台风来袭，除了担心强风豪雨，家里突然停电也让不少人伤脑筋，尤其冰箱里的鸡肉、猪肉、牛奶、鸡蛋和剩菜，究竟还能不能吃？ 有些人认为，只要冰箱门没打开、食物摸起来还是冰的，就不用担心变质，但其实停电时间一长，即使食物没有异味，也可能出现食品安全风险。 根据美国农业部（USDA）及美国食品药物管理局（FDA）的食品安全指引，在冰箱门持续关闭的情况下，冷藏室约能维持4小时的安全低温，装满食物的冷冻室约可维持48小时，半满则约24小时。 不过，这些数字并不是所有食物的保鲜期限，还得考虑食物种类、实际温度与保存方式。 究竟停电超过4小时，哪些东西必须丢掉？ 冷冻肉退冰还能重新冰回去吗？ 本文整理官方指引，带你一次看懂。 台风停电冰箱能撑多久？

冷藏4小时、冷冻最长48小时 家里突然停电，第一件事不是急着打开冰箱检查食物，而是尽量保持冰箱门关闭。 根据美国农业部及美国政府食品安全网站FoodSafety.gov的指引，冰箱停止供电后，冷藏室与冷冻室能维持低温的时间并不相同，其中冷冻室还会受到食物装载量影响。 图解 · 停电食品安全 01 停电后，冰箱能保冷多久？ 冰箱原本正常运作，且停电期间保持关门 冷藏室一般冷藏 4小时 冷冻室食物半满 24小时 冷冻室食物装满 48小时 024小时48小时 注：为估计保冷时间，非食物保鲜期限；一般冰箱的冷冻格可能无法维持48小时。 食物安全仍须依实际温度判断。

数据源：USDA、FDA、FoodSafety.gov 为什么冷冻室装得越满，反而能维持低温越久？ 主要是冷冻食品本身可以保存冷量，食物集中摆放也有助于减缓温度上升，因此装满食物的冷冻室，保冷时间可能是半满时的两倍。 请根据停电时间判断所有冷冻食品是否安全。 停电超过4小时，肉、牛奶、鸡蛋还能吃吗？ 关键看摄氏4度 如果家里停电超过4小时，冷藏室又没有额外使用冰块、保冷剂或其他设备维持低温，冰箱里的生鲜肉类、鱼虾、鲜乳、鸡蛋及剩菜，就应依照美国官方建议丢弃。 这些食物容易因保存温度上升而增加细菌繁殖的风险，即使外观看起来正常，也不能保证安全。 不过，停电4小时并不代表食物已经在不安全的温度下放了4小时。

美国FoodSafety.gov指出，当需要冷藏的易腐败食品处于摄氏4度以上超过2小时，就应丢弃。 这2小时是指食物处于该温度的时间，而不是从停电那一刻开始计算。 如果停电期间有可靠的温度纪录，确认食物始终维持在摄氏4度以下，或通过保冷箱、冰块等方式持续保冷，并确认食物维持安全低温，就不一定需要丢弃。 反过来说，若停电已超过4小时，又没有其他有效保冷措施或可靠纪录可以证明食物仍然安全，肉类、乳品、蛋品及剩菜等易腐败的冷藏食品，应依官方建议丢弃。 此外，台湾台风期间有时天气闷热，食物若已经从冰箱取出，也要注意室温。 卫福部食药署提醒，调制完成的食品不宜在室温下放置超过2小时，当室温超过摄氏32度时，则应缩短至1小时。

停电后哪些食物要丢、哪些能留下？ 鲜奶和保久乳差很多 冰箱停电不代表所有食物都必须清空。 根据FoodSafety.gov公布的食品分类表，肉类、蛋奶及熟食一旦失去安全冷藏条件，就应丢弃；但完整蔬果、奶油、部分硬质起司与调味食品，通常仍可保留。 图解 · 停电食品安全 02 哪些食物该丢？ 哪些能留下？

前提：食品已失去安全冷藏条件，且没有有效保冷 应丢弃 生鲜肉类、鱼虾海鲜 鲜乳、冷藏豆浆、优格 冷藏鸡蛋、水煮蛋、蛋料理 熟饭、熟面、剩菜 切好的水果、蔬菜 熟豆腐、已烹煮蔬菜 通常可保留 未切开的完整蔬果 奶油、部分硬质起司 部分果酱、芥末酱、腌渍食品 未开封、可常温保存的保久乳 冷藏易腐败食品高于摄氏4度超过2小时应丢弃；停电逾4小时且无额外保冷，也应依官方指引丢弃。 可保留食品仍须确认包装、标示及是否受污染。 数据源：FoodSafety.gov、台湾食药署 其中最容易让民众搞混的是牛奶。 同样放在冰箱里，为什么鲜乳可能需要丢掉，保久乳却可以留下来？ 根据卫福部食药署说明，鲜乳与保久乳虽然都以牛乳为原料，但杀菌及包装方式不同。

鲜乳经过杀菌后仍须冷藏，而保久乳经过商业灭菌及密封包装，未开封时可以常温保存。 因此，原本就能常温保存的保久乳，即使放进冰箱冰凉饮用，只要包装完整、没有超过有效日期，也没有受到淹水污染或不当高温影响，通常不需要因停电而丢弃。 但保久乳一旦开封，就必须依照包装标示冷藏，不能再比照未开封时处理。 鸡蛋也有类似的保存差异。 台湾市面上有常温及冷藏贩售的鸡蛋，农业部建议消费者购买后妥善冷藏，以维持品质。 不过，原本已经放在冰箱冷藏的鸡蛋，不能因为购买时曾摆在常温货架，就认为停电后可以继续放在室温保存。 若冷藏鸡蛋已经失去安全保冷条件，仍应依照美国官方的停电食品安全原则丢弃。 冷冻肉退冰还能再冰回去吗？

关键是冰晶与摄氏4度 除了冷藏室，停电后冷冻库里的肉品也让不少人担心。 尤其恢复供电后，发现原本硬梆梆的鸡肉、猪肉已经变软，是否代表整包肉都不能吃了？ 图解 · 停电食品安全 03 冷冻肉退冰了，还能冰回去吗？ 停电后，肉品开始解冻 仍有冰晶且像冷藏食物一样冰冷，或测得食物温度在摄氏4度以下 可重新冷冻或烹调 高于摄氏4度超过2小时，或无法确认是否维持安全温度 应丢弃 注意：已融化的冰淇淋、冷冻优格应丢弃；重新冷冻可能影响肉品品质。 勿用试吃确认安全。

数据源：USDA、FoodSafety.gov 根据美国农业部及FoodSafety.gov的指引，冷冻食物即使部分解冻，只要仍含有冰晶、摸起来仍像冷藏食物一样冰冷，或能以温度计确认食物温度维持在摄氏4度以下，通常仍可重新冷冻，或经适当烹调后食用。 不过，重新冷冻可能影响肉品的口感与品质。 以冷冻鸡肉为例，即使停电后肉品开始变软，也不代表一定要丢弃，仍须确认是否有冰晶及食物温度；若已长时间处于不安全的温度，即使重新放回冷冻库，也无法消除食品安全风险。 至于冰淇淋和冷冻优格，情况则不同。 FoodSafety.gov指出，这类食品如果已经解冻，应予丢弃，不能直接比照仍有冰晶的冷冻肉处理。

若想更准确掌握冷冻食物的保存状况，家中可以准备食品温度计，尤其长时间停电后，直接确认食物温度会比单靠手摸更可靠。 台风停电后别急着开冰箱！ 3件事做错可能引发食物中毒 台风造成长时间停电，除了确认冰箱能保冷多久，民众也要注意日常习惯。 美国FDA与USDA提醒，以下3种常见做法可能增加食品安全风险。 第一，不要一直打开冰箱查看食物。 停电后每次打开冰箱门，都会让冷空气流失，使内部温度更快上升。 如果没有立即取用食物的必要，应尽量保持冰箱门关闭。 若预期停电时间较长，可事先准备保冷箱、冰块或保冷剂，让需要冷藏的食物继续维持低温。 第二，不要靠闻味道、看颜色或试吃来判断食物安全。 食物即使没有酸臭味、没有发霉，也可能受到病原菌污染。

美国农业部提醒，不能通过试吃确认停电后的食物是否安全，尤其肉类、海鲜、蛋奶及熟食，更不应只凭外观决定是否保留。 第三，不要以为重新加热就能挽救保存不当的食物。 卫福部食药署指出，米饭、面食等淀粉类食品若保存不当，可能让仙人掌杆菌繁殖并产生毒素，其中部分毒素具有耐热性，即使重新加热仍可能存在。 因此，失去安全冷藏条件的隔夜饭与剩菜，不能因为打算再煮熟就继续留下。 此外，如果住家在台风期间发生淹水，食品安全还得考虑是否接触污水。 美国FDA提醒，遭洪水污染的食品可能带有病原菌，即使外包装没有明显破损，部分纸盒包装、无法有效清洁消毒的食品仍应丢弃。 台风过后恢复供电，民众可以先确认冰箱内的食品保存状况，再决定哪些能继续食用。

对于已经失去安全冷藏条件的肉类、鲜乳、鸡蛋与剩菜，与其因为舍不得丢而增加食物中毒风险，不如确实清理，才能守住家人的食品安全。 数据源 美国政府食品安全网站FoodSafety.gov：Food Safety During Power Outage，2024年8月8日更新。 美国政府食品安全网站FoodSafety.gov：Three Ways to Keep Food Safe When You Lose Power。 美国农业部食品安全检验局USDA FSIS：Freezing and Food Safety。

美国食品药物管理局FDA：Food and Water Safety During Power Outages and Floods。 卫生福利部食品药物管理署：食品中毒常见问与答。 卫生福利部食品药物管理署：听说保久乳有添加防腐剂所以可以比鲜奶放更久，真的吗？ ，2022年9月6日发布。 卫生福利部食品药物管理署：仙人掌杆菌（Bacillus cereus）。 农业部食农教育信息集成平台：鸡蛋挑选保存。