冷冻虾子煮完粉粉烂烂、没有弹性，问题常出在退冰这一步。 不少家庭为了求快，直接把冷冻虾泡热水，或丢在流理台慢慢解冻，结果肉质变得松软，鲜甜也跟着水分流失。 其实只要退冰方式做对，冷冻虾子一样能保有扎实弹牙的口感。 活虾真的比冷冻虾子好吗？ 农业部指急速冷冻也能锁住鲜甜 挑选虾类时，活虾不见得是最好的选择。 农业部曾说明，活虾在运送过程中不易维持状态，部分不肖业者可能在水中添加化学药物刺激活动力，或使用杀菌剂抑制伤口感染，因此活跳虾不保证品质比较好。 冷冻虾若在鲜活状态下捕捞，再以单只急速冷冻（IQF）技术处理，并以零下40度低温包覆冰衣，同样能锁住原有的口感与香气。

农业部建议，不论买活虾或冷冻虾，都要选择有产销履历、CAS标章或信誉良好的业者，才能吃得安心。 3大常见NG解冻法有哪些？ 热水、室温与反复冷冻最伤肉质 食药署提醒，室温解冻、用热水冲泡，以及反复冷冻又解冻，都会增加细菌孳生与食物中毒风险，建议改用冷藏、流水或微波解冻，解冻后立即烹调。 海鲜业者也指出，如果用热水冲泡，高温会让虾肉表层的蛋白质先凝固，中心却还没退冰，煮好后常是外层过熟、里面偏生，吃起来也容易干柴。 放在流理台自然退冰看似省事，但台湾气温偏高，放久了不只容易滋生细菌，水分与鲜味也会跟着流失。 一次退太多、煮不完又冰回冷冻库，同样不建议，反复冷冻与解冻会破坏虾肉组织，再煮时容易变软、出水，失去Q弹口感。

微波解冻虽然是食药署建议的方式之一，但海鲜业者提醒，虾体小、受热容易不均，可能表面已熟、中心还冰，用微波解冻后要马上下锅。 冷冻虾子怎么退冰最推荐？ 流水、冷藏、冰水3方法比较 想保留紧实肉质，流动冷水是最快、也最常被推荐的方式。 曾有网友在脸书社团「家常菜」分享，冷冻过的虾肉常吃起来粉粉的，后来发现下锅前其实不必提早退冰，从冷冻库取出后放在水龙头下冲水、拨开、洗净就能直接料理，不少网友留言附和「真的不要退冰，肉质不变」。 曾有养殖业者在社团留言分享，虾子从冷冻库拿出来不需要长时间退冰，只要用流水把外壳的结冰冲掉就能下锅，烹煮时间也不宜太久；如果这样煮还是没有弹牙口感，代表虾子本身就不够新鲜。

（延伸阅读：冷冻海鲜别再直接放冷藏退冰！ 专家教1招正确解冻） 也有网友发现，冷冻虾子完全退冰后再川烫，虾头和虾尾容易发黑，内行网友建议表面的冰冲开、虾子分开后就下锅，不必等到完全退冰。 （延伸阅读：为何川烫虾子会变黑？ 并非不新鲜） 流水解冻：10至20分钟 若不想拆封，也可将冷冻虾子连同密封袋放在流动冷水下冲10至20分钟，表面冰霜融开、虾身稍微回软就能下锅。 包装要完整密封，避免虾肉直接泡水流失鲜味，解冻后应立即烹调。 冷藏解冻：8至12小时 若有充裕时间，前一晚可将包装移到冷藏室，放置8到12小时慢慢解冻。

海鲜业者认为这样水分不易流失，但也有医师提醒慢速解冻可能影响口感，习惯直接冲水下锅的人可以略过这一步，虾子退冰后同样要尽快烹调。 冰水解冻：约20至40分钟 手边没有流动水源时，可将密封袋浸泡在冰块水中约20至40分钟，时间依虾子大小而定，温度低，是安全的备案。 若担心虾子退冰后缩水，网红「鱼浆夫妇」曾在脸书社团分享，可用约3%的盐水解冻，例如150克冷冻海鲜配250毫升盐水，也有网友补充泡10至15分钟即可，泡太久容易过咸。 （延伸阅读：冷冻海鲜别直接放冷藏退冰！

内行教正确解冻方式） 方法 时间 适合情境 流水解冻 10至20分钟 临时要煮，最推荐 冷藏解冻 8至12小时 前一天就确定要煮 冰水解冻 约20至40分钟 没有流动水源时的备案 冷冻虾子退冰后怎么去腥？ 尚营坊营养师团队曾在脸书发文建议，冷冻虾解冻后先把水分擦干，再用胡椒粉或米酒稍微腌过去腥，烹调时拌入少量蛋白，虾仁口感会更滑嫩。 （延伸阅读：冷冻海鲜别直接泡水狂冲！ 营养师曝正确退冰法） 冷冻虾子买回家如何保存？ 先分装且避免下水清洗 冷冻虾子买回家若没有马上要煮，建议依每次的食用份量分装密封，料理时只取需要的份量退冰，避免整袋重复开关。 包装上记得标记冷冻日期，海鲜业者建议3个月内吃完，风味最好。

不少人习惯买回家先把虾子洗干净再冷冻，但海鲜业者并不建议。 业者解释，多沾一道水再冷冻，虾肉表面状态容易变差，鲜味也可能流失，要吃的时候再清洗就好。 冷冻虾子只要分装保存、退冰时改用流水冲洗，就能保有扎实弹牙的口感。