台北洲际酒店（InterContinental Taipei）正式进军台北内核地带，除了客房与住宿体验，另一个值得关注的布局，是一次推出7个定位各异的餐饮品牌，从花茶下午茶、义式小酒馆、美式直火料理、爵士酒吧，到全日自助餐及国际名厨餐厅，试图让饭店餐饮不再只是住客的附属服务，而是能吸引外部消费者专程造访的城市餐饮据点。 从饭店经营角度来看，多元餐饮品牌的布局，不只是增加餐饮选择，更涉及客群分众、消费时段延伸与空间使用效率。 尤其台北洲际酒店邻近台北大巨蛋与松山文创园区，如何结合周边商务、休闲与活动人流，让不同餐饮空间各自找到客群，也成为观察其市场策略的切入点。 七大品牌各有定位，饭店餐饮如何走出客房经济？

台北洲际酒店此次的餐饮布局，是由餐饮厨艺总监Trevor Allan MacLeod从品牌概念出发，创建各餐饮空间的风味主张与个性，再寻找合适的主厨及创意团队共同落实。 从1楼的《Thea Lounge 初卉》与《NTD Eatery》，到5楼的《Rough Cuts》、《Simple Sips》及全日餐厅「逸汇 Yi Social」，再到预计11月进驻2楼的《Akira Back》与《DOSA by Akira Back》，7个品牌涵盖不同餐饮类型与消费情境。 台北洲际酒店餐饮副总经理Karsten Roettger（右）与餐饮厨艺总监Trevor Allan MacLeod（左）。

（台北洲际酒店提供） 这样的布局，也反映出高端饭店餐饮经营的另一种思考：通过不同价位、用餐形式与营业时段，扩大潜在客群，而非只仰赖房客在馆内用餐。 从晨间咖啡、商务午餐、下午茶，到晚间聚餐与深夜酒饮，各品牌能否创建清楚的市场辨识度，将是后续观察其经营表现的重要指针。 从茶香到琴酒，《Thea Lounge 初卉》如何延伸日夜消费？ 走进一楼大厅，《Thea Lounge 初卉》以花卉与茶饮为设计灵感，打造兼具日间茶饮与夜间酒饮的交谊空间。 Thea 源自茶树分类史中的旧时属名，品牌以茶文化为起点，将台湾在地风味融入甜点与饮品，为饭店大厅酒廊创建不同于传统咖啡厅的定位。

《Thea Lounge初卉》以花卉与茶饮为灵感，打造日茶夜酒的当代大厅交谊空间。 （台北洲际酒店提供） 由南法出身、长期定居台湾的行政西点主厨 Yann Roumanille 操刀，甜点击用屏东85%巧克力可可果、宜兰红心芭乐等食材，将在地水果与风土特色转化为精致甜点。 酒店也规划推出以「植物园」为灵感的花茶主题午茶，运用洛神花、茉莉花、桂花等花卉元素，搭配金萱茶风味司康，以及乌鱼子、樱花虾等咸点，结合台湾食材与西式午茶。

饮品则与台北当代茶苑Liquide Ambré琥泊合作，推出木栅铁观音、窨制奶香金萱乌龙等限定茶款；午后由Herbal Trolley桌边花草茶推车提供客制化冲泡服务，入夜后则换上Gin Trolley，以琴酒与桌边调酒延续消费情境。 由南法出身、长期定居台湾的行政西点主厨Yann Roumanille操刀，甜点击用屏东85%巧克力可可果、宜兰红心芭乐等食材。 （刘芯衣摄） 对饭店而言，大厅酒廊原本就是链接住客与外部访客的重要空间。 通过茶饮、甜点与调酒，将消费时段从白天延伸至夜晚，也让酒廊不再只承担迎宾功能，而有机会成为下午茶约会、商务会面与晚间社交的独立目的地。 不走传统饭店路线，《NTD Eatery》如何抓住大巨蛋人流？

同样位于一楼的《NTD Eatery》，则刻意淡化传统饭店餐厅的正式感，以义式小酒馆形式切入日常餐饮市场。 店内同时规划座席与站位，从坐下来吃一顿饭、喝咖啡聊天，到外带披萨前往球赛或演唱会现场，都能找到相对轻松的消费方式，并提供狗狗友善空间。 营业时间也呼应周边生活节奏，平日早上8点开门，周末营业至午夜，涵盖晨间咖啡、商务午餐，以及台北大巨蛋活动前后的聚餐与小酌需求。 相较于以完整套餐、正式服务为主的高端餐饮，这类小酒馆更强调使用情境与消费弹性。 《NTD Eatery》淡化传统饭店餐厅的正式感，整间店充满活泼氛围，还设有外带披萨区让前往大巨蛋看球赛的球迷可以方便食用。

（刘芯衣摄） NTD Eatery与台湾在地职人、农场及熟成工厂合作，制作风干火腿、熟成猪脸颊肉、起司与义式香肠，也以台湾十八麦面粉搭配鸭蛋制作限量手工意大利面；炖饭使用花莲富里农会花莲26号米，另以南投巨峰葡萄汁、高粱醋、梅子醋及烟熏乌梅调配具有在地风味的巴萨米克醋。 《NTD Eatery》以义式小酒馆形式切入日常餐饮市场，提供披萨、炖饭、沙拉及意大利面等。 （刘芯衣摄） 从经营角度来看，NTD Eatery最值得观察的，是饭店如何通过更贴近日常的产品与空间设计，降低消费者走进饭店的心理门槛。 邻近大型活动场馆固然带来潜在人流，但如何将活动前后的短暂消费转化为稳定回访，仍有赖产品品质、价格定位与服务体验共同支撑。

直火、熟成与在地牛肉，《Rough Cuts》如何打造高单价餐饮体验？ 移至5楼，《Rough Cuts》以美式直火料理为主轴，由主厨Nomo掌舵，结合干式熟成、备长炭、荔枝木与龙眼木熏香，以及西班牙Josper烤炉，呈现肉品与海鲜在火焰、烟熏及熟成过程中形成的风味层次。 肉品选择涵盖美国顶级荷斯登牛肉、干式熟成澳洲草饲牛，以及日本A4和牛。 料理也尝试将熟悉的台湾味融入牛排体验，例如以解构红烧牛肉面酱汁搭配和牛；此外，餐厅也开始测试以具纯种但马牛基因、台湾在地培育的源兴牛肋眼进行干式熟成，探索本土牛肉的风味表现。

海鲜同样以熟成与直火为主轴，包括干式熟成三天的午仔鱼、熟成七天的带骨黄鳍鲔鱼排，以及炙烤澎湖白虾，通过不同处理方式呈现食材特色。 《Rough Cuts》以直火演绎牛排风味，结合备长炭、荔枝木与龙眼木的火候与熏香，展现开放式厨房的料理张力。 （台北洲际酒店提供） 相较于日常型餐饮，直火牛排餐厅更依赖食材品质、料理技术与用餐体验创建价值。 对饭店来说，这类餐厅不仅是馆内餐饮选项，也有机会吸引庆祝聚餐、商务宴客及追求特色料理的消费者。 不过，干式熟成涉及时间、设备与食材管理，如何在维持品质的同时兼顾成本与翻桌效率，也是这类餐饮模式的经营课题。 以爵士乐搭配风味调酒，《Simple Sips》如何创造夜间消费？

紧邻《Rough Cuts》的《Simple Sips》，与直火餐厅形成餐酒搭配的组合。 酒吧以经典调酒、火焰风味转化及台湾在地元素为主轴，从酒单设计到现场演出，都希望降低品饮门槛，同时保留探索新风味的乐趣。 酒单以酸甜度与酒精浓度构成风味象限，让消费者能快速依照个人喜好挑选。 内容则分为经典调酒与台湾风味再诠释两大方向，Clover Club、Mai Tai等经典款式，对照融入在地元素的创作版本，让消费者能从熟悉的风味出发，进一步认识不同调酒手法。 烈酒选品涵盖台湾威士忌，以及具有烟熏风味的墨西哥梅斯卡尔（Mezcal）；酒单也提供低酒精与无酒精饮品。 每周五、六晚间安排现场爵士乐演出，将酒吧体验延伸至音乐与社交。

《Simple Sips》以经典调酒、火焰风味转化及台湾在地元素为主轴。 （刘芯衣摄） 从餐饮组合来看，直火餐厅与酒吧相邻，有助于形成相互搭配的消费情境，让晚餐与餐后饮酒不必分散至不同地点。 对酒店而言，这类跨品牌的餐饮动线，也提供了延长顾客停留时间、增加不同品项消费机会的可能性。 从街边早餐到海鲜生蚝吧，「逸汇 Yi Social」如何吸引不同客群？ 同样位于五楼的全日餐厅「逸汇 Yi Social」，则以国际自助餐为定位，由主厨Neo带领团队供应早餐、午餐与晚餐。 餐厅采多面采光设计，将户外绿意与自然光引入空间，让用餐环境兼具开阔感与舒适度。

早餐除了班尼迪克蛋、法式吐司等西式选择，也纳入牛肉汤、台式扁食与虱目鱼丸汤等台湾街头常见的味道；午晚餐则涵盖沙拉、海鲜与生蚝、日式料理、欧美经典、港式烧腊、炭火烧烤及世界甜点等区域，通过多元菜色满足不同年龄层与饮食偏好的消费者。 海鲜餐台是《逸汇 Yi Social》最具代表性的招牌亮点之一。 （台北洲际酒店提供） 「逸汇」之名取自酒店邻近的逸仙路，「逸」代表自在相聚，「汇」则象征多元风味汇集。 餐厅另一项特色，是午晚餐不采分梯次或设置固定用餐时限，让宾客可以依自己的步调享用餐点。 国际名厨品牌11月登场，台北高端餐饮市场再添什么变量？

另外，台北洲际酒店预计于11月迎来国际主厨Akira Back旗下两个品牌进驻，分别为《Akira Back》与《DOSA by Akira Back》。 出生于首尔、15岁移居美国的Akira Back，曾是职业单板滑雪选手，之后跨足餐饮，在全球打造超过30个餐饮据点，并曾登上《Iron Chef America》等国际节目。 其中，《Akira Back》以现代日式料理为基础，揉合韩国风味与国际元素；《DOSA by Akira Back》则回到主厨的韩国饮食根源，通过季节食材、当代料理技法及艺术化摆盘呈现精致韩食。 后者曾获《首尔米其林指南》一星肯定。

国际名厨品牌进驻，除了增加餐饮选择，也有助于创建饭店在高端餐饮市场的辨识度。 不过，国际知名度能否转化为在地消费需求，仍取决于菜单设计、价格接受度、服务品质，以及品牌是否能持续吸引回访客群。 两个品牌预计于11月登场后，台北洲际酒店的餐饮版图将进一步涵盖日式、韩式、义式、美式及国际自助餐等不同类型，让酒店不只是住宿目的地，也有机会成为消费者为了一顿饭、一杯酒或一场聚会而前往的地点。 七个品牌如何融入台北日常？ 饭店餐饮竞争不只看菜色 台北洲际酒店餐饮副总经理Karsten Roettger表示，团队希望打造的不是附属于酒店的餐厅，而是7个拥有各自个性、能融入台北日常生活的餐饮品牌。

从餐饮概念、料理、饮品到设计，酒店也邀请品牌创意与设计团队Hyphen Works，以及琴酒专家Perry Chang张国伟、台北当代茶苑Liquide Ambré琥泊等不同领域伙伴参与，创建各品牌的独立识别。 这套布局所反映的经营思维，是将饭店餐饮从单一服务项目，转化为多个面向不同客群的消费品牌。 大厅酒廊承接日间茶饮与夜间社交，小酒馆结合周边活动人流，直火餐厅与酒吧提供餐酒体验，全日餐厅满足多人聚餐需求，国际名厨品牌则切入高端餐饮市场。 然而，品牌数量多并不等于经营效益必然提升。 不同餐厅如何区隔客群、创建稳定客流，并在食材、人力、服务与空间成本之间取得平衡，才是多品牌布局能否长期运作的关键。

对台北洲际酒店而言，接下来真正值得观察的，不只是7个餐饮品牌能否在开幕初期吸引话题，而是能否逐步创建固定客群，让住客之外的消费者也愿意反复造访。 当饭店餐饮开始与城市日常、商务活动及休闲生活产生链接，餐厅就不再只是住宿体验的配角，而可能成为饭店经营中另一个重要的市场入口。