吃火锅，你最在意肉片、海鲜，还是那一口汤？ 有人偏爱麻辣锅的花椒香气，有人喜欢海鲜入锅后的清甜，也有人每次都选浓郁滑顺的牛奶起司锅。 同样一盘食材，换个汤底，就能吃出不同滋味。 火锅口味这么多，哪些最受网友关注？ 《网络温度计DailyView》通过舆情分析软件《KEYPO大数据关键引擎》，整理网络讨论度最高的10大热门火锅汤底排行榜，海鲜锅、麻辣锅与寿喜锅包办前三名，台式爆香、韩式锅物也各有支持者，一起看看你的吃锅首选有没有上榜！ No.10 药膳锅 2026十大热门火锅汤底 No.10 药膳锅。

（图／网络温度计提供） 汤底特色：药膳香气鲜明，融合高汤的甘醇滋味 代表店家：无老锅、天香回味 药膳锅常以当归、枸杞、黄耆、红枣等食材搭配高汤熬煮，特色是带有草本香气与甘醇尾韵。 各家配方不同，有的药材香气鲜明，有的则以肉汤为主、草本风味为辅，搭配羊肉、牛肉或鸡肉，又能呈现不同层次。 像是红遍全台的「无老锅」将中药香辛料与鸡骨、猪大骨慢炖成无老养生锅，红、白汤头都带有淡雅的药膳香气；「天香回味」则主打蒙古药膳风格的天香锅，号称使用多种植物长时间熬煮而成，让食材不需沾酱就十分入味。 爱吃药膳锅的网友提到：「喜欢药膳汤底涮肉后吃进去的清甜香」、「药膳浓郁，相当清甜，一口就让我可以喝完的味道，超棒」。

No.9 泰式酸辣锅 汤底特色：香茅、柠檬叶与南姜带出香气，酸辣开胃 代表店家：蓝象廷泰式火锅、泰滚 Rolling Thai 喜欢酸辣重口味的人绝对不能错过泰式锅，其以香茅、柠檬叶、南姜等泰式香料为基底，酸爽鲜甜的汤底带有香辣劲道，再加入椰奶中和辣度，每一口都充满东南亚热带风情，不管是涮海鲜或肉片都极具特色。 像是「蓝象廷泰式火锅」提供柠檬香茅锅、泰味番茄锅、泰北香辣锅等，满丰富泰式风格的汤底。 「泰滚 Rolling Thai」则主打招牌冬荫功，还可以选鸳鸯锅组合，同时尝试椰奶鸡汤、绿咖喱、南洋叻沙等口味，能让饕客仿佛一秒飞到泰国度假。

网友推荐：「泰式米粉搭冬荫功汤底一起煮，米粉吸入汤汁后非常好吃」、「招牌冬荫功酸辣够味，拿来涮大头虾和海鲜超级搭」、「泰式风味的汤头很不错，加汤都是加原汤」。 No.8 石头火锅 汤底特色：配料先炒后煮，融合爆香气息与蔬菜甜味 代表店家：万客什锅、石二锅、松江自助石头火锅、雅香石头火锅、小红莓石头火锅城 石头火锅最有辨识度的，就是加汤前的爆香步骤。 先让洋葱、蒜头等配料在锅中炒出香气，部分店家也会先拌炒肉片，再倒入高汤，让汤头融合油脂香气与蔬菜甜味。 人气火锅品牌「石二锅」的招牌石头锅爆炒出的肉香与浓郁汤头深受大家喜爱；「松江自助石头火锅」与「雅香石头火锅」则是让饕客自行选择食材，现场进行爆香热炒，满满的台式锅气令人直呼过瘾。

台北40年老字号的「小红莓石头火锅城」也有不少忠实粉丝，许多饕客推荐要加入干鱿鱼、蒜苗爆炒，汤头最浓郁。 另外，「万客什锅」的石头爆炒锅，以高温爆炒逼出镬气，也是网络爆红的店家之一。 爱吃石头火锅的网友大力称赞：「石头爆香那一刻香气扑鼻、汤头浓郁又顺口」、「经过铁锅大火爆炒，汤底整个香气炸开，一喝下去先是咸香扑鼻，接着舌尖慢慢带出微甜收尾，层次感超级丰富，却完全不油不腻，连喝好几碗都不会腻」。 No.7 酸菜锅 2026十大热门火锅汤底 No.7 酸菜锅。

（图／网络温度计提供） 汤底特色：发酵酸白菜带出酸香，搭配白肉更添鲜甜 代表店家：围炉酸菜白肉锅、台电励进酸菜白肉锅、老舅的家乡味、泰和楼、富馨园面食馆、都一处 吃腻了传统台式火锅吗？ 来一锅酸爽开胃的酸菜锅吧！ 此类锅底以自然发酵的酸菜入锅熬煮，自然的酸香会微微回甘。 搭配带有油花的五花肉片（白肉），当肉片的油脂香气与酸菜风味相互衬托，会越煮越有滋味，是老饕们念念不忘的经典东北风味。 提到这味，绝对不能不提经典名店「围炉酸菜白肉锅」。 店家使用传统炭火紫铜锅，酸菜发酵甘甜与手切肉品堪称一绝；老字号「台电励进酸菜白肉锅」与被封为知名导演李安爱店的「老舅的家乡味」，同样以酸爽不呛口的名门汤底远近驰名。

Threads上有网友特别列出口袋名单，包含泰和楼、富馨园面食馆、都一处、成家小馆等店家都榜上有名，爱酸人千万别错过。 No.6 韩式锅 2026十大热门火锅汤底 No.6 韩式锅。 （图／网络温度计提供） 汤底特色：依锅物而异，常见泡菜酸辣、辣酱咸香或猪骨浓汤风味 代表店家：涓豆腐、豆腐村、安妞韩馆안녕 韩式锅物的选择相当多元，泡菜锅以发酵酸香为主，部队锅常加入午餐肉、香肠、拉面与起司，马铃薯排骨锅则着重猪骨与配料熬煮的浓厚滋味。 虽然同属韩式料理，各款锅物的汤头与食材组合仍有明显差异。 「涓豆腐」与「豆腐村」的韩式嫩豆腐锅，让喜欢滑嫩口感的人多了一种选择；想吃配料丰富、适合分食的锅物，也可留意「安妞韩馆안녕」等店家的部队锅。

韩式锅物也常出现在网友分享的居家食谱中。 先将洋葱与泡菜炒香，再加入高汤及适量韩式辣酱，搭配豆腐、蔬菜、肉片等食材，就能依个人口味调整酸度与辣度，煮出自己的版本。 No.5 鸡汤锅 2026十大热门火锅汤底 No.5 鸡汤锅。 （图／网络温度计提供） 汤底特色：鸡肉与鸡骨熬出鲜味，清爽甘甜、浓厚醇香各有特色 代表店家：骥园川菜餐厅、鸡窝餐厅 鸡汤锅的大众接受度极高，亦被认为是滋补暖身的首选。 不少店家使用老母鸡或鸡大骨长时间慢火熬煮，汤头呈现乳白色或金黄色泽，富含胶质与蛋白质。 喝上一口浓郁香醇，入唇还带有些许黏唇感，涮入高丽菜与各式肉片都能完美融合，美味又养生。

网友提到鸡汤锅都赞不绝口，友人分享：「计划要把我的鸡汤火锅地图都吃一遍，满足我的鸡汤欲」、「鸡汤真的很经典，我都想单独买一锅回家煮面、加料，分次吃」。 提及鸡汤天花板，绝对少不了台北老字号名店「骥园川菜餐厅」，其灵魂砂锅鸡汤以老母鸡与金华火腿精炖十多个小时，汤头浓郁、胶质满满；「星曜鸡汤」则以伯爵油鸡与顶级食材细火慢炖出黄金汤底，搭配精致摆盘与装潢，成为年轻族群的爱店。 No.4 牛奶起司锅 汤底特色：奶香融合起司咸香，口感浓郁滑顺 代表店家：加分100%浜中特选昆布锅物、聚 日式锅物 起司控与奶香爱好者必点的汤底就是牛奶起司锅！ 以香醇牛奶或鲜奶为基底，加入起司片增加浓郁度，白醇顺口的汤头覆盖在蔬菜与肉品上，让食材入口更加滑嫩。

温和的奶香味不仅大人喜欢，也是小朋友的最爱，最后留下的汤底还能加饭煮成香浓的奶油炖饭！ 网友推荐的口袋名单包含「加分100%浜中特选昆布锅物」义式白酱牛奶锅，附餐附赠的起司片供顾客自行融化，网友说：「香浓滑顺却不会腻口，真的会让人想一直喝汤」、「我会在最后煮王子面时，把起司片铺在面上，再把蛋打上去 根本人间美味啊」。 另外，「聚 日式锅物」则推出超萌的「札幌熊起司牛奶锅」，可爱牛奶熊造型在汤底中慢慢融化，汤头口感滑顺浓郁，网友分享：「结合牛奶与起司的浓郁香气」、「放进锅里融化前一定要多拍两张」！

No.3 寿喜烧 汤底特色：以酱油与糖等调制咸甜酱汁，衬托肉香与蔬菜甜味 代表店家：MO-MO-PARADISE、一丁二代目、一番地、黑毛屋 源自日本的寿喜烧锅物，在关东与关西有着截然不同的做法与风味。 关东严选酱油、味醂、清酒与砂糖慢火煮开，调制成咸甜交织的酱汁倒入锅中，再将肉片与蔬菜放入炖煮；关西则直接在平底锅或铁锅中融化牛油，将牛肉下锅煎，撒上白糖、淋上酱油与清酒调味，让肉片裹上焦糖香气先享用，接着加入大白菜、豆腐等蔬菜，利用蔬菜释放的水分调整酱汁浓度。 《网络温度计DailyView》曾报导双北人气寿喜烧TOP 10。

其中，「MO-MO-PARADISE」使用日本道地寿喜酱、以特选酱油及黑糖为基底，调配出最经典的咸甜黄金比例，夺下该榜单人气第一的宝座。 No.2 麻辣锅 2026十大热门火锅汤底 No.2 麻辣锅。 （图／网络温度计提供） 汤底特色：花椒麻香与辣椒辛辣交织，香料风味层次丰富 代表店家：青花骄、鼎王麻辣锅、蒋老爹爱吃锅 麻辣锅的魅力，在于花椒、辣椒与香辛料交织的风味。 有些店家强调厚实浓郁，有些偏重花椒香气，也有适合不太能吃辣的人尝试的温和版本。 除了肉片，吸饱汤汁的鸭血、豆腐与老油条，也是不少人吃麻辣锅的重点。

像是知名连锁品牌「青花骄」加入重庆江津九叶青花椒，打造出清香麻爽而不躁烈的独门口感，街边店营业至凌晨01:00，成为深夜聚餐的最佳选择之一。 网友提到：「帮家人庆生来吃顿好的，首选就是青花骄，汤头选青麻椒肥牛锅」、「独特的青花椒麻辣汤头香气浓郁，搭配精致的肉品与各式食材，口味维持一贯的高水准，吃起来非常过瘾」。 另外，老字号「鼎王麻辣锅」提供鸭血豆腐无限续加，征服无数麻辣成瘾者，荣登许多韩星来台必访的爱店；近期社群热门餐厅「蒋老爹爱吃锅」在中山区开设旗舰店，招牌麻辣锅与牛肉炉吸引许多饕客前往用餐。 No.1 海鲜锅 2026十大热门火锅汤底 No.1 海鲜锅。

（图／网络温度计提供） 汤底特色：海鲜入锅释放鲜甜，搭配清爽高汤凸显食材原味 代表店家：肉老大、尬锅 获得最多网友讨论的，就是海鲜火锅。 台湾人对海鲜锅的热爱无庸置疑，许多餐厅在汤头中加入爆量海鲜，不论是蛤蜊爆棚的痛风锅、龙虾海鲜锅、还是鲜鱼昆布锅，新鲜海产入锅熬煮后，释放出的天然甘甜与大海鲜味，会让汤头越煮越浓郁，最后加入白饭、鸡蛋与葱花煮成「精华杂炊粥」，绝对是最完美的Ending！ 网友提到：「清淡的火锅配上蔬菜和海鲜，汤头变得很鲜甜」、「最爱海鲜锅，火锅汤底清爽、深得我心」、「最近爱上蛤蛎锅，肉老大跟尬锅都有～喝了之后发现蛤蛎精华完全进汤里，回甘到不行」。

分析说明 本研究数据由大数据(股)公司旗下舆情分析软件《KEYPO大数据关键引擎》提供，分析时间范围为2025年10月7日至2026年10月6日。 《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析软件系拥有巨量数据，以人工智能作为语意分析之工具，每月处理2000亿以上中文数据的网络社群大数据数据库，其内容涵盖Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新闻媒体、讨论区、博客等网站。 本调查针对讨论主题相关文本进行分析，并根据网友就该议题之讨论，作为本次主题分析与排序依据。 本文所调查之结果，非参考投票、民调、网络问卷等数据，名次仅代表网络讨论声量大小，不代表网友正负评价。

2026十大热门火锅汤底排行榜出炉，海鲜锅、麻辣锅、寿喜烧包办前三名。 （图／网络温度计提供） 本文／图经授权转载自网络温度计DailyView（原标题：2026火锅汤底排行出炉 十大热门口味有哪些？ 麻辣锅仅排第二） 责任编辑／林俐