许多民众将酪梨买回家后，常面临「放室温硬得咬不动」或「放没几天就过熟变软」的困扰，切开后的果肉更常因接触空气迅速氧化变褐。 美国饮食健康网站《EatingWell》采访加州酪梨农兼加州酪梨委员会（California Avocado Commission）会员莫琳．科廷汉（Maureen Cottingham），整理出酪梨从催熟、冷藏到切半保存的完整方法。 专家指出，延长酪梨保鲜期的关键在于精准掌握熟度并极力减少果肉与空气的接触。 酪梨还没熟别急着放冰箱！ 买回家总是过熟变黑 ？

农亲揭催熟与保存秘诀 针对未成熟酪梨的处理方式，《EatingWell》报导指出，科廷汉建议，摸起来仍偏硬的酪梨应放在室内且避开阳光直射处自然熟成，所需时间约为 2 至 5 天，实际天数取决于购买时的生熟程度。 在此阶段不必急着冷藏，先放在室温环境下即可。 若希望加快熟成速度，可将酪梨与香蕉、苹果或奇异果一起放入纸袋中。 等到酪梨达到适当熟度后，再移入冰箱冷藏，以减缓其继续熟成的速度。 酪梨切开后怎么防变黑？ 留果核、涂酸性汁液并紧贴保鲜膜是保鲜内核 对于已经切开的酪梨，科廷汉表示最大的保存挑战是果肉暴露在空气中容易氧化变褐。

为了降低空气接触，他建议保留果核，并在酪梨切面上刷上柠檬汁或莱姆汁，接着使用保鲜膜紧密包覆，让保鲜膜直接贴住果肉表面，处理完毕后再放入冰箱冷藏。 《EatingWell》强调，降低空气接触是保存切半酪梨的成功关键。 除了使用保鲜膜紧贴果肉外，亦可使用能紧贴酪梨切面的食品保存套或密封容器，重点皆在于尽可能减少果肉与空气接触，以有效延缓变色情况。 怎么知道酪梨有没有熟？ 不是看颜色！ 农业部教简单1招「不用切开秒知道」 农业部「农业不食农教育信息集成平台」、农粮署「鲜享农YA - 农粮署」分享，台湾中南部栽种有30多种品种酪梨，依采收季节可分为早生、中生与晚生三类，每年6月到隔年2月皆有产出。

有些酪梨品种成熟后会转为紫红或紫黑色，有些则会维持绿色、不会转色，所以想判断酪梨有没有熟，「颜色」不能当成唯一的判断基准。 农业部指出，酪梨买回家后，建议先置于室内阴凉通风处经过4天至7天后，以单手握于掌心时、拇指轻压不弹起「感觉微软、有弹性」，便代表酪梨已经成熟，正是品味好时机。 酪梨吃不完怎么办？ 正确保存延长保鲜期 农粮署「鲜享农YA - 农粮署」教学如何正确保存酪梨，也提醒刚买回家的酪梨千万不要直接放冷藏。 ·室温保存：新鲜酪梨通常果实较硬，放置室内阴凉通风处，约5~7天便会逐渐软熟。 ·冷藏保存：成熟酪梨如果没有马上食用，建议以塑料袋密封冷藏，保存1-2天，并尽早食用。

​·冷冻保存：若没有一次吃完，可用保鲜膜包裹冷藏，或去皮去籽后切块冷冻，最多可保存数个月。 加牛奶、打果汁，快速又方便。 ​