「銀座Okubo」（東京都中央区銀座六丁目）は、黄綬褒章・現代の名工の日本料理人、大窪公也が営む天ぷら・日本料理店です（2026年6月11日開店）。5席のカウンターでは、店内の水槽から引き上げた車海老をその場で捌き、目の前で揚げてお出しします。夜のおまかせコースでは、伊勢海老やふかひれの天ぷらも味わえます。個室（4名様まで）では、A5和牛のすき焼き・しゃぶしゃぶをご用意しています。接待や会食、記念日のお食事にご利用いただけます。

揚げたての海老の天ぷら

半世紀、日本料理ひと筋に——黄綬褒章、現代の名工

大窪公也は、1975年にふぐ調理の修了証書を、翌1976年に調理師免許を取得して以来、半世紀にわたり日本料理ひと筋に歩んでまいりました。国内の名門ホテルや老舗旅館で研鑽を積み、海外の日本料理店では料理長を歴任。1992年には全米の優秀料理人2000名の一人「North America's Outstanding Chef」に選出され、2022年に現代の名工（卓越技能章）、2024年に黄綬褒章を受章しました。日本料理研究会の師範・理事、全国技能士会連合会の技能士会師範、全技連マイスターとして、後進の指導にも長く携わっています。

店主 大窪公也

主な資格・受賞歴

1992年 North America's Outstanding Chef（全米の優秀料理人2000名の一人）に選出

1995年3月 日本料理専門調理師／技能検定 合格（日本料理）

2006年 日本料理研究会 研究会師範（2015年より同会 理事）

2010年9月 新調理システム推進協会認定 専任講師（真空調理）

2014年3月 職業訓練指導員免許 取得

2015年 全国技能士会連合会 技能士会師範

2017年9月 全技連マイスター 認定

2020年11月 厚生労働大臣賞（調理技能の功績に対して）

2021年8月 東京都産業労働局長賞

2022年11月 現代の名工（卓越技能章）

2023年3月 専門調理食育推進員 認定

2024年11月 黄綬褒章 受章

帰り道に匂いを残さない、3種の油のブレンド

ご来店中はもちろん、お帰りになったあとも衣服や髪に油の匂いが残らないよう、3種類の油を独自にブレンドして使用しています。揚げたての音や香りはカウンターで存分に楽しんでいただき、店を出たあとには残さない。そのための工夫です。

目の前で揚げてお出しする天ぷら

水槽から引き上げて捌く、車海老と伊勢海老

天ぷらの海老は、店内の水槽で泳ぐ大ぶりの車海老と伊勢海老。引き上げたその場で捌き、外側はカラッと、内側は半生に。海老本来の旨みと甘みをそのまま味わっていただくための火入れです。夜は、天ぷらコース「極」以上で大きさの異なる海老の食べ比べを、おまかせコースでは伊勢海老の天ぷらをご用意しています。

天ぷらで味わう、ふかひれ

夜のおまかせコースでは、何時間もかけて味を染み込ませたふかひれを、天ぷらに仕立ててお出しします。最初の一口は、何もつけずにそのままで。その後は各種の塩や天つゆなど、お好みで召し上がっていただきます。

※夜の献立は、店主がお客様に合わせてお作りするため、日によって内容が変わります。

3種の味で楽しむ、個室のA5和牛すき焼き・しゃぶしゃぶ

個室では、天ぷらとは別に、Okubo特製のすき焼き・しゃぶしゃぶのコースをご用意しています。お肉は、その時期に最も状態の良いA5ランクのブランド牛を厳選。すき焼きは「塩山葵おろし」「味噌」「割り下」、しゃぶしゃぶは「胡椒塩」「自家製の胡麻だれ」「ポン酢」と、それぞれ3種の味で召し上がっていただきます。

溶き卵にくぐらせたA5和牛のすき焼き

すき焼き・しゃぶしゃぶ用のA5和牛と野菜

日本酒は「農口尚彦研究所」「黒龍」を中心に、ワインは山梨の造り手から

日本酒は農口尚彦研究所や黒龍酒造の銘柄を中心に10種類以上。ワインは山梨県甲州市の造り手による国産ワインを、店主自らセレクトしています。

接待に、記念日に、ご家族の集まりに

カウンターは、揚がったものをその場でお出しする席です。目の前で仕上がっていく音と香りが、会話のきっかけになります。4名様までの完全個室は、商談を伴う接待や、お誕生日・還暦・結婚記念日のお祝い、ご両家の顔合わせなど、まわりを気にせずお過ごしいただきたい席に最適です。お祝いのバースデープレートや貸切のご相談も承ります。英語のお品書きもご用意しており、海外からのお客様とのご会食にもお使いいただけます。

揚げ場に面した、5席のカウンター

店主より

「数ある店の中から当店を選んでいただいたのですから、精一杯の料理とおもてなしをご用意してお迎えしたいと思っております」（店主 大窪公也）

店舗概要

店名：銀座Okubo 所在地：〒104-0061 東京都中央区銀座6-7-7 浦野ビル2階 アクセス：銀座駅より徒歩7分 電話：03-5962-8995 開店日：2026年6月11日 席数：カウンター5席、個室（4名様まで） 営業時間：昼 11:30〜14:00、夜 17:30〜22:00（L.O. 21:30） 定休日：日曜・祝日、第2・第4土曜日 料金：昼 2,800円〜、夜 天ぷらコース 17,500円〜、すき焼き・しゃぶしゃぶコース 各18,500円（いずれも税込。夜は別途サービス料10％） ※すき焼き・しゃぶしゃぶは、2日前までのご予約をお願いしております その他：全席禁煙／貸切可（ご相談ください）／英語のお品書きあり ご来店について：中学生以上で、大人1人前を召し上がれる方のご来店をお願いしております ご予約：https://res-reserve.com/ja/restaurants/ginzaokubo 公式サイト：https://www.ginza-okubo.com/ Instagram：https://www.instagram.com/ginza_okubo/

取材・撮影のご相談

取材・撮影のご依頼は、下記お問い合わせ先までメールでご連絡ください。営業時間外での撮影にも対応いたします（日時はご相談ください）。

本件に関する報道関係者からのお問い合わせ先

銀座Okubo 担当：店主 大窪公也 MAIL：yoyaku@ginza-okubo.com TEL：03-5962-8995（営業時間内）