一颗鸡蛋，不只是料理材料，也能成为认识土地与饮食选择的起点！ 开平餐饮学校配合面向全台国中生的「开平餐饮主厨杯」厨艺竞赛，以本届「友善好蛋」创意料理为主题，于赛前举办教师知能研习，带领国中教师走进淡水阿三哥农庄，从观察鸡只、辨识蛋品到动手做甜点，探索如何把产地经验带进课堂，陪伴学生发展料理创意与永续饮食观念。 鸡伙伴现身当教材。 观察喂食让食农知识变立体。 此次研习结合食材知识、土地伦理与教学转化，邀请阿三哥农庄负责人张哲岳及新北金山青农陈琬婷共同规划课程。 身为开平餐饮校友的张哲岳，曾有烘焙选手经历，近年投入在地农业，将餐饮专业延伸至产地实践，分享从生产端理解食材的不同视角。

陈琬婷则从友善养殖与鸡只生态习性切入，还带来两位「鸡伙伴」，让教师通过喂食、观察及蛋品辨识，认识鸡只生活环境与蛋品特色。 抽象的食农概念，借由现场交互转化为可以观察、提问的学习情境，也为教师设计课程提供灵感。 金山青农陈琬婷从友善养殖与生态习性出发，带领教师认识鸡只生活环境及蛋品特色。 (图／开平餐饮学校提供) 当季水果变身甜点。 料理实作串起产地与课堂。 认识食材之后，教师接着卷起袖子投入实作。 张哲岳带领大家运用柚子、柠檬与苹果等食材，制作柠檬蛋奶酱及柚子苹果果酱，再搭配松饼制作与甜点盘饰，探索食材特性、风味搭配及料理呈现的多种可能。

开平餐饮学校表示，课程除了传授料理技巧，也希望降低国中教师推动餐饮与食农课程的门槛，让实作不只停留在完成一道菜，更能引导学生追问食材从哪里来、如何生产，以及饮食选择与环境之间的关系。 开平餐饮学校于主厨杯厨艺竞赛前办理国中教师研习，通过产地体验与餐饮实作，推动食农教育及永续饮食理念融入课堂。 (图／开平餐饮学校提供) 从日常饮食开始提问。 在创作实践中探索职涯。 校方期望，教师能将此次研习经验转化为观察、提问、实验与创作等教学活动，让食农教育走进学生的日常生活。 通过主厨杯的准备过程，学生除了磨练厨艺，也能从熟悉的食材出发，认识生产方式、思考永续饮食，逐步培养问题解决能力，并探索餐饮领域的兴趣与职涯方向。