《风传媒》于 MITSUI OCEAN FUJI（以下简称三井海洋富士号）船内主餐厅「The Restaurant Fuji」，对中山胜利总料理长进行了独家专访。 访谈中，中山总料理长详细介绍了船内餐厅的营运体制、配合季节与停靠港口的菜单设计、针对台湾旅客等多元饮食需求的应对措施，以及由他亲自推荐的「一日理想美食行程」。 针对主餐厅「The Restaurant Fuji」与自助餐厅「Terrace Restaurant Hachiyo」所采行的自由席（自由入座）制度，早餐与午餐的使用比例大约各占一半。

晚餐时段虽然使用自助餐的旅客相对较少，但也有部分旅客在 The Restaurant Fuji 享用完套餐后，为了额外享用甜点或水果而前往自助餐厅。 自助餐厅每日均会设置丰富多元的主题，旅客想少量品尝多种菜色时可选择自助餐，若希望在平静舒适的环境中从容用餐则可选择 The Restaurant Fuji，为旅客提供了可依当天喜好自由选择且两者皆能享受的环境。 菜单每年三次季节更新！ 融入韩国、冲绳停靠港特色与和洋料理精髓 在菜单设计方面，每年会配合季节进行约三次的菜色更新。 在结合停靠港口的规划上，邮轮进入韩国港口当天的午餐时段，自助餐便会特别设置韩国料理专区；而在冲绳出发抵达的航程中，则会提供冲绳特色料理，处处展现巧思。

主餐厅 The Restaurant Fuji 的特色在于每日轮流提供和食与洋食，Terrace Restaurant Hachiyo 的自助餐则借由每日变换的主题呈现丰富的层次变化。 船上不仅发挥身为日本邮轮优势所提供的高品质和食，也供应融合法式与义式风格的洋食。 特别是台湾旅客相较于日本旅客素食者偏多，其中包含仅食用蛋奶类、或肉类中仅食用鸡肉等各类饮食习惯，因此船内亦相应提供素食餐点。 此外，短天数航程中旅客偏好品尝多样化的餐饮，而在长天数航程中选择享用和食的旅客则会逐渐增加，这也是日本旅客居多的航程中特有的趋势。

中山总料理长亲授：全日航海日「理想且奢华的一日美馔行程」 针对初次搭乘邮轮的旅客，中山总料理长特别以全日航海日为设想，推荐了一套「理想且奢华的一日美食行程」。 早晨可利用客房送餐服务，悠闲惬意地享用早餐。 随后前往 MITSUI OCEAN Square 品尝咖啡与轻食；午餐则前往仅于航海日开放午餐营业的 The Restaurant Fuji，品尝可自行调整道数的套餐，若有感兴趣的菜色也可顺道至自助餐厅逛逛。 午后三点左右若天气良好，可在 Poolside Restaurant & Bar Kohan 迎着海风享用轻食。 现场虽然备有迷你尺寸的餐点让人容易忍不住多吃，但为晚餐保留食量是关键重点。

晚餐则可依个人喜好，在 The Restaurant Fuji、Terrace Restaurant Hachiyo供应的主厨精选寿司套餐（非每日供应，采预约制并额外收费），以及由三国清三监修菜单的 Hokusai Fine Dining（采预约制并额外收费）之中自由选择。 观赏完表演后的晚间10点至11点，Terrace Restaurant Hachiyo 亦准备了宵夜。 总料理长幽默地表示，如果每天都照着这套全套行程享用，从第二、三天开始体重就会增加，届时就必须仰赖大家多参加船内各项动态活动，或是利用 Fitness Center 来自行维持与控制了。

中山先生于1990年进入商船三井客船，自「日本丸」首航起便担任烘焙部门职务。 其后历经「新樱花丸」与「富士丸」的历练，于2011年在富士丸首次就任总料理长。 2012年起担任日本丸总料理长期间，构思创作出无数经典招牌料理；2024年展现实力，出任 MITSUI OCEAN FUJI 初代总料理长。 此外，他已确定于2026年起接任 MITSUI OCEAN SAKURA 初代总料理长，成为名符其实象征品牌风味的内核代表人物。