一碗带着苦味的麻薏汤、一盘肉臊、一杯冬瓜茶，甚至是一道现在许多人连名字都没听过的「兜面」，在杨双子的小说《台湾漫游录》里，食物从来不只是填饱肚子的配角。 小说以日治时期台湾为背景，日本女作家青山千鹤子与台湾通译王千鹤沿着纵贯铁道旅行，12个章节分别以瓜子、米筛目、麻薏汤、生鱼片、肉臊、冬瓜茶、咖喱、寿喜烧、菜尾汤、兜面、咸蛋糕及蜜豆冰命名。 从目前可查到的数据来看，这12种饮食至今都还能找到制作、贩售或家族传承的纪录，只是有些已成为日常饮食，有些只剩地方或家族传承，其中尤其难在一般店家找到的，就是「兜面」。 《台湾漫游录》美食1：瓜子｜现在仍是最常见的零嘴之一 小说第一章从瓜子开始。

青山千鹤子来到台中，在市场收到小贩给她的瓜子，却不知道该怎么吃，也因此有了王千鹤教她嗑瓜子的情节。 瓜子至今仍是台湾常见零嘴，从过年桌上的瓜子盘、泡茶聊天，到传统零食店与超市货架都能看见。 《台湾漫游录》美食2：米筛目｜就是现在常说的「米苔目」 今天台湾人看到「米苔目」大多不陌生，不过小说采用的是「米筛目」写法。 名称和传统制作方式有关，在来米浸泡、磨浆后，米浆通过筛孔落入热水成形，因此有「米筛目」之称；后来因台语读音相近，「米苔目」成为常见写法。 现在台湾各地仍能找到米苔目，北部常做成咸食，加入肉燥、油葱等配料；南部与部分传统冰店则能看到甜米苔目、米苔目冰。 小说里提到它没有固定配方、各地都有不同吃法，这种地域差异至今仍看得到。

《台湾漫游录》美食3：麻薏汤｜出了台中就没那么容易遇到 对很多外地人来说，麻薏可能是12种食物里第一个让人停下来问「这是什么？ 」的名字。 麻薏其实是黄麻的嫩叶。 农业部数据指出，日治时期因麻布、麻绳需求量大，台湾大量种植黄麻，农民取其纤维后，也将嫩叶拿来食用，逐渐形成麻薏汤等料理。 后来塑料制品取代麻袋，黄麻产业衰退，吃麻薏的习惯却在台中一带留了下来。 麻薏汤如今仍有明显地域与季节性，多半集中在台中与中部地区的传统市场、餐馆或家庭餐桌。 1957年，台中农事试验场育成苦味较低的「台中特一号」，因此现代喝到的麻薏，和小说年代常见品种的滋味也可能不同。 《台湾漫游录》美食4：生鱼片｜小说为何拿它和「本岛人的肉臊」放在一起？

生鱼片今天在台湾已经毫不稀奇，从日本料理店、居酒屋、渔港到超市都能看见。 小说数次将生鱼片与下一章的肉臊并列，通过「内地人的生鱼片」与「本岛人的肉臊」之间的对照，带出当时日本人与台湾人之间的身分差距。 两种食物的并置，也让殖民社会中的身分差异具体呈现在日常饮食里。 《台湾漫游录》美食5：肉臊｜至今仍是台湾庶民味 如果生鱼片在小说里被放在「内地人」的位置，肉臊则更接近「本岛人」的庶民生活。 肉臊以猪肉搭配酱油等材料炖煮，可以浇在饭、面或米食上。 小说也通过不同肉类料理与价格差异，带出当时不同生活条件下的饮食选择。 肉臊至今仍深深存在于台湾人的餐桌，肉燥饭、干面、米粉、米苔目甚至烫青菜上，都可能淋上一匙。

《台湾漫游录》美食6：冬瓜茶｜从古早味喝进手摇饮时代 小说中的青山千鹤子在台南铁道饭店喝到加冰块的冬瓜茶，此后一直惦记着那股甜味。 传统冬瓜茶多以冬瓜和糖熬煮浓缩，也有制成冬瓜糖砖后再加水煮开的做法。 冬瓜茶在台湾已有相当长的饮用历史，至于确切起源，目前仍缺乏一致说法。 到了今天，冬瓜茶早已从传统市场与古早味饮料店一路走进手摇饮体系，还能和柠檬、茶饮等搭配，从老派消暑饮品变成现代饮料店常客。 《台湾漫游录》美食7：咖喱｜日治时期已出现在台湾饮食生活 咖喱的传播路径相当复杂，从南亚、英国到日本，再进入日治时期台湾的饮食生活。

日本后来将咖喱改造成洋食的一部分，而《台湾漫游录》里甚至写到「土魠鱼咖喱」，把外来的咖喱与台湾常见鱼类放在一起。 今天台湾人的咖喱饭、咖喱面与各种加入本地食材的做法，也延续了这种混合与在地化。 《台湾漫游录》美食8：寿喜烧｜小说里吃的竟然不是牛肉 现在说到寿喜烧，多数人第一时间想到的是牛肉，但《台湾漫游录》中的两名主角吃的却是猪肉寿喜烧。 这和当时台湾部分民众忌食牛肉的习俗有关，因此小说安排以猪肉取代牛肉。 小说里改用猪肉的安排，也留下当时部分台湾人忌食牛肉的饮食背景。 如今寿喜烧在台湾早已十分普遍。 《台湾漫游录》美食9：菜尾汤｜传统办桌味愈来愈少见 菜尾汤和前面几道日常饮食不同，它和台湾过去的办桌文化关系密切。

国立台湾历史博物馆介绍早期办桌文化时指出，宴席结束后，会将筵席剩余的菜或食材以大锅煮成杂烩汤，再分送给协助办桌的亲友邻里，也反映早年办桌结束后分享菜肴的习惯。 饮食研究者黄婉玲则曾指出，传统总舖师做的菜尾汤，并不是把宾客吃剩的食物倒回锅里，而是事前将多道宴席料理多做、预留部分食材，最后再重新调味「结」成一锅菜尾汤。 随着流水席与传统外烩文化改变，菜尾汤并未消失，但要遇到过去完整办桌脉络下的版本，已比以前困难。 《台湾漫游录》美食10：兜面｜坊间难寻，主要靠家族记忆流传 如果问《台湾漫游录》的12种食物里，哪一道今天最可能让台湾人完全没听过，答案大概就是「兜面」。 它虽然叫「面」，外型却不是一条一条的面条。

饮食作家洪爱珠曾记录，兜面是部分台北泉州裔家庭流传的年节料理，将香菇、鱿鱼、虾米等材料加入番薯粉芡水，不断搅拌，最后「兜」成带有黏性、半透明的团状料理。 各家比例、材料与做法不同，更像是一道家族料理。 洪爱珠也曾写到，自己从小把兜面当成过年理所当然会出现的食物，长大后才发现许多人甚至没听过，而且当时在坊间几乎买不到。 更巧的是，《台湾漫游录》虽然把「兜面」列为第10章，但两名主角实际上并没有真正吃到它，王千鹤只是提到原本打算制作，最后没有完成。 《台湾漫游录》美食11：咸蛋糕｜丰原至今仍找得到 咸蛋糕的外观看起来像一般蛋糕，中间却夹入肉馅，甜味和咸味同时存在，是台湾老式糕饼很有代表性的做法之一。

相传，台中丰原雪花斋在日治时期为迎接日本皇族闲院宫载仁亲王而制作咸蛋糕，后来逐渐成为丰原名产。 丰原至今仍有老字号糕饼店贩售咸蛋糕，台中市观光旅游网也仍将咸蛋糕列为当地店家的代表产品之一。 《台湾漫游录》美食12：蜜豆冰｜1938年的台中味，今天还找得到 最后一道蜜豆冰，时间点和小说背景格外巧。 依台中市观光旅游网收录的业者数据，民国27年，也就是1938年，陈溪在台中火车站附近以手推车贩售蜜豆冰，后来进入第一市场设摊，店名从「辛发亭」演变为「幸发亭」。 目前台中市观光旅游网上仍可查到幸发亭蜜豆冰的店家信息。 《台湾漫游录》的故事背景也落在1930年代末期。

依现有店家沿革数据，小说故事发生的1938年，恰好也是这款蜜豆冰开始在台中贩售的年份。 《台湾漫游录》12道美食现在还吃得到几道？ 《台湾漫游录》写下的12种饮食并没有一起消失，而是走向了完全不同的命运。 瓜子、米筛目、肉臊、冬瓜茶、咖喱、生鱼片与寿喜烧，早已融入现代台湾日常；麻薏汤、咸蛋糕、蜜豆冰保留明显地方色彩；菜尾汤跟着办桌文化一起变少；兜面则最特别，坊间难寻，更多是通过部分家族的年节饮食记忆延续。 从这个角度再看《台湾漫游录》，12个章名就像12个时间胶囊，食物很少在某一天突然消失。 更多时候，它们只是随着产业、城市、家庭与生活方式改变，慢慢从日常餐桌退成地方滋味，再从地方滋味，留进少数家庭的记忆里。

《台湾漫游录》记下的，正是这些味道还彼此交会的年代。 近90年后，有些依然熟悉，有些已经陌生，而有些，只要还有人记得怎么做、记得曾经吃过，就还没有真正消失。 章次 《台湾漫游录》美食 小说／历史特色 现在还吃得到吗？

现况 1 瓜子 青山千鹤子初到台中时不会嗑瓜子，由王千鹤教她食用 很容易 至今仍是常见零嘴，过年、泡茶聊天时常见，传统零食店及超市也能买到 2 米筛目（米苔目） 名称与传统制作方式有关，米团或米浆经筛孔挤压成条，因此称「米筛目」 很容易 全台仍常见，可做咸食，也有甜米苔目、米苔目冰等吃法 3 麻薏汤 麻薏是黄麻嫩叶，过去黄麻产业兴盛，台中一带留下食用麻薏的习惯 部分地区容易 主要集中在台中及中部地区，具有明显地域与季节性 4 生鱼片 小说以「内地人的生鱼片」与「本岛人的肉臊」对照殖民社会中的身分差异 很容易 如今日本料理店、居酒屋、渔港及部分超市都能看到 5 肉臊 在小说中与生鱼片形成对照，也呈现当时不同生活条件下的饮食选择 很容易 肉燥饭、干面、米粉、米苔目及烫青菜等料理至今都常搭配肉臊 6 冬瓜茶 小说中青山千鹤子在台南铁道饭店喝到冰冬瓜茶后念念不忘 很容易 从传统市场、古早味饮料店到现代手摇饮店都仍能见到 7 咖喱 咖喱经不同文化传播与改造，小说中甚至出现结合台湾食材的「土魠鱼咖喱」 很容易 咖喱饭、咖喱面及结合本土食材的各式料理都很普遍 8 寿喜烧 传统寿喜烧多以牛肉为主，小说考量当时部分台湾民众忌食牛肉的习俗，安排两名主角吃猪肉寿喜烧 很容易 如今已是台湾常见的日式料理，除牛肉外也常有猪肉等选择 9 菜尾汤 与台湾传统办桌文化密切相关，宴席菜肴与食材再汇集烹煮成一锅 吃得到，但较少见 随传统办桌与流水席文化改变，完整办桌脉络下的菜尾汤已较过去少见 10 兜面 见于部分泉州裔家庭的年节饮食传承，以香菇、鱿鱼、虾米等材料加入番薯粉芡水「兜」成团状 最难找到 坊间少见，更多通过部分家庭的年节饮食与家族记忆流传 11 咸蛋糕 两层蛋糕间夹入肉馅，甜咸并存；相传与日治时期丰原雪花斋及闲院宫载仁亲王来台的故事有关 找得到 丰原至今仍有老字号糕饼店制作贩售，是当地代表性糕点之一 12 蜜豆冰 依台中市观光旅游网收录的业者数据，1938年陈溪开始在台中火车站附近推车贩售蜜豆冰 找得到 台中市观光旅游网目前仍可查到幸发亭蜜豆冰店家信息 参考数据 春山出版，《台湾漫游录》书籍介绍及正式目录。

中央社，〈跟着「台湾漫游录」一起吃 细数书中12种特色美食〉。 农业部食农教育信息集成平台，麻薏与黄麻相关数据。 国立台湾历史博物馆，台湾办桌文化及菜尾汤相关数据。 洪爱珠，〈兜面兜成一家〉，上下游副刊。 台中市观光旅游网，幸发亭蜜豆冰、丰原糕饼店相关店家数据。 农业部农业知识入口网，冬瓜、冬瓜茶及咖喱相关数据。