买回家的吐司才放没几天，就冒出一点一点的霉斑，是不少人都遇过的困扰。 买蛋糕、鲜奶油面包或有内馅的糕点时，店员常会提醒要冷藏，看起来比较耐放的吐司却很少被特别叮咛。 营养师蔡正亮提醒，台湾气候高温潮湿，吐司在室温放上几天就长霉并不罕见，保存方式不对，甚至可能还没吃完就发霉。 蔡正亮也整理出吐司保存4招，教民众延长保存期限、减少浪费。 吐司经过高温烘烤，为何还是会发霉？ 蔡正亮在脸书发文说明，吐司虽然经过高温烘烤，但出炉后还要经过冷却、切片、包装、运送与贩售等多道进程，每个环节都有机会接触到空气中的霉菌孢子。 消费者买回家后反复开袋取用，也会增加接触的机会。

蔡正亮指出，吐司本身含有水分与淀粉，在台湾闷热潮湿的环境下，更容易成为霉菌生长的温床。 这也是吐司放在室温几天后，就可能出现霉斑的原因。 冰箱很潮湿，吐司放进去反而容易发霉？ 不少人认为冰箱里湿气重，把吐司放进去反而更容易发霉。 蔡正亮解释，影响霉菌生长的因素除了湿度，温度同样重要。 一般冰箱冷藏温度约4至7度，可以有效减缓霉菌繁殖的速度，因此吐司密封后冷藏，确实比放在室温更能延缓发霉。 不过冷藏也有缺点。 蔡正亮表示，冷藏容易让吐司的淀粉老化，口感变干、变硬。 如果短时间内吃不完，最理想的做法是分装后冷冻保存，要吃的时候再取出烘烤或加热，可以延长保存期限，口感也比较能维持。

此外，也有专家表示，若想改善冷藏或解冻后面包干燥的口感，只需在用烤箱或平底锅重新加热时喷上一点水，即可恢复松软。 ​ 超商密封吐司和面包店散装吐司，哪个较耐放？ 至于超商的密封吐司和面包店的散装吐司，哪一种比较不容易发霉？ 蔡正亮认为，从降低外界污染的角度来看，完整密封包装的吐司较有优势，因为在开封前能减少接触空气与霉菌孢子的机会。 不过一旦开封，能放多久还是要看消费者的保存习惯。 如果发现吐司有一、两片出现霉斑，有人会把发霉的部分挑掉，其他继续吃。 蔡正亮不建议这么做。 他指出，吐司结构柔软、孔隙多，当肉眼看得到霉斑时，菌丝与孢子很可能早就扩散到整袋吐司，只是还没明显到看得出来，因此整袋都应该丢弃，避免食安风险。

吐司保存4招是什么？ 开封、分装、冷藏、冷冻都有眉角 蔡正亮分享的吐司保存4招，第一招是开封后更要避免污染，取用吐司前双手要保持干净、干燥，拿完后马上把袋口封好，减少霉菌孢子进入。 第二招是吃不完趁新鲜先分装冷冻。 蔡正亮提醒，冷冻只能减缓微生物生长，无法消灭霉菌，建议买回家后，就先把两天内吃不到的份量分装冷冻。 第三招是了解冷藏的取舍，冷藏虽然能降低霉菌生长速度，却容易加速淀粉老化，让吐司变干变硬。 第四招是冷冻保存时要避免水气进入。 吐司应分装密封后再冷冻，也要避免反复退冰又冷冻，以免水气凝结，影响品质与口感。 吐司保存问答重点 Q1：吐司放冰箱冷藏会比较容易发霉吗？

A：蔡正亮表示，冰箱冷藏温度约4至7度，可以减缓霉菌繁殖，吐司密封后冷藏比放室温更能延缓发霉，缺点是淀粉容易老化，让吐司变干变硬。 Q2：吐司吃不完，最好的保存方式是什么？ A：蔡正亮建议分装后冷冻，把两天内吃不到的份量先冷冻起来，要吃时再取出烘烤或加热，并避免反复退冰又冷冻。 Q3：吐司只有一两片发霉，其他还能吃吗？ A：蔡正亮不建议只挑掉发霉的部分。 吐司孔隙多，看得到霉斑时，菌丝与孢子很可能已扩散到整袋，整袋都应该丢弃。