红豆、绿豆是许多家庭常备的食材，不论煮红豆汤、绿豆汤，或制作甜点都相当方便。 不少人认为豆子经过干燥处理，只要没有过期，放在厨房橱柜就能保存很久，没想到隔几个月再次打开，竟发现袋子里出现小虫，甚至有些豆子已经被蛀出小洞。 其实，红豆、绿豆虽然比新鲜食材耐放，仍可能受到储粮害虫侵害。 农业部农粮署提醒，绿豆开封后建议冷藏保存，有助于减少生虫问题；国民健康署也建议，红豆、绿豆拆封后应放入密闭容器，避免接触过多空气与水气。 风生活 · 图解 / 01 豆子里的虫，怎么来的？

以绿豆象为例，从虫卵到成虫的危害过程 01 / 产卵 虫卵黏附豆粒表面 外观看起来可能没有异常 ↓ 02 / 蛀入 幼虫钻入豆子内部 在豆粒内取食，之后化蛹 ↓ 03 / 羽化 成虫钻出，留下小孔 这时才可能发现虫害 图案为示意，非实际比例。 数据：农业部农业知识入口网〈积谷害虫传播与防治（二）〉 红豆、绿豆为什么会长虫？ 虫卵可能早就附着在豆粒上 明明购买时豆子看起来干干净净，为什么放了一段时间，就突然冒出一堆小虫？ 其实，问题不一定出在家里的橱柜，虫卵也可能在购买前就已经附著于豆粒上。

根据农业部农业知识入口网刊登、由农业试验所研究人员姚美吉撰写的〈积谷害虫传播与防治（二）〉指出，绿豆等杂粮常见的害虫包括「绿豆象」及「四纹豆象」。 其中，绿豆象雌成虫喜欢将卵产在光滑的豆粒表面，虫卵具有黏性，可以牢牢附着在豆子上。 当虫卵孵化后，幼虫会钻进豆粒内部取食，并在豆粒里化蛹。 因此，即使豆子表面看起来没有明显异常，内部仍可能已经受到虫害。 等到成虫羽化、钻出豆粒，民众才会发现豆子出现孔洞，甚至看到小虫在包装袋里活动。 此外，如果保存期间包装不够密合，也可能受到外来害虫侵入。 红豆、绿豆怎么保存不容易长虫？ 农粮署教1招：开封后冷藏 红豆、绿豆买回家究竟要放哪里，才能降低长虫的机会？

农业部食农教育信息集成平台刊登、由农粮署提供的〈绿豆大揭密〉指出，绿豆开封后建议放进冰箱冷藏，以减少生虫问题，也更容易保存。 国民健康署在〈全谷与未精制杂粮怎么挑？ 怎么选？ 营养师教你挑选与保存技巧！ 〉中则说明，糙米、黑米、红豆、绿豆及鹰嘴豆等干燥杂粮，拆开密封包装后，建议另外放入密闭容器，减少与空气、水气接触，再存放于阴凉环境。 如果碰上夏季气温高、湿度高的情况，也可以放进冰箱保存。 此外，国健署在〈关于红豆的那些大小事〉中也提醒，红豆应存放于阴凉干燥处，或以密封袋包装后置于冰箱冷藏，以维持新鲜度。 不过，冷藏能降低虫害风险，并不代表可以保证消灭原本附着在豆粒上的虫卵。 风生活 · 图解 / 02 红豆、绿豆开封后放哪？

共同第一步 装入干净、干燥的密闭容器或密封袋 ↓ 保存环境 阴凉、干燥 可密封常温保存 避免日晒，依包装标示保存 保存环境 闷热、潮湿 建议密封冷藏 有助降低生虫风险 农粮署另建议绿豆开封后冷藏。 数据：农业部农粮署、卫生福利部国民健康署 红豆、绿豆可以放多久？ 农粮署提醒挑选时注意3件事 红豆、绿豆既然是干燥食材，是不是放上半年、一年都没有问题？ 国民健康署指出，红豆、绿豆等干燥杂粮的水活性较低，微生物相对不容易滋生，因此在适当保存条件下，可以保存数个月。 不过，实际保存时间仍会受到包装、保存环境及产品状态影响。 除了保存方式，购买时也要注意豆子的外观。

农粮署在〈绿豆大揭密〉中提醒，挑选绿豆时应注意以下3点： 没有霉烂： 留意豆粒是否出现发霉、腐败等异常情况。 没有虫蛀孔或粉化： 如果豆粒出现虫蛀孔洞，或有异常粉屑，可能已经受到害虫侵害。 豆粒完整饱满： 选择形状完整、表面饱满，没有明显皱缩、干瘪的绿豆。 红豆、绿豆长虫还能吃吗？ 发现虫害应检查其他干货 如果豆子已经长虫，把虫挑掉、洗干净，再煮熟还能吃吗？ 美国明尼苏达大学推广教育部门（University of Minnesota Extension）在储藏食品害虫卫教数据中指出，干燥豆类、米、面粉及其他干货都可能受到害虫侵害。 一旦确认食品受到虫害污染，建议直接丢弃，并彻底清洁存放食品的橱柜与层架。

该机构也提醒，储藏害虫可能从受害的食品包装扩散到其他干货。 因此，若发现红豆、绿豆长虫，除了处理受污染的豆子，也应检查附近的白米、面粉、干面条及其他干燥食品，避免虫害持续蔓延。 数据源 农业部食农教育信息集成平台（农粮署）－绿豆大揭密 卫生福利部国民健康署－全谷与未精制杂粮怎么挑？ 怎么选？ 营养师教你挑选与保存技巧！ 农业部农业知识入口网－积谷害虫传播与防治（二） 卫生福利部国民健康署－关于红豆的那些大小事 University of Minnesota Extension－Pantry pests: Insects found in stored food