提到美国加州葡萄酒，许多人脑海中浮现的，往往是浓郁的黑色水果香、厚实的酒体、以及橡木桶带来的香草与烘烤气息。 过去数十年，这类成熟、强劲的风格曾在国际市场大受欢迎，也让纳帕谷（Napa Valley）成为全球知名的顶级葡萄酒产区。 不过，近年葡萄酒消费市场正在改变，消费者不再一味追求浓郁口感与高分评价，清新、均衡、酒精度适中，且能融入日常餐桌的葡萄酒，逐渐获得更多关注。 而早在这股风潮受到重视之前，美国酿酒师 Steve Matthiasson 就已经走上一条不同的路。 葡萄酒市场面临转型，消费者开始重新思考「喝什么、怎么喝」 加州葡萄酒产业正经历一段调整期。

根据硅谷银行（Silicon Valley Bank）2026年发布的美国葡萄酒产业报告估算，美国葡萄酒消费支出从2020年约944亿美元，下降至2025年的743亿美元。 除了市场需求减弱，库存压力、经营成本上升，以及不同世代的饮酒习惯转变，都让酒庄必须重新思考未来方向。 尤其年轻世代对葡萄酒的态度，已与过去有所不同。 相较于上一代消费者，新世代的酒类选择更加多元，有些人减少饮酒频率，有些人则更重视价格、饮用场合、品牌理念与实际的风味体验。 市场变化也反映在葡萄酒风格上。 过去受到酒评文化影响，部分加州酒庄倾向追求充分成熟的果实、饱满口感与明显的橡木桶风味；如今，另一股重视清新酸度、适中酒精度与风土特色的酿酒思潮，逐渐受到重视。

这并不代表浓郁型葡萄酒已经过时，而是消费者开始接受更多不同的加州风味。 葡萄酒好不好喝，不一定取决于酒体有多厚重，而是香气、酸度、单宁与口感之间，能否取得恰到好处的平衡。 Steve Matthiasson认为，真正优质的葡萄酒，必须从健康的土地开始。 通过有机耕作、覆盖作物、保护土壤生态，以及依照不同葡萄藤的生长状况调整管理方式，让葡萄在适合的环境中自然成熟。 不追逐高分，Steve Matthiasson 成为「新加州」葡萄酒的重要推手 在这场风格转变中，Steve Matthiasson 被视为「新加州」（New California）葡萄酒运动的重要先驱之一。 他并非一开始就以酿酒师为目标。

大学时期接触园艺与农业，并于1996年取得加州大学戴维斯分校（UC Davis）硕士学位，之后长期投入永续农业及葡萄园管理，曾为 Stag's Leap Wine Cellars、Spottswoode、Araujo Estate 等知名酒庄提供葡萄栽培顾问服务。 2003年，他与妻子 Jill Klein Matthiasson 创立 Matthiasson Wines，以尊重土地、重视葡萄本身的品质，以及适合搭餐的酿酒风格，在纳帕谷创建鲜明特色。 2012年，他获《Food & Wine》选为年度酿酒师之一，并获《San Francisco Chronicle》选为2014年度酿酒师。

不同于部分酒庄为迎合高分评价而追求强烈、浓缩的风格，Steve Matthiasson 始终将「平衡」放在酿酒的内核。 他主张葡萄酒应忠实呈现葡萄生长的环境，而不是让高度成熟的果味或过重的橡木桶气息掩盖产地特色。 通过细致的葡萄园管理、审慎掌握采收时机，以及不过度修饰的酿造方式，保留葡萄原有的酸度与香气，让酒体、单宁与风味自然协调。 他的酒并非刻意追求清淡，而是在保有风味深度与结构的同时，避免过度厚重。 即使是纳帕谷最具代表性的卡本内苏维侬（Cabernet Sauvignon），也能展现明亮果香、细致单宁与清爽余韵。 对 Steve Matthiasson 而言，葡萄酒不应只是品评会上的数字，更应回到餐桌，成为料理与生活的一部分。

夕阳洒落山坡葡萄园，一排排葡萄藤沿着棚架在山林间生长 好酒始于葡萄园，永续不只是口号 除了酿酒风格，Steve Matthiasson 对葡萄园的经营同样有自己的坚持。 他认为，真正优质的葡萄酒，必须从健康的土地开始。 通过有机耕作、覆盖作物、保护土壤生态，以及依照不同葡萄藤的生长状况调整管理方式，让葡萄在适合的环境中自然成熟。 这种理念不是完全放任葡萄生长，也不是单纯减少酿酒进程，而是在必要时精准介入，避免不必要的人工修饰，让土壤、气候与葡萄品种各自展现特色。 面对气候变迁、干旱与野火等环境挑战，永续经营也逐渐成为加州葡萄酒产业的重要课题。 对 Steve Matthiasson 来说，保护土地与酿出好酒，从来不是两件分开的事。

当全球葡萄酒产业重新面对消费者需求，清新、平衡、永续与餐桌文化，正为加州葡萄酒带来新的讨论方向。 台湾家族走进纳帕谷，Kanpai Wines 延续土地与酿酒的初心 Steve Matthiasson 的酿酒理念，也与台湾家族经营的 Kanpai Wines 加州干杯酒庄产生链接。 2017年，姜丰年与妻子陈怡桦购入位于纳帕谷橡丘产区（Oak Knoll District）的 Meadowbrook Farm 梅朵布鲁克庄园。

这座拥有超过30年葡萄栽培历史的庄园，过去曾为 Robert Mondavi Winery、Stag's Leap Wine Cellars、Joseph Phelps 及 Opus One 等知名酒庄供应酿酒葡萄。 瓶身标有「CHARDONNAY」的白葡萄酒搭配和风餐盘与筷子，与两只斟上白酒的酒杯一同摆上餐桌 Meadowbrook Farm 位于 Dry Creek 峡谷入口，受到维德山（Mount Veeder）流下的凉爽气流影响，加上独特的冲积土壤，使葡萄在成熟过程中仍能保有良好酸度，并发展出鲜明的单宁结构与复杂风味。

干杯酒庄同样重视环境友善的栽培方式，通过有机管理、种植覆盖作物及让羊群进入葡萄园放牧，维护土壤健康与葡萄园生态。 酒庄品牌的诞生，则与2017年北加州森林大火有关。 当年野火席卷纳帕谷，Meadowbrook Farm 幸运地躲过祝融之灾，却也让原本以供应葡萄为主的经营计划面临改变。 家族成员姜理得（Peter Chiang）决定将部分葡萄酿成粉红酒，并邀请过去就熟悉这片土地的 Steve Matthiasson 担任酿酒师。 首款作品「火凤凰粉红酒」（Hi No Tori Rosé）因此诞生，并通过销售所得支持当地野火灾后救援与重建。

从一场意外开始，Kanpai Wines 不仅创建了自己的品牌，也将家族情感、土地关怀与酿酒工艺结合在一起。 火凤凰粉红酒与盘中粉色点心、花枝一同摆放在大理石桌面上 让葡萄酒回到餐桌，品味加州风土的细致层次 如今，Steve Matthiasson 为 Kanpai Wines 酿造多款风格不同的葡萄酒，展现他对风土、平衡与餐酒搭配的理解。 以「火凤凰卡本内红酒」为例，酒款保有卡本内苏维侬典型的黑莓、李子与深色水果香气，同时带有红茶、雪松及细致的单宁，口感具有份量，却不显得过度厚重。

「火凤凰粉红酒」则以清新的柑橘、葡萄柚与红色水果风味，展现卡本内苏维侬较为轻盈的一面；而酒庄的夏多内白酒与黑皮诺红酒，也分别从不同葡萄园的自然条件出发，呈现适合搭配料理的多元风格。 这些酒款反映了 Steve Matthiasson 一贯的想法：葡萄酒不需要靠浓烈的风味争取注意，而应让人在品饮的过程中，慢慢感受到产地的个性。 当全球葡萄酒产业重新面对消费者需求，清新、平衡、永续与餐桌文化，正为加州葡萄酒带来新的讨论方向。 从纳帕谷的葡萄园到台湾人的餐桌，Kanpai Wines 通过 Steve Matthiasson 的酿酒工艺，让消费者看见加州葡萄酒不只有浓厚奔放的一面，也能细致、优雅，并且贴近日常生活。

关于 Kanpai Wines 加州干杯酒庄 Kanpai Wines 创立于2017年，为台湾家族经营的美国加州纳帕谷葡萄酒品牌，拥有位于 Oak Knoll District 的 Meadowbrook Farm 庄园。 酒庄由酿酒师 Steve Matthiasson 操刀酿酒，以重视风土、永续栽培、平衡风味及餐酒文化为理念，结合东方美学与加州葡萄酒工艺。