中央消息

（中央社记者 汪淑芬 台北13日电）农业部桃园区农业改良场针对台湾在地特色作物「山药」与「仙草」的加工技术取得技术性突破，将过去未利用的山药薯皮可开发成机能性产品，「仙草叶粉」技术更提升仙草价值。

农业部今天发布新闻稿，响应全球永续趋势，桃园农改场研究团队以「加工零废弃」及「农产品全物利用」为研发内核宗旨，针对台湾在地特色作物「山药」与「仙草」的加工技术取得技术性突破。

桃园农改场说，山药为全球第4大根茎类作物，在台湾更被列为可同时供食品使用的中药材，兼具鲜食、药用与机能保健价值。过往国内研究多侧重于区域适应性与农艺产量，对不同来源、部位及加工阶段之机能成分缺乏系统化评估。

桃园农改场与农业试验所嘉义分所合作，针对台湾选育或各地惯行栽培的白肉类山药品种创建成分基础数据，并导入多变量分析，建构系统化的山药品质数据库。

桃园农改场说，分析结果显示，山药薯皮的尿囊素与总多酚含量显著优于薯肉；在特定山药品种中，薯皮的尿囊素含量更高出薯肉5倍以上。尿囊素除常见于皮肤保养领域外，近年文献也指出其在糖类代谢调节与黏膜保护机制上具备研究价值，展现保健功能性开发潜力。

在仙草全物加工方面，桃园农改场研发团队利用国内育成的高香气与高凝胶新品种，研发新型仙草叶粉加工技术，完整保留天然色泽及丰富的仙草胶质与膳食纤维。

传统仙草在种植后，多为整株采收，晒干后经熟成做为食品原料，加工应用上须经长时间熬煮，才能萃取其风味与凝胶物质。桃园农改场以新育成的半直立型仙草新品种，通过机械化采收模式，选用嫩茎叶部研发「微细化仙草叶粉」加工应用技术。

桃园农改场说，由于仙草叶富含水溶性果胶，经微粉化处理后，可免去传统长时间熬煮萃取进程，能直接添加于烘焙、饮品及休闲食品中，不仅保留仙草天然色泽、风味与凝胶特性，还为加工业者大幅节省仓储空间、熬煮时间与能源消耗，并降低生产碳足迹，粉体素材可直接融入面包、蛋糕与各类甜点制作，使国产仙草在烘焙与饮品消费市场中展现新面貌，转型为低碳、便利且高附加价值的即用型食品原料。（编辑：张铭坤）1151013

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