天麩羅とお蕎麦 三輪（大阪市北区堂島、店主：上林泰朗）は、2026年10月13日(火)より、大阪府認証の「なにわの伝統野菜」を主役に据えた秋冬の季節企画『なにわの旬めぐり』をディナーコースで開始いたします。

企画は、秋から冬へと旬の主役が移り変わる三章構成。10月は「門真レンコン」を使った秋野菜の天麩羅、11月は「難波ねぎ」を使った「本当の鴨南蛮」と「天王寺蕪」の天麩羅、12月は「吹田くわい」を使った縁起天麩羅を、いずれもその月の献立に組み込みます。

秋冬の季節企画『なにわの旬めぐり』を開始する「天麩羅とお蕎麦 三輪」

■戦後、一度は消えかけた大阪の味――「なにわの伝統野菜」とは

「天下の台所」と呼ばれた大阪には、独自の食文化を支える固有の野菜が数多くありましたが、戦後の品種改良や宅地化、食生活の変化とともに、その多くが店頭から姿を消していきました。大阪府は平成17年に「なにわの伝統野菜認証制度」を創設し、昭和初期以前（概ね100年前）から府内で栽培されてきた野菜を順次認証。現在26品目が認定されています（令和8年5月現在）。

本企画は、こうした大阪の味の記憶を「揚げる」という手法で現代の食卓に届けようとするもの。月ごとに献立を組み替えて名物「すき焼きの天麩羅」を生み出してきた三輪だからこそ実現できる、旬の移ろいを一章ずつ追う秋冬限定の企画です。

■第一章（10月）：門真レンコン――“幻のレンコン”の秋野菜天麩羅

まず迎えるのは、門真市で約100年にわたり受け継がれてきた門真レンコン。なにわの伝統野菜「河内れんこん」（原産地：門真市など北河内、収穫期は10月〜3月）として認証されたこのレンコンは、鉄分を含んだ重い粘土質の土壌でじっくり育つためデンプンが凝縮され、一般のレンコンとは異なるもっちりとした食感と粘りのある甘みが特徴です。ふるさと納税の返礼品にも選ばれ注目が集まる“幻のレンコン”を主役に、秋の野菜をまとめて揚げる「秋野菜の天麩羅」を展開します。

この時期の締めの蕎麦は、もり、からすみ、冷かけ納豆そば、カレー南蛮など月替わりの4種から2種をお選びいただけます。

■第二章（11月）：難波ねぎの「本当の鴨南蛮」と天王寺蕪の天麩羅

11月の主役は、大阪市難波周辺で江戸時代から栽培されてきた「難波ねぎ」。京都の九条ねぎのルーツと伝わるねぎで、葉の繊維が柔らかく、強いぬめりと濃厚な甘みが特徴です。大阪府によれば、鴨肉とねぎを使った料理を「鴨なんば」と呼ぶのは、この難波ねぎに由来するとも言われています。名付けのふるさと・難波のねぎでこそ仕上がる、当店なりの「本当の鴨南蛮」を、締めの1.2mm極細手打ち蕎麦でご提案します。

天麩羅の主役は、四天王寺の門前で古くから栽培されてきた「天王寺蕪」。根が純白で甘みが強く、肉質の緻密な蕪です。その姿から「浮き蕪」とも呼ばれ、与謝蕪村や正岡子規の句にも詠まれたという歴史ある一品。収穫期を迎えるこの時期ならではの甘みを、衣で閉じ込めて揚げます。

■第三章（12月）：吹田くわい――歳末の「縁起天麩羅」

12月に登場するのは、吹田市で江戸時代以前から自生していた日本在来の「吹田くわい」。一般のくわいより小ぶりで、えぐ味が少なく、栗のようなほくほくとした甘みが特徴です。大きな芽を伸ばす姿から「めでたい」野菜とされ、おせち料理に欠かせない縁起食材として知られています。歳末から新年へ――1年の締めくくりと、来たる年の幸せを願う「縁起天麩羅」として、コースを飾ります。

■なにわの伝統野菜を「揚げる」三輪の流儀

1. 揚げたてと茹でたて、二つの「一番美味しい瞬間」を分ける

蕎麦屋で天麩羅蕎麦を頼むと、天麩羅と蕎麦が同時に運ばれ、どちらかの決定的な瞬間（揚げたて・茹でたて）を逃してしまいます。三輪は、一品ずつ揚げたての天麩羅を味わった後に、打ちたて茹でたての蕎麦で締める。美味しさの瞬間を分解・再構築したコース構造で、伝統野菜の旨味を最良の瞬間にお届けします。

1. 職人とシニアソムリエの「分業の美学」

天麩羅を揚げるのはその道一筋の熟練職人。お酒のエスコートと締めの手打ち蕎麦を担うのは、J.S.A.認定シニアソムリエおよびSAKE DIPLOMAの資格を持つ店主・上林泰朗です。地元大阪産の最高級綿実油100%を使い、衣の中の水分を1秒単位で制御する「引き算の火入れ」で揚げるため、野菜の水分と甘みを逃しません。

1. 匂いがつかない、翌朝軽い――機能性の裏付け

油煙を立ち上げにくい最新の特殊排気換気システムを完備しているため、大切なスーツやお召し物への匂い移りがほとんどありません。余分な油脂をカットした揚げ上がりは、翌朝の胃もたれとも無縁の軽さです。

４．300年前の古伊万里とお酒が紡ぐ「知的ラグジュアリー」

料理ごとに、300年前の古伊万里をはじめとする骨董や現代作家の器へ取り替え、土地の個性が光るイタリアワインや厳選した日本酒とのペアリングで、目と舌の両方を満たします。お酒を飲まないゲストには、氷出し玉露や政所茶（まんどころちゃ）を活かした本格的なティーペアリングをご用意。コースの締めは、不純物を削ぎ落とした硬度16mg/Lの能勢の超軟水で店主が毎日打つ、1.2mmの極細二八蕎麦です。

５．どん底から生まれ、お客様が育ててくださった名物「すき焼きの天麩羅」

コースには「なにわ伝統野菜」とともに、創業期の試行錯誤から生まれた名物「すき焼きの天麩羅」も登場。甘辛い特製割下ジュレと濃厚な卵黄を三回転半絡めて召し上がっていただく、驚きと笑顔を生む一皿です。

■『なにわの旬めぐり』企画概要

項目

内容

期間

2026年10月13日より12月下旬まで予定（仕入れ状況により開始日・内容が変わる場合があります）

内容

ディナーコースに組み込み（10月：門真レンコンの秋野菜天麩羅／11月：難波ねぎの鴨南蛮・天王寺蕪の天麩羅／12月：吹田くわいの縁起天麩羅）

料金

ディナー 22,000円／15,600円／12,800円（いずれも税・サービス料込）。22,000円は「お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立」全16品前後

ランチ

12,100円／8,580円／4,290円／2,200円（いずれも税・サービス料込）

備考

料理に合わせたイタリアワイン・日本酒のコースは別途ご用意

■店主・上林 泰朗（かんばやし やすあき）プロフィール

1976年生まれ。北新地の老舗料亭にて、関西初の女性ソムリエである名物女将に師事。ソムリエ、シニアソムリエ、SAKE DIPLOMAの資格を取得。 その後、大手外食企業（カトープレジャーグループ等）にて7年間にわたりマネジメントと組織運営を学ぶ。現場での職人修業と経営ノウハウの双方を14年間かけて培い、2018年に「天麩羅とお蕎麦 三輪」を開業。2026年で8周年を迎える。「一座建立」の精神のもと、五感を満たす総合的な食体験を探求し続けている。

天麩羅とは「揚げ物」ではなく「蒸し料理」である

＊コメント

「天麩羅は、素材の旨味を衣で閉じ込めた、まさに“揚げたての一瞬”が命の料理です。大阪で生まれ、大阪で育った野菜を、北新地の夜の主役として旬の順に揚げていきたい。大阪のみなさまと、大阪を訪れるみなさまに、この街の味の記憶をお届けします」

創意溢れる天麩羅とコシのあるお蕎麦を楽しめる「三輪」

【店舗概要】

・店舗名: 天麩羅とお蕎麦 三輪

・所在地: 〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル3階（北新地駅徒歩5分）

・電話番号: 06-6343-0380

・営業時間:ランチ 12:00〜12:30（最終入店・火〜土）

ディナー 18:00〜21:00（最終入店・月〜土）

・定休日: 日曜・祝日・第三月曜日

・URL: https://kitashinchi-miwa.com

・Instagram: https://www.instagram.com/kitashinchi.miwa

・YouTube：https://www.youtube.com/channel/UC_gKyJe1ALblGlr6AOAwF7Q

調理場を囲む大きなコの字型のカウンター毎日手打ちしている香り高いお蕎麦、からすみも人気