大阪・空堀商店街のおむすび専門店『空堀おにぎり（おびむす）』では、ミシュラン星獲得店のシェフが実際に調理した具材を使用する「ミシュランおむすび」を月替わりで提供しています。

2026年10月のコラボレーションには、大阪・福島の日本料理店『楽心』片山心太郎シェフが登場！

今回考案したのは、身の厚い鰻と楽心特製の厚焼き玉子を、特別に用意した寿司飯で包み込んだ「鰻と厚焼き玉子の満腹！寿司おむすび」です。

普段のおむすびとはひと味違う、寿司とおむすびを融合させた特別な一品。片山シェフ自らが調理した具材を使用し、税込500円、100個の完全数量限定で提供いたします。

今回のコラボレーションにあたり、片山シェフからは「ミシュランというカテゴリーで普段食べられない料理を作りました。」とのコメントをいただきました。

ミシュラン星獲得の日本料理店が、おむすびという身近な食文化を通じて提案する新しい美味しさを、ぜひお楽しみください。

寿司でも、普通のおむすびでもない。日本料理の技と遊び心が詰まった「鮨おむすび」

今回の主役は、日本料理でも馴染み深い「鰻」と「厚焼き玉子」。

旨味豊かで身の厚い鰻に、楽心特製の厚焼き玉子を合わせました。鰻の濃厚な旨味と厚焼き玉子の優しい甘みが重なり、口いっぱいに豊かな味わいが広がります。

さらに、その美味しさを引き立てるのが粒山椒。爽やかな香りとピリッとした刺激が全体の味を引き締め、最後まで飽きずに楽しめる一品に仕上がっています。

そして、今回のおむすびのもうひとつの主役が「寿司飯」です。

通常のおむすびに使用するご飯ではなく、この商品のためだけに用意した「鮨舎利米」を使用。鰻や厚焼き玉子の旨味を受け止める寿司飯によって、これまでのミシュランおむすびとは異なる味わいを実現しました。

寿司の美味しさと、おむすびならではの食べ応えや手軽さ。

その両方を楽しめる「鮨おむすび」は、日本料理の技術と片山シェフの遊び心から生まれた新しい食の提案です。

「ミシュランというカテゴリーで普段食べられない料理を作りました。」片山シェフが語る今回の挑戦

今回のコラボレーションについて、片山シェフは次のように語っています。

片山心太郎シェフ コメント

「ミシュランというカテゴリーで普段食べられない料理を作りました。

普段の『楽心』では日本料理をコースで提供していますが、今回はおむすびという身近な形だからこそ、いつものお店では出さない、少し遊び心のある料理にしたいと考えました。

鰻と厚焼き玉子は、どちらも日本人に馴染みのある食材です。それを寿司飯と合わせ、粒山椒の香りで全体を引き締めることで、寿司の美味しさとおむすびの親しみやすさを一つにしました。

前回の『玄米茶とじゃこ』とは全く違うアプローチですが、こういう自由な発想も日本料理の面白さだと思っています。

普段から『楽心』をご存じの方はもちろん、ミシュラン星獲得店にはなかなか足を運ぶ機会がない方にも、気軽に食べていただけたら嬉しいですね。」

2013年の開業からミシュラン一つ星を獲得し続ける日本料理店『楽心』

大阪・福島に店を構える日本料理店『楽心』。

店主の片山心太郎シェフは、2013年の独立開業からわずか半年ほどでミシュラン一つ星を獲得。その後も星を獲得し続けている日本料理界の実力派料理人です。

『楽心』の料理を特徴づけているのは、日本料理の伝統を大切にしながらも、その枠にとらわれることのない自由な発想です。

日本料理では一般的ではない洋の食材を積極的に取り入れるほか、ベルギーをはじめ海外のミシュランスターシェフとのコラボレーションにも挑戦。

日本料理が積み重ねてきた伝統や技術への敬意を持ちながら、常に新しい美味しさを追求しています。

店名の『楽心』にも通じる、料理を楽しむ心。

今回の「鮨おむすび」も、そんな片山シェフの自由な発想から誕生しました。

実際に片山シェフが握られたおむすび

『楽心』とのコラボは2度目。前回の「玄米茶とじゃこ」から、今回は「鮨おむすび」へ

前回2025年5月コラボ時の「玄米茶とじゃこのおむすび」

片山シェフと『空堀おにぎり』のコラボレーションは今回が2度目となります。

2025年5月の第10弾では、瀬戸内産のちりめんじゃこと玄米茶を使用した「玄米茶とじゃこのおむすび」を提供しました。

細かなじゃこを山椒とともに甘めに炊き、玄米茶の香りと食感を重ねることで、お米の味を引き立てた一品です。

前回は「お米の美味しさを引き出す」という、おむすび本来の魅力を追求した片山シェフ。

一方、今回の「鰻と厚焼き玉子の満腹！寿司おむすび」では、具材だけでなくご飯そのものを寿司飯に変えることで、おむすびという料理の新しい可能性に挑戦しました。

同じ料理人が手がける二つのおむすびでありながら、その発想は大きく異なります。

日本料理の伝統的な技術を土台に、毎回異なるアプローチで新しい味を生み出す。そんな片山シェフの料理への姿勢を、今回も一つのおむすびを通じて感じていただけます。

「監修」ではなく「シェフ自身が調理」。ミシュランおむすびへのこだわり

『空堀おにぎり（おびむす）』では、2024年8月から関西を中心とするミシュランガイド掲載店のシェフとのコラボレーション企画を実施しています。

本企画の最大の特徴は、シェフがレシピを考案・監修するだけでなく、シェフ自身が実際に具材を調理していることです。

ミシュラン星獲得店の料理をコースではなく、おむすびという身近な形で楽しんでいただくため、日本料理、フランス料理、イタリア料理など、さまざまなジャンルの料理人に参加していただいています。

普段は気軽に足を運ぶことのできないミシュラン星獲得店のシェフが手がける料理を、地域の商店街から多くのお客様に届けたい。

その思いから始まった本企画は、今回で第27弾を迎えます。

今回の「鮨おむすび」も、片山シェフが実際に調理した具材を使用し、100個限定で提供いたします。

楽心店内にて調理される具材

商品・販売概要

商品名： 鰻と厚焼き玉子の満腹！寿司おむすび

コラボレーション： 日本料理『楽心』片山心太郎シェフ

価格： 500円（税込）

限定数量： 100個

購入制限： お一人様1個限り

販売開始： 2026年10月9日（金）

販売店舗： 空堀おにぎり（おびむす）

テイクアウト： 可能

※数量限定のため、なくなり次第販売終了となります。

店舗概要

空堀おにぎり（おびむす）

所在地：大阪市中央区谷町6丁目14-17

コレクション空堀1階

電話番号：070-4784-3482

営業時間：8:00～16:00

（木曜日のみ11:00開店）

定休日：不定休

公式Instagram：https://www.instagram.com/karahori.onigiri/

※営業時間・定休日は変更となる場合があります。最新情報は公式Instagramをご確認ください。