许多人买菜回家后，习惯把所有蔬菜一股脑塞进冰箱，以为这样最保鲜。 但美国蔬果专卖店老板Josh Alsberg提醒，其实有些蔬菜根本不适合冷藏，放进冰箱反而可能破坏口感、影响风味，甚至加速变质。 他点名3种蔬菜最好放在室温保存，带你了解原因。 1、罗勒（九层塔）：冰箱是它的天敌 许多人买回九层塔后，会习惯放进冰箱保鲜。 但事实上，罗勒是最怕冷的香草之一。 Josh Alsberg指出，罗勒叶片富含芳香精油，而这些香气成分对低温非常敏感。 一旦放进冰箱，叶片容易发黑、香气快速流失、叶面萎缩、容易腐烂。 不但影响外观，也大幅降低风味。

▲罗勒正确保存法 最好的方式其实和保存鲜花很像： 1.修剪根部或茎部 2.放入装有室温水的玻璃杯 3.置于室内阴凉通风处 4.避免阳光直射 5.每2-3天换一次水 注意叶片不要浸泡在水中，以免腐烂。 2、马铃薯：冰箱会让口感变差 许多人认为马铃薯放冰箱比较耐放。 其实刚好相反。 低温会让马铃薯中的淀粉逐渐转变成糖分。 因此冷藏过的马铃薯可能出现过甜口感、苦味增加、组织变硬、烹调后口感粉粉干干。 Josh Alsberg表示，马铃薯经过冷藏后，容易变得木质化，失去原本松软绵密的口感。 此外，美国FDA也不建议冷藏，冷藏马铃薯后，如果再以高温油炸、烘烤或煎炸，可能增加丙烯酰胺（Acrylamide）的生成。

丙烯酰胺被部分研究视为可能致癌物，因此不建议长时间冷藏马铃薯。 ▲马铃薯正确保存法 最佳环境是：阴凉、干燥、通风、避光；保存时可放入：网袋、纸袋、篮子，避免使用密封塑料袋，以免湿气累积导致发芽或发霉。 3、洋葱：冷藏反而容易坏 许多人以为洋葱和葱一样需要冷藏。 但专家指出，黄洋葱、白洋葱与红洋葱这类干皮洋葱，其实不适合放冰箱。 冷藏后容易出现：变软、水分流失、发霉、腐败加快，最后不仅口感变差，保存时间也可能缩短。 ▲洋葱正确保存法 洋葱适合存放于阴凉干燥的地方，最重要的是保持空气流通。 洋葱和马铃薯别放一起 虽然洋葱和马铃薯都适合存放在阴凉处，但Josh Alsberg提醒，两者不要放在一起。

原因在于洋葱会释放乙烯气体，这种天然植物激素会加速马铃薯发芽，因此最好分开存放、使用不同篮子、保持通风距离，才能延长保存时间。 本文经授权转载自常春月刊（原标题：「这3种蔬菜」放冰箱反而坏更快！ 专家示警马铃薯也上榜）。 延伸阅读：「这5种食物」绝不能放隔夜！ 银耳汤也中镖 医严厉警告：不是有冰就没关系