黑咖啡有助于减重、提神、代谢，还能稳血糖、保护心血管健康，不少人每天都会习惯喝一杯黑咖啡，小心保存不当没注意反而伤身！ 肾脏科医师洪永祥分享，一名50 多岁男子平时不烟不酒、爱运动，是标准的养生达人，没想到日前晨跑时突然晕倒，送医检查惊觉肾丝球过滤率已跌破 10，确诊为慢性肾衰竭第5期，洪永祥询问后发现，男子为省钱，都会买大包装咖啡豆回家囤货，长期摄入受潮、变质的咖啡豆，让他体内累积大量「赭曲毒素」，濒临洗肾。

50岁养生男每天喝「黑咖啡」，竟造成肾衰竭 肾脏科医师洪永祥在脸书粉专「洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法」发文指出，一名男子是标准的养生达人，平时不烟不酒、爱运动，他认为超商咖啡豆品质不好，咖啡店又太贵，为省钱，习惯趁特价买大包装咖啡豆囤放。 后来，男子发现尿液泡泡变多、脚踝水肿，起初以为只是运动过度，直到晕倒才发现病况严重。 到医院一查，发现肾丝球过滤率（eGFR）竟然掉到10以下，已经是慢性肾衰竭五期。 医生揪出1关键 由于男子并无糖尿病、高血压等常见病史，洪永祥最终经询问找到了祸首：已经变色、受潮发霉却舍不得丢的咖啡豆。 这些咖啡豆滋生了强大的「赭曲毒素」，男子天天饮用，等于一天天往肾脏灌毒。

不只咖啡豆，洪永祥分享，最常被忽略的「五谷粉与即溶燕麦」、长辈最爱的「干货粮仓」（红曲、坚果、干豆），红曲如果发酵不当，会产生橘霉素 (Citrinin)，这跟赭曲毒素是孪生兄弟，肾脏杀伤力同样惊人，尤其台湾的湿度通常在 80% 以上，这些东西只要开封没放冰箱，一个月内绝对长霉。 高温煮不掉！ 「肾脏定时炸弹」半衰期惊人 男子的疑惑「洪医师，我以为泡咖啡煮热就没事了」，洪永祥直言，「赭曲毒素要超过 280°C 才会分解，咖啡再加热最高也就 100度，根本杀不死它。 这不是在省钱，这是在拿你的下半辈子肾脏健康在赌博」。 洪永祥指出，一般手冲或热水加热最高仅 100度，根本无法去除毒素。

该毒素具有极强「亲肾性」，半衰期长达 35 到 50 天。 元旦喝一杯受潮咖啡，毒素到元宵节都还在肾脏折磨细胞。 最终，毒素会破坏肾丝球过滤膜，引发细胞发炎、焦亡并促进肾脏纤维化，洪永祥形容，「你的肾脏就像一台滤水器，而这种毒素就像往滤网里灌水泥。 」 此外，台湾人每人每年平均喝掉 122 杯咖啡。 咖啡豆从采收、运送到保存，只要有一环湿度超过18.5%，赭曲毒素就会像野火一样蔓延。 最危险的就是那种『大包装、无品牌、来源不明』的廉价豆。

很多廉价咖啡为了省成本用这种豆子，再用重烘焙压掉那股霉味，洪永祥说，「你以为喝的是焦香味，其实是霉菌的尸体味」 喝咖啡3招避开「洗肾地雷」 洪永祥提醒，台湾环境温暖潮湿，咖啡豆、咖啡粉一旦受潮，只要湿度超过 18.5% ，在相对湿度大于85%就容易滋生「赭曲霉菌」（产生赭曲毒素的霉菌）。 民众在挑选与保存咖啡时应注意： 1、避开大包装： 避免购买无品牌、来源不明的廉价豆，部分廉价豆可能用「重烘焙」来掩盖霉味。 2、存放密封、善用冰箱：买回家后应密封存放于阴凉干燥处，一旦发现咖啡豆变色、有异味、受潮，千万别因为省钱而续喝。 干货、中药材、开过的咖啡豆，可以放入密封罐并放进冰箱。 虽然冰箱不能杀菌，但低温能让霉菌降低生长与减少排毒。

3、善用除湿机：经常除湿湿度维持在 60% 以下是霉菌最不容易生长的环境。 4、环境定期除霉斑： 厨房浴室与环境积霉处使用稀释过的白醋或含漂白水溶液直接涂抹霉斑处，再擦干通风。