常に最高の一杯を淹れるために日夜コーヒーの研究を続け、コーヒーに生涯を捧げてきた著者、堀口珈琲創業者であり日本スペシャルティコーヒーのパイオニアとも呼ばれる堀口俊英の知識・経験・技術のすべてを結集。科学的根拠に裏付けられた「コーヒー抽出」の「知識」と「技術」を身につけるための本です。

品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか。抽出する水は何を選べばよいのか。抽出時の湯の温度による風味の差は。日本ではなぜペーパードリップが多いのか。堀口珈琲研究所の基本抽出方法とは……など、一般書やネットには載っていない生きた知識を詰め込みました。プロ・アマ問わず、コーヒーを愛するすべての人に贈る一冊です。

【Amazon】 https://www.amazon.co.jp/dp/4405094799 【楽天ブックス】 https://books.rakuten.co.jp/rb/18696999

【「知識」を知る】コーヒーのおいしさを裏付ける成分は？風味に影響を与える要因は？

科学的根拠に基づいて解説

実際にコーヒーを抽出する前に知っておきたい基礎知識や理論を惜しまず掲載。初心者の方でも理解できるよう、わかりやすくまとめています。

・品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか ・抽出する水は何を選べばよいのか ・抽出時の湯の温度による風味の差を知る ・抽出時間の違いによる風味の差を知る ・日本ではなぜペーパードリップが多いのか ・ペーパードリップの抽出方法の違い ・ペーパードリップは難しいがさまざまな風味を表現できる ・焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量 ・手動ミル、電動ミルの性能

【「技術」を知る】堀口珈琲研究所の基本抽出方法を、図解＋著者実演動画で解説

実践編として、理論に基づいた抽出方法もしっかり掲載。シナモンロースト、ミディアムロースト、シティロースト、フレンチローストの4種類の抽出方法・手順を写真で解説しています。著者本人が実演した動画付きです。

【著者プロフィール】

著者：堀口俊英

環境共生学・博士

堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会・理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。

著書に『珈琲の教科書』、『THE STUDY OF COFFEE』、『新しい珈琲の基礎知識』（以上、新星出版社）、『スペシャルティコーヒーの本』、『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）、『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。

【書誌情報】 『おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術 コーヒー抽出の科学』 出版社：株式会社新星出版社 著 者：堀口俊英 定 価：本体2500円+税 発売日：2026年10月8日（木） 仕 様：A5判・256ページ

【リリースに関するお問い合わせ】 （株）新星出版社 編集部 TEL 03-3831-0743 / FAX 03-3831-0758 E-mail editor＠shin-sei.co.jp 〒110-0016 東京都台東区台東2-24-10