热气逸出，酥皮的松脆与内馅的浓郁柔润相互映衬，呈现口感与香气兼具的海鲜佳肴。 餐后甜点同样展现师傅对食材与工序的讲究。 「擂沙汤圆」选用云林元长红珍珠花生，每日新鲜烘烤后手工捣制，刻意保留细致颗粒，再均匀裹附于煮熟的芝麻汤圆表面，花生的烘烤香气、糯米皮的柔韧与芝麻内馅的细滑交织，通过现烘、现捣、现裹的工序，呈现朴实而饱满的滋味，为秋冬蟹宴留下温暖细致的收尾。

以上价格需另加一成服务费 订位请洽02-2523-8000转晶华轩、兰亭 在线订位：https://inline.app/groups/regenttaipei 台北晶华酒店地址：台北市中山北路2段39巷3号 晶华轩秋蟹季宣传视频: https://youtu.be/QM8UH8v1LAk