配信予定日：2026年11月吉日

発信元：汤布院フレンチ Melanger（メランジェ）

日出町の鱼市场の竞り・信頼する猟师からの直仕入れ。大分県の自然が织りなす特别な食体験。

【要约・プレスリリース概要】

大分県由布市・汤布院の自然に抱かれたフレンチレストラン「Melanger（メランジェ）」（シェフ：立川 卓）では、2026年11月15日（日）の鸟类猟解禁に伴い、フランス料理の真骨顶である野生の鸟类（真鸭・軽鸭・雉鸠・雉など）を味わえます。

あわせて、日出市场での活鱼仕入れや猟师との直接対话による选别、食材ごとの水分量を见极める独自の火入れ技术へのこだわりを一层深め、汤布院ドライブや日常の特别なひとときに気軽にお立ち寄りいただける「ランチショートコース（8,800円・税込）」の提供をスタートいたしました。

1. フレンチの醍醐味。11月15日解禁「野生鸟类（ジビエ）」を味わい尽くす

11月15日から翌年2月15日までの鸟类猟期の间、Melangerでは九重の猟师から直接いただく野生の鸟类（真鸭、軽鸭、雉鸠、雉など）を、フランス料理の技术でジビエ料理を提供します。

臭みを出さない手仕事の下処理：鸟に余计なストレスを与えないよう、肌寒くなる时期でありながらシェフ自らが上着を羽织り屋外で丁宁に羽を取ります。羽がわずかでも残ると臭みの原因となるため、细部まで手作业で彻底的に取り除きます。

「骨伝导」による繊细な火入れとソース升华：胸身は骨を付けたままじっくり火を入れる「骨伝导」の技法を采用し、骨から肉へと优しく均一に热を回します。火が入った后に身を外し、手羽先やガラ等からは余すことなくソースを抽出。鸟の命を尊重し、ひと皿の料理に仕立てます。

1. 日出町の鱼市场と信頼する猟师からの直接仕入れ

Melangerの料理は、シェフ自らが现场へ赴く彻底した仕入れから始まります。食材ごとの最高の状态を见极め、信頼関系のもとで最高の素材だけを买い付けています。

【鱼】日出市场での目利きと神経缔め：日出の市场に自ら足を运び、鱼の厚みや艶を直接目で确认して仕入れます。活鱼を中心に自ら缔めて海水氷で冷やし込みを行い、店舗に戻った后は身を落ち着かせ、余分な水分を取るために寝かせます。

【肉・ジビエ】信頼の猟师直仕入れ：ジビエは铳で急所を的确に射とめる信頼のおける猟师から直接仕入れるため、极めて高い鲜度が保たれています。连络を受けるとシェフ自ら肉の状态を确认し、最适な部位を猟师と相谈しながら吟味。定番の鹿肉をはじめ、时期によっては猪肉もメインとして登场します。

1. 个体の水分量から时间を逆算する火入れ。

食材が持つ味を最大限に引き出すため、调理においては「火入れ」を最もデリケートな作业と捉えています。火が入りすぎても、甘すぎてもいけないため、时间を逆算してコースに临みます。

鱼の火入れ：皮目から火を入れ、その皮目の热を反転させて身へと热を伝えていきます。鱼自身の水分を利用して热を回し、しっとりと仕上げます。

肉の火入れ：提供の2时间前からゆっくりと火入れを开始。肉にストレスを与えないようフライパン上で転がし、指で触れて火入れの进行を确认します。「休ませる」と「火を入れる」を丁宁に缲り返して理想的な火の入ったレアを目指し、最后に热したフライパンで表面に焼き色と热を入れて热々の状态で提供します。

1. 「新ランチショートコース（8,800円）」开始

「より多くの方にMelangerを体験していただきたい」という想いから、新たに「ランチショートコース（8,800円・税込）」の提供を开始いたしました。初めてご来店されるお客様に、Melangerの想いと大分県の食材を味わえるコースとなっております。

1. コース・店舗概要

新设置コース

ランチショートコース 8,800円（税込）予约制

※汤布院ドライブや初めてのご来店に最适なショートコース

店舗名

Melanger（メランジェ）

客席构成

全6席（由布岳を望むカウンター席 / 完全予约制）

所在地・ご予约

大分県由布市汤布院町（公式Webサイト【Instagram;yufuin＿melanger2024】またはお电话【070-8492-7814】にて承ります）

■ 本件に関する报道関系者様からのお问い合わせ先

汤布院フレンチ Melanger（メランジェ）

広报担当：立川 卓

TEL：[070－8492－7814]

MAIL：[melanger2024@outlook.jp]

URL：[Instagram ; yufuin＿melanger2024]