编按：想炒出一盘媲美大厨、粒粒分明又香气爆棚的黄金蛋炒饭吗？ 秘诀就在于「高温炸蛋丝」与「白饭预拌蛋液」！ 通过低黏性的冷藏米饭，搭配独门葱油高温爆炒，让每一粒米饭都被浓郁蛋香完美包裹。 只要掌握几个简单的小撇步，在家也能轻松端出镬气十足、口感绝佳的完美蛋炒饭！ 蛋炒饭材料 白饭 500g 鸡蛋 4颗 葱花 40g 胡椒盐 10g 葱油 20g 蛋炒饭作法 1 鸡蛋全部打散成蛋液。 2 白饭中倒入一半的蛋液，搅拌均匀。 3 热油摄氏180度，炸蛋丝。 快速搅拌成蛋丝，捞出沥油。 4 用葱油炒饭，因为有蛋液，很快就会粒粒分明。 5 再下葱花、蛋丝、喜欢的蔬菜。 6 胡椒盐调味，再翻炒均匀就好了喔。

美味小撇步 1 高温炸蛋丝，蛋的香气才会完全释放，蛋丝又可以很好的跟饭融合在一起，每一口蛋香都很浓郁。 2 白饭还可以通过冷藏或者长时间保温的方式降低白饭中淀粉的黏性，让炒饭粒粒分明，又不会让白饭脱水吃起来口感过硬。 3 根据口味可以配古早味炸排骨，或炒饭时再放一些肉丝，变成肉丝蛋炒饭。 作者介绍｜胖哥哥（台湾「南爸天」乡民） 曾是音乐人，因热爱美食与料理，结识多位主厨好友，逐渐走进餐饮世界，累积逾十年料理经验。 从粤菜、川菜、东北菜到韩式与异国料理，胖哥哥不断研究不同文化的风味与技法，并擅长将餐厅级料理转化为家庭厨房也能顺利完成的版本。 返台后，胖哥哥开始在社群分享料理视频，以亲切、实用、零距离、不藏私的教学风格受到粉丝喜爱。

他相信料理不必复杂，只要掌握酱汁、步骤与关键技巧，每个人都能煮出让自己与家人幸福的一餐。 本文经授权转载自远流《胖哥哥的秒杀招牌菜【台湾『南爸天』偷传新手的大厨秘技】：叫化鸡、麻辣鸭血、黑金卤肉饭，从国宴名菜到米其林美食，27款神级酱料×72道涮嘴中西料理秘笈(台湾南爸天乡民办桌，西北贺呷！ )》 责任编辑／蔡惠芯