秋天正是水梨产季，多数人在食用前习惯先将果皮削去。 然而，食农专家韦恩指出，梨皮其实含有丰富的植化素，研究发现，果皮的总酚含量可达果肉15倍以上。 此外，农粮署与营养师高敏敏也分享水梨的健康益处，水梨不仅富含 90% 水分，更具备护肤、助排便、降血压等 6 大健康功效，只要掌握正确清洗方法连皮食用，就能完整摄取营养。 水梨削皮吃太可惜！ 研究发现「营养素高出果肉15倍」 食农专家韦恩于「韦恩的食农生活」粉专引述 2003 年研究指出，比较 6 个梨品种后发现，梨皮的总酚含量为 1,235-2,005 mg/kg，而果肉仅有 28-81 mg/kg，梨皮总酚最低值达果肉最高值的 15 倍以上。 梨皮还有哪些营养？

熊果素高出果肉10至45倍，维生素C也更多 日本信州大学对 14 个东方梨品种的分析亦显示，具美白效果的熊果素在果皮中的含量为果肉的 10 至 45 倍；此外，梨皮亦富含黄酮醇以及与减肥功效相关的绿原酸。 在维生素 C 方面，梨皮含量为 116-228 mg/kg，果肉则仅有 28-53 mg/kg，且梨皮同时具备抗坏血酸与脱氢抗坏血酸两种型态。 在自由基清除力与细胞实验中，比较梨皮与果肉的抗氧化表现，结果均显示果皮具有较高的抗氧化能力。 不过，这些结果来自实验室测定、细胞及动物研究，尚不能直接推论一般人吃梨皮，就能获得相同程度的抗氧化效果或预防疾病。 水梨有什么好处？

农粮署、营养师整理6大健康功效 除了梨皮含有植化素，水梨本身也是水分含量高的水果。 农粮署在脸书粉专「鲜享农YA－农粮署」分享，水梨含水量高达90%，并含有维生素C、钾、果胶、山梨糖醇及天门冬胺酸等成分。 补水解渴与养颜美容：含水量高达 90%，能消暑降火并维持皮肤角质保水；富含维生素 C，有助促进胶原蛋白生成与增强免疫力。 营养师高敏敏进一步整理水梨的6大健康益处： 1. 补充水分、帮助解渴：水梨含水量高达90%，食用后能补充身体所需水分，也有助维持皮肤角质层的保水状态。 2. 帮助身体正常代谢：水梨含有天门冬胺酸，这种胺基酸参与蛋白质合成及体内代谢作用。 3. 帮助血压与血脂管理：水梨含有钾与果胶。

钾有助维持正常血压调节，果胶则属于水溶性膳食纤维，与胆固醇管理有关，但不能将吃水梨视为降血压或降血脂的治疗方式。 4. 补充维生素C、维持肌肤健康：维生素C参与胶原蛋白形成，也有助维持免疫系统正常功能。 5. 帮助排便：水梨含有山梨糖醇，搭配水果本身的水分，有助软化粪便、促进排便。 摄取过多山梨糖醇也可能引起肠胃不适。 6. 帮助调节体内水分：水梨所含的钾有助身体维持电解质平衡，并参与钠的调节，对正常水分代谢具有作用。 梨子连皮吃怎么洗？ 食农专家建议先泡3分钟再冲洗 若想安心连皮食用水梨，食农专家韦恩建议，食用前先将水梨放在清水中浸泡 3 分钟，接着以流动清水仔细冲洗，即可有效洗净表皮脏污、泥土与农药残留。 水梨一天可以吃几颗？

营养师提醒肠胃敏感者别空腹吃 营养师高敏敏特别提醒，水梨虽然营养价值高且口感清爽，但每日食用量建议以不超过 1 颗为宜。 由于水梨性质偏凉，肠胃较敏感的人应避免空腹食用，以免刺激肠胃引发腹泻。 对于平常习惯削皮吃梨子的人，如果希望摄取更多果皮中的多酚、熊果素及维生素C，可以在充分清洗后考虑连皮食用；若肠胃容易不适，则应依自身情况调整食用量。 数据源：韦恩的食农生活、鲜享农YA - 农粮署、营养师高敏敏​