吃鸡蛋不仅能补充蛋白质，还可能具备维护大脑健康的效益。 营养师张语希引述最新研究指出，长达 15 年的追踪研究显示，每周食用鸡蛋 5 次以上者，相较于几乎不吃蛋者，罹患阿兹海默症的风险可降低 27%。 针对每日鸡蛋摄取量，无毒教母谭敦慈引述北京大学研究建议，黄种人一天可吃约 3 颗鸡蛋，但强调务必食用「全熟蛋」，以避免沙门氏菌感染风险并提升营养吸收效率。 每周吃蛋5次以上降低阿兹海默症风险27%？ 营养师揭护脑关键：建议吃全熟蛋、一天上限3颗 营养师张语希于脸书粉专发文表示，一项追踪近 4 万名美国成年人长达 15 年饮食习惯与健康状况的研究发现，经常食用鸡蛋者罹患阿兹海默症的风险较低。

数据显示，每周吃鸡蛋 5 次以上的人，与几乎不吃鸡蛋者相比，阿兹海默症风险最多可降低 27%。 张语希解释，鸡蛋富含「胆碱」，这是大脑合成神经传导物质的重要营养素来源。 此外，鸡蛋亦含有维生素 B12、维生素 D、硒、碘等营养素，部分鸡蛋更含有 Omega-3 脂肪酸，均有助于维持身体与大脑健康。 不过，张语希特别强调，该项研究属于「观察性研究」，仅代表食用鸡蛋与降低阿兹海默症风险具相关性，并不代表吃鸡蛋就能直接预防失智症。 维持大脑健康的根本关键，仍需靠均衡饮食、摄取优质蛋白质，搭配规律运动、良好睡眠及稳定血糖。 若欲准备护脑早餐，建议吃蛋时同步搭配全谷类、水果及乳制品，使营养摄取更为全面。 每天可以吃几颗蛋？

谭敦慈曝：一天3颗全熟蛋最佳、避开半熟蛋 关于每日鸡蛋摄取上限，无毒教母谭敦慈在卫教节目《医点不夸张》中引述北京大学研究指出，黄种人每天吃 3 颗蛋，可能有助于提升体内的好胆固醇并降低坏胆固醇，因此建议每日可摄取约 3 颗鸡蛋。 但在烹调方式上，谭敦慈提醒切勿食用「半熟蛋」。 原因在于食用未充分煮熟的鸡蛋可能增加感染沙门氏菌的风险；另一方面，蛋白中含有天然生物素「蛋白质抑制酶」，必须通过高温彻底煮熟将其破坏，人体才能完整吸收鸡蛋所含有的营养成分。 吃半熟蛋会秃头吗？

​张语希日前也于脸书专页拍片发文指出，未完全煮熟的生蛋白中含有一种名为「抗生物素蛋白（Avidin）」的成分，会阻碍体内生物素（Biotin）的吸收，当人体缺乏生物素时，容易出现掉头发的症状。 为维护浓密秀发与提升蛋白质吸收效率，建议民众应优先选择食用全熟蛋。 数据源：营养师张语希​