鲔鱼是全球最受欢迎的海鲜之一。 鱼类虽然富含omega-3、铁和碘等人体重要营养素，但也含有汞这种天然存在的有毒重金属。 鲔鱼因捕食受污染的小鱼或甲壳类，体内容易累积高浓度甲基汞。 一项刊登在《环境科学与技术快报》（Environmental Science & Technology Letters）的研究更发现，鲔鱼体内的汞含量自1971年以来几乎没有变化。 鲔鱼和海洋生物为什么会含汞？ 甲基汞是海鲜中最常见、也最具危害的汞形式。 汞主要通过工业来源、地表迳流和大气沉积进入海洋，海水中的微生物会将汞转化为甲基汞，再被浮游生物等海洋生物摄入。

小鱼吃下这些海洋生物，接着又被大鱼吃掉，汞沿着「大鱼吃小鱼、小鱼吃虾米」的食物链一路累积、浓度越来越高，这也是鲔鱼这类大型鱼汞含量偏高的原因。 美国食品药物管理局（FDA）指出，鱼中的甲基汞会对所有人产生负面影响，其中未出生的胎儿、婴儿和儿童风险尤其高，可能出现认知问题、智商降低和运动发展迟缓。 鲔鱼汞含量为何50年没变？ 研究人员原本预期污染产业减少后，海鲜汞含量会下降，结果却不然。 该研究搜集1971年至2022年间，在太平洋、大西洋和印度洋捕获的近3000条鲔鱼总汞含量数据，分析后发现全球鲔鱼的汞浓度一直保持稳定。

研究团队推测，这可能是过去排放的汞从深层海水向上混合到较浅处所致，这些汞或许在几年、甚至几十年前就已排放，因此还没反映出大气排放量减少的效果。 研究人员指出，要让鱼类汞浓度下降，需积极减排并长期监测海洋生物汞含量。 吃进甲基汞对人体有什么危害？ 毒物科医师颜宗海曾受访指出，甲基汞从饮食摄取后经肠胃道吸收，吸收率可高达95%以上，已被证实会影响胎儿脑部发展、造成智力下降，而且目前没有可施打的解毒剂。 临床毒物与职业医学科医师杨振昌也曾受访建议，除了孕妇与幼儿，一般成年人也应尽量少吃大型鱼。 以鱼肉甲基汞最高值1ppm计算，50公斤的成人一周内不宜摄取超过65公克，否则可能有甲基汞蓄积在体内的风险。

营养师黄翠华则提醒，鲔鱼、旗鱼是常见生鱼片食材，一般成人吃2片生鱼片就可能超过每周65克的建议值，「最安全的做法就是不要吃，改吃其他的鱼种。 」 哪些鱼要少吃？ 食药署点名4种大型鱼 卫福部食药署自2017年订定鱼类摄取指南，建议育龄妇女、孕妇及6岁以下儿童尽量避免以下4种鱼： 鱼种 孕妇、育龄妇女 6岁以下儿童 鲨鱼 每周不超过1份 避免，或每月不超过1份 旗鱼 每周不超过2份 避免，或每月不超过1份 鲔鱼 每周不超过2份 避免，或每月不超过1份 油鱼 每周不超过2份 避免，或每月不超过1份 一份鱼肉约35克，大约是成人3指并拢的大小与厚度。 大型鱼怎么分辨？ 该改吃哪些鱼？ 判断方式：鱼的横剖面大于成人手掌，就属于大型鱼。

鲑鱼的横剖面约等于成人手掌张开的大小，属于中型鱼。 若想避开大型鱼，可选择鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等小型鱼，重金属残留相对较低。 另外，鱼内脏累积的重金属通常也较高，建议去除内脏后再吃。 小型鱼的重金属也并非完全没有，但不必因噎废食，最好的方式是减少或避免吃大型鱼，中小型鱼也要经常更换鱼种，例如秋刀鱼、鲷鱼、海鲡轮流吃，避免长期高频率吃同一种鱼。 鲔鱼汞含量FAQ Q1：鲔鱼的汞含量为什么这么高？ 甲基汞会沿食物链逐层累积，鲔鱼属大型掠食鱼，体内浓度因此偏高。 Q2：一般成人一周可以吃多少大型鱼？ 医师杨振昌指出，以鱼肉甲基汞最高值1ppm计算，50公斤成人一周不宜超过65公克，约2片生鱼片就可能超标。

Q3：孕妇可以吃鲔鱼吗？ 食药署建议孕妇及育龄妇女尽量避免，若要吃，鲔鱼、旗鱼、油鱼每周不超过2份，鲨鱼不超过1份，每份约35克。