中央消息

把根种回来4（中央社记者 曾以宁 雅加达26日电）台湾原乡农民和公部门致力为传统作物转型寻路，印尼则有社会企业协同印尼农村在地创业，把传统作物变成潮牌，为数万名偏乡农民争取有尊严的市场，盼借此让农民意识到传统饮食文化是座金矿。

占地约4000公顷的穆阿罗占碑寺庙群（Muara Jambi）位于苏门答腊岛，历史可追溯至西元6世纪，曾是东南亚最大、最先进的佛教大学。几年前，寺庙管理者想向联合国教科文组织登记成为世界遗产，周边村庄却到处在卖方便面和瓶装饮料，严重影响形象，因此他们找上农村经济发展顾问希尔曼（Helianti Hilman）想办法。

希尔曼集结了周遭8个村庄的40名妇女，请她们展示传统饮食文化。没想到对自家料理缺乏自信的她们，端出隔壁省份的知名菜肴巨港菜，还全都用塑料袋盛装。

「我叫他们回去找爷爷奶奶，把以前用的所有烹饪器皿找出来，而且不可以有任何东西和塑料有关。」希尔曼告诉前来参访的中央社记者，她看到妇女们带来了各式各样漂亮的陶罐，当下决定，「干脆请她们把奶奶也带过来。」

希尔曼让奶奶们与顶级厨师合作，从传统食谱筛选出适合招待游客的菜色，训练她们用最高卫生标准备餐。当一周的训练结束，奶奶们用淡水鳗鱼、野菜等传统食材料理，招待花费约新台币1000元入场的厨师与专家，成功征服他们的胃。

●政策向稻米倾斜 多元传统饮食反成贫穷象征

印尼由1万7508个大小岛屿组成，是全球最大的群岛国家，位处低纬度，最高山却有海拔4800多公尺，有着泥炭地、河床、沙滩与高山等多样地貌，孕育出7000多种水稻、上千种根茎作物。人口超过2亿8444万，主要族群超过300个，以爪哇人占42%最多；宗教包含伊斯兰教、佛教及印度教。丰富的自然与人文环境，造就印尼多元的饮食文化。

不过，希尔曼说，独裁总统苏哈托（Suharto）统治期间，大力推动「大米计划」（Mega rice project）与绿色革命，1990年代在全境推动稻米大规模种植，喊出「如果不是吃米，就等于没有吃饭」的口号（If you are not eating rice, you are not eating.）。当时拒种新品种水稻的农民甚至会被打压。

政策改变了餐食结构，印尼以米为主食的人口比例，从1950年代的50%大幅提升到如今的94%，传统作物则成了「穷人食物」的代称。加上近年外国饮食传入，方便面更成了从都市到原乡，人人都争相追求的庶民饮食。

希尔曼毕业於伦敦大学国王学院，原本是个专业知识产权律师。因联合国农业及粮食组织（FAO）工作的朋友的请托，她在丈夫协助下，四处奔走协助因为侵犯专利而遭起诉的农民团体。

直到2年后某天，丈夫实在受不了，告诉她，「当他们的律师不是有效的解决方案，他们需要的是有尊严且受尊重的市场通路。」

虽然当时希尔曼不懂商业计划和行销，但凭借着自身对做饭与美食的热爱，还有去过40个国家累积出对各国饮食文化与口味喜好的熟悉，她在2008年创立 Javara 品牌，尝试将印尼传统作物推向市场。

●在地食材受冷落 幸有饭店主厨口碑打开通路

Javara 意味着「冠军」，但一开始送来的产品，却发霉、品质不到位，根本进不了市场。希尔曼意识到，得要先协助农村创建基础设施。

创建基础设施后，销售却成了下一个问题。希尔曼原想主攻内销，但印尼政府因粮食政策方向不同而不愿支持；印尼民众也崇尚欧美的舶来品，觉得国内产品根本不值一哂。只有少数中年人会因怀念童年滋味而购买传统食材。

因此头3年，Javara有8成销售额是来自出口。产品表现优异到外销给24个国家、获得瑞士政府支持，自家国内却仍无人闻问。

转机随雅加达君悦饭店主厨找上希尔曼出现，因主厨曾在世界自然基金会（WWF）工作，希望尽可能使用当地食材。双方合作在2年内，把饭店所用的进口食材占比从7成大幅缩减到2成，也同步帮Javara在印尼的五星级饭店圈打开知名度。

另一个转折发生在COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情期间，国际运输成本暴增4倍，Javara成了舶来品的替代选项，疫后品牌内销一举提高到整体销售额的70%。

●为家乡美味搭舞台 销售粮食系统与生物多样性

现在Javara不只是一个品牌，更是一艘旗舰，带领来自印尼各地的食品工艺师组成合作社，为自先祖流传下来的产品做包装、认证与营养标示，引介给国内外的五星级饭店与渡假村。

Javara也开设食品职人学校，培育农村企业家与食品创业家，帮助农村在地创业，就如穆阿罗占碑寺庙群周遭的村庄，直接为当地游客提供特色餐饮。从2017年开始发展至今，学校已经累积了从印尼最西的亚齐特别行政区到最东的巴布亚地区，共3500多名毕业生。

他们与农村女性合作，让女性得以继续留在村子煮饭、传承知识，避免她们成为移工，或沦为人口贩运的受害者；他们也与守护多元饮食知识原住民社群合作；并盼望扭转每年减少50万个农民的趋势，让年轻农家子弟避免大规模种植单一作物，只有微薄收入，难以脱贫。

希尔曼回忆，当年她第一次向农民下订「传家宝水稻」（heirloom rice）时，送来的不只有稻米，还有豆类、香料和草药，让她备感震撼。当她确认是否送错，农民却理所当然地说，「这些都是与水稻共生的」。希尔曼这才发现，自己卖的不只是粮食，更是整个粮食系统、景观与生物多样性。

她在和高级饭店、度假村谈合作时，坚持对方一定要同意支持当地创业发展，以达成包容性成长。借由与高端精品市场合作，希尔曼也希望，翻转印尼人对自身饮食是穷人饮食的印象，希望让各地农民意识到，「噢！我们正坐在一座金矿上」。（编辑：陈清芳）1151026

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