吃火锅最重要的是什么？ 有人在意肉片、海鲜，也有人觉得汤底才是灵魂。 《网络温度计DailyView》通过《KEYPO大数据关键引擎》分析近一年网络声量，整理出10大热门火锅汤底排行榜，石头火锅、韩式锅与泰式酸辣锅也都榜上有名。 第10名到第7名：药膳、泰式、石头火锅、酸菜锅 第10名：药膳锅。 常以当归、枸杞、黄耆、红枣搭配高汤熬煮，带有草本香气与甘醇尾韵，代表店家有「无老锅」、「天香回味」。 无老锅以中药香辛料与鸡骨、猪大骨慢炖；天香回味则主打蒙古药膳风格的天香锅。 第9名：泰式酸辣锅。 以香茅、柠檬叶、南姜为基底，酸辣开胃，部分汤底再加入椰奶中和辣度，代表店家有「蓝象廷泰式火锅」、「泰滚 Rolling Thai」。

有网友推荐：「招牌冬荫功酸辣够味，拿来涮大头虾和海鲜超级搭」。 第8名：石头火锅。 最大特色是加汤前先爆香洋葱、蒜头等配料，部分店家也会先炒肉片，让汤头融合油脂香气与蔬菜甜味。 代表店家包括「石二锅」、「松江自助石头火锅」、「雅香石头火锅」、台北40年老店「小红莓石头火锅城」与网络爆红的「万客什锅」。 第7名：酸菜锅。 以发酵酸白菜熬煮，搭配带油花的五花白肉，越煮越有滋味。 经典名店「围炉酸菜白肉锅」使用传统炭火紫铜锅，「台电励进酸菜白肉锅」与「老舅的家乡味」也以酸爽不呛口的汤底闻名。 第6名到第4名：韩式锅、鸡汤锅、牛奶起司锅 第6名：韩式锅。

韩式锅物选择多元，泡菜锅以发酵酸香为主，部队锅加入午餐肉、香肠、拉面与起司，马铃薯排骨锅则着重猪骨浓汤。 「涓豆腐」、「豆腐村」的嫩豆腐锅，以及「安妞韩馆」的部队锅都有支持者。 第5名：鸡汤锅。 不少店家以老母鸡或鸡大骨长时间熬煮，汤头呈乳白或金黄色，大众接受度高。 台北老字号「骥园川菜餐厅」的砂锅鸡汤以老母鸡与金华火腿炖煮十多个小时；「星曜鸡汤」则以伯爵油鸡慢炖黄金汤底，成为年轻族群爱店。 第4名：牛奶起司锅。 以牛奶为基底加入起司，汤头浓郁滑顺，大人小孩都喜欢，最后还能加饭煮成炖饭。 网友推荐「加分100%浜中特选昆布锅物」的义式白酱牛奶锅，以及「聚 日式锅物」造型可爱的札幌熊起司牛奶锅。 前三名是谁？

海鲜锅夺冠、麻辣锅第二 第3名：寿喜烧。 源自日本，关东风味先以酱油、味醂、清酒与砂糖调成酱汁，再放入肉片蔬菜炖煮；关西风味则先用牛油煎牛肉，撒糖淋酱油后享用，再加入蔬菜调整酱汁浓度。 代表店家有「MO-MO-PARADISE」、「一丁二代目」、「一番地」、「黑毛屋」。 第2名：麻辣锅。 花椒、辣椒与香辛料交织出丰富层次，吸饱汤汁的鸭血、豆腐与老油条也是重点。 「青花骄」使用重庆江津九叶青花椒，主打清香麻爽；老字号「鼎王麻辣锅」提供鸭血豆腐无限续加；「蒋老爹爱吃锅」近期也在台北中山区开设旗舰店。 第1名：海鲜锅。

网络讨论度最高的就是海鲜锅，不论是蛤蜊满满的痛风锅、龙虾海鲜锅或鲜鱼昆布锅，新鲜海产入锅后释放天然甘甜，汤头越煮越鲜，最后加入白饭、鸡蛋与葱花煮成杂炊粥更是完美收尾。 代表店家有「肉老大」、「尬锅」，网友分享：「最近爱上蛤蛎锅，肉老大跟尬锅都有～喝了之后发现蛤蛎精华完全进汤里，回甘到不行」。 本次分析期间为2025年10月7日至2026年10月6日，名次仅代表网络讨论声量大小，不代表网友的正负评价。 数据源：《网络温度计DailyView》​