山梨県笛吹市に本社を置くワインメーカー、モンデ酒造株式会社（本社：山梨県笛吹市、代表取締役社長：簗田 克彦）は、国内初※¹の「缶内二次醗酵」技術を採用したボトル缶スパークリングワインの先行販売イベントを「HIBIYA CENTRAL MARKET／一角」にて2026年10月10日（土）から3日間限定で開催しました。

※2 缶内二次醗酵ワイン

先行販売イベントは、缶内二次醗酵スパークリングワインの来年1月発売に先駆けて開催したテイスティングイベントで、東京ミッドタウン日比谷内「HIBIYA CENTRAL MARKET／一角」にて3日間限定で開催しました。

「缶内二次醗酵」技術は、缶の「遮光性」、「保存性」などの特長を活かすことにより、一般的な瓶ワインの二次醗酵100日分の熟成を約30日で実現。雑味のない「クリーンな澱（おり）」まで楽しむことができるスパークリングワインです。原料には山梨県の自社畑で育ったぶどうのみを使用し、こだわりの風味を追求しています。

※1「国内初」の表現について

【調査機関】2026年8月SVPジャパン調べ

【調査基準】商用ベースとして金属缶内で二次醗（発）酵させる発泡性ワイン

※2 2027年1月発売の製品デザイン・仕様とは異なります。

「先行販売イベント」概要

開催場所：HIBIYA CENTRAL MARKET / 一角

(東京ミッドタウン日比谷 3F)

販売価格：990円（税込）※グラス提供

実施期間：2026年10月10日（土）～12日（月）

U R L:https://www.hibiya.tokyo-midtown.com/jp/restaurants/30250/

「缶内二次醗酵」技術について

「缶内二次醗酵」技術は、缶の「保存性」や「密閉性」などの特性を最大限に活かし、独自の製造プロセスを確立しました。

【3.3倍の加速熟成】

独自の技術により、約30日で一般的な瓶内二次醗酵の約100日分に相当する熟成を実現。飲むタイミングに応じて熟成度が変化するため、好みに応じて選択できるこれまでにない缶ワインです。

【クリーンな澱（おり）】

缶の特性を活かしたクリーンな二次醗酵を行うことで、雑味の原因となるオフフレーバー（欠陥臭）の発生を抑制。理想的な温度管理と微生物管理により、クリーンな澱（おり）が形成され、醗酵終了直後からすぐに飲用可能な高品質なワインが完成します。

【熟成段階の選択】

ユーザー自身が「熟成」を「選ぶ」という新しい楽しみ方を提案します。

モンデ酒造について

山梨県笛吹市に位置するモンデ酒造は、1952年の創業以来、常に新しい価値の創造に挑戦してきました。2008年には国内に先駆けてボトル缶ワインを発売するなど、伝統的なワイン造りと革新的なアイデアを融合。自社圃場での葡萄栽培から醸造までを一貫して行い、皆様の日常に寄り添い、喜びを分かち合えるワイン造りを続けています。

社名：モンデ酒造株式会社

所在地：山梨県笛吹市石和町市部476番地

設立：1952年（昭和27年）5月9日

代表者名：簗田 克彦

事業内容：ワイン・リキュール・清涼飲料水の製造販売

公式サイト：https://www.mondewinery.co.jp/