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把根种回来5（中央社记者 曾以宁 檀香山26日电）夏威夷原住民面临传统饮食式微、仰赖进口加工食品的粮食困境。怀厄那健康中心用新鲜蔬果为贫困社区建构健康餐桌；希亚地区复育传统芋头水田，芋头回到餐盘，濒危水鸟也回来筑巢。

中央社记者走访夏威夷第二大岛欧胡岛西南侧的怀厄那（Wai'anae），那儿曾是繁荣的粮仓，有充沛水源、大片芋头水田、丰富鱼类和海草，还有第一批传入夏威夷群岛的椰子树。历史记载夏威夷女王艾玛（Emma）与英国皇家海军军官温哥华（George Vancouver）当年来此巡视时，都曾盛赞此地椰子的产量与美味。

如今怀厄那是旅客口中「夏威夷最危险的地区之一」。2010年数据显示，在地居民平均年收入，比东檀香山平均低了整整3万多美元（折合约新台币98万元）。有的家庭祖孙三代挤在陋室，或在海边搭帐篷栖身，经济条件极度短缺。

随灌溉水源被挪作他用，沃土干涸，火灾易发，玻里尼西亚人用独木舟带来的芋头与面包树不再复见；与田园相生的药房、医疗与生活补给体系，也随产业撤离，留下一片荒芜的「粮食沙漠」。

现在主干道上每250公尺就一间的便利商店、速食店或酒舖，架上陈列着高油高淀粉熟食、整排的糖果、超加工肉品和洋芋片，以及随手可得的烟酒。进口新鲜蔬果只见于超市角落，售价超过一般家庭所能负担。

●贫穷如巨蟒缠身 粮食分发补不了营养缺口

「贫穷就像一条巨蟒，不断挤压这里的居民，榨干每一丝的生命力」。怀厄那海岸综合健康中心（Wai'anae Coast Comprehensive Health Center）总裁兼首席执行官贝帝尼（Rich Bettini）指出，这座地区型健康中心所服务的对象，有70%在贫穷线以下。

即使有粮食分发计划，过往过往发放的蓝色饮料、整袋马铃薯、过期糖果饼干，空有热量却缺乏营养。据2010年统计，这里肥胖盛行率高达50%，比整个东檀香山地区的18.8%高上许多。当地学校校长观察到，孩子因长期营养不良，导致无法集中注意力、头痛，最后都进了医务室。

为了提供健康饮食，团队开设全夏威夷第一个接受联邦政府电子福利卡（EBT）的农民市集，让领取补助的家庭用于购买当地生产的新鲜农产品。2018年起，更开始在每间公立学校设立食物储藏室，每周为5000名儿童提供食物；COVID-19（2019冠状病毒疾病）疫情爆发后，也开始在据点为长者发放食物。

对于贫穷边缘的居民，团队推出「蔬果处方签计划」，只要参加理财教育工作坊与至少一次健康烹饪课程，就能获得6个月、每月250美元（近新台币8000元）的生鲜兑换券。

当健康中心开始分送塌棵菜、萝卜等新鲜蔬菜时，人们却感到陌生，不知道该如何料理。因此，主厨克里斯多福（Christopher Fujimoto）开办社区烹饪工作坊，示范腌渍方式、料理技巧与各种创意吃法。

●弱势家庭取得新鲜农产 却不知如何料理

克里斯多福发现，与其告诉人们「这是为你好」然后强塞，不如把新食材融入日常料理、或替换部分食材。例如，他用含有丰富蛋白质和纤维的面包果，取代日式咖喱中来自外地的马铃薯；或是在经典甜点面包布丁中，取代精制淀粉做的面包。

团队在校园里也采用变通作法。Elepaio计划负责人希加（Alicia Higa）分享，团队与小学合作，教孩子种植色彩缤纷、产量惊人的彩虹甜菜。料理的主菜则是怀厄那几乎家家必备的超加工食品午餐肉，保留肉香的同时增加份量，孩子们会因为亲手种植的自豪感，更有动力邀请家人一起享用。

改善营养的效果，反映在民众的身体变化上。健康中心追踪当地居民血压、糖化血色素、体重变化发现，仅凭着提供优质在地食物，就能为整个公卫医疗体系节省开销。

在夏威夷语中，「人」一词由土地与孩子两个字组成，意味着「吃着土地所产的孩子」。

夏威夷希亚（He'eia）国家河口研究保护区处长温特（Kawika Winter）举例，面包树就是一名神祇为了妻儿的温饱幻化而成。但在他的成长过程中，面包树开始被冠上「穷人食物」的标签，人们不再食用传统作物。

温特说，当人们转向美式卖场，购买远从千里运来太平洋中央的食物时，土地的孩子成了「Costco的孩子」。与食物有关的神话，与其所描绘的家庭责任也不再为人称颂，家庭系统因此开始崩溃。

为了给孩子健康食物，一群人约20年前开始在欧胡岛东北部的火山脚下，采古法开辟水田、种植芋头，并放养羊群阻止杂草扩张领地。

●古法种植芋头喂养家庭 水鸟也回到田间

「当你管理一片芋头田，原生水鸟就会出现，这对我们来说是常识。」温特说，水鸟曾因土地荒废、外来草种入侵而消失，开辟水田后，黑颈高跷鸻夏威夷亚种、太平洋金斑鸻等多种水鸟陆续前来觅食、筑巢、育幼，却也引来美国鱼类及野生动物管理局（USFWS）的关注。

夏威夷见到的水鸟，几乎都是濒危或受威胁物种。温特说，USFWS得知芋头田有水鸟筑巢后，发布了一份「生物学意见书」，要求人类必须在任何濒危水鸟巢穴周围，保持30公尺缓冲区。

可30公尺比一个芋头田还要宽，即使向USFWS反映这样可能导致田地荒废、水鸟消失，政府仍然坚持。因此当地人只好遵循规定，等到水鸟消失后，再请USFWS撤销缓冲区；而当人们回来拔除杂草、种植芋头，水鸟又再次出现。

为了证明农田经营也能作为一种保育方式，温特自2018年展开研究，比较恢复原住民生态农业的区域，与恢复原生植被、但没有种植作物的湿地，发现芋头田的水鸟筑巢成功率最高，甚至媲美「把人挡在外面」式保护区的最高纪录。

温特解释，这是夏威夷的河口地带本来每隔一段时间就会发生洪水，清除表面植被、让土地变成泥滩，待植被逐渐演替，再迎来下一场洪水。芋头田耕作所造成的扰动，恰好与洪水造成的动态环境相似，甚至加速重置周期，因此让水鸟族群爆炸式成长。

「芋头田喂养我们，这会帮助支持我们的家庭」，温特说，那种「人类是坏的，把人类挡在外面」的风格，在原住民地区是行不通的，与其继续教孩子「人类是地球上最糟糕的事情」，不如让人类成为「解决方案」一部分。（编辑：陈清芳）1151026

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